モッツァレラ

歩留まり、食感、保存性を向上させるソリューション

モッツァレラチーズは世界のチーズ生産量の4分の1近くを占めており、今後5年間で4％（CAGR）以上の成長が見込まれています。 dsm-firmenichでは、このチーズと共に成長するお手伝いをしたいと考えています。

当社のモッツァレラ用培養・凝固剤は、モッツァレラからより多くの成分を得るためにチーズ製造者が直面する課題を深く理解した上で作られています。

モッツァレラの歩留まりを向上させるには、迅速で効率的な生産と安定した酸味が必要である。ここから、シュレッドの品質が高く安定し、保存期間中もしっかりとした食感を保ち、ベイクしたときにうまく機能するチーズを作ることができる。

しかし、モッツァレラチーズのソリューションがあれば、これらの要件をバランスよく満たすことができます。

マキシレン®XDS

モッツァレラチーズの製造工程と生産効率を高め、優れたスライス性と細切り性を実現する凝固剤。 Maxiren®XDSは、工程でのロスを減らすことで歩留まりも向上させる。

フロマーゼ® XLG

純粋な微生物レンネットをさらに精製することで、不要な副作用を低減。

ミライース®プレミアム

次世代の微生物凝固剤。

セスカ®スター

チーズの風味と食感を際立たせるスターターカルチャーと補助カルチャー。

カラース

Kalase®は動物用凝固剤（レンネット）のブランドである。

デルヴォ®チーズ CP 120

この培養法は、高品質のモッツァレラチーズを保証するもので、酸味が早く、水分の変動が少なく、タンパク質分解が少ない。

デルヴォ®チーズCP 500

モッツァレラチーズの歩留まりを最大1.3％向上させながら、伸びと溶融性を維持し、チーズの褐変を抑える。

デルヴォ®シド

ナタマイシンをベースとした天然保存液。

デルヴォ®ガード

保護文化。

マキシラクト

ラクトースフリー用途の代表的なラクターゼ酵素。

デルボテスト

残留抗生物質検査のゴールドスタンダード。