モッツァレラ

モッツァレラチーズは世界のチーズ生産量のほぼ4分の1を占めています。今後5年間で4%以上の成長が見込まれています（年平均成長率）。dsm-Firmenichでは、お客様の成長をお手伝いしたいと考えています。

当社のモッツァレラ用カルチャーと凝固剤は、モッツァレラチーズからより多くを得るためにチーズメーカーが直面する課題に対する深い理解に基づいて開発されています。

それは加工処理から始まります。迅速かつ効率的な生産と、モッツァレラの歩留まりを高める安定した酸性化が必要です。ここから、高い均一な細切り品質のチーズを作り出すことができます。そのチーズは、賞味期限が切れるまでしっかりとした食感を保ち、焼いても美味しく食べられます。

これらの要件すべてをバランスよく満たすことは容易ではありません。しかし、モッツァレラ向けの当社のソリューションで、まさにそれを実現するお手伝いをいたします。