10 6月 2022
モッツァレラ
歩留まり、食感、保存性を向上させるソリューション
保存期間を延ばし、歩留まりを向上させながら、食感と細断性を改善する。
モッツァレラチーズは世界のチーズ生産量の4分の1近くを占め、今後5年間で4％（CAGR）以上の成長が見込まれています。 dsm-firmenichでは、このチーズと共に成長するお手伝いをしたいと考えています。
当社のモッツァレラ用培養・凝固剤は、モッツァレラからより多くの成分を得るためにチーズ製造者が直面する課題を深く理解した上で作られています。
モッツァレラの歩留まりを向上させるためには、迅速で効率的な生産と安定した酸味が必要である。 ここから、シュレッドの品質が高く安定し、保存期間中しっかりとした食感を保ち、ベイクしたときにうまく機能するチーズを作ることができる。
しかし、モッツァレラチーズのソリューションがあれば、これらの要件をバランスよく満たすことができます。
あらゆるテクスチャーに対応するソリューション
生産効率
減塩・減脂ソリューション
優れたファージ耐性
モッツァレラのポートフォリオ
マキシレン®XDS
モッツァレラチーズの製造工程と生産効率を高める凝固剤で、優れたスライス性と細切り性を実現。 Maxiren®XDSは、工程でのロスを減らすことで歩留まりも向上させる。
フロマーゼ® XLG
純粋な微生物レンネットをさらに精製することで、不要な副作用を低減。
ミライース®プレミアム
次世代の微生物凝固剤。
セスカ®スター
チーズの風味と食感を際立たせるスターターカルチャーと補助カルチャー。
カラース
Kalase®は動物用凝固剤（レンネット）のブランドである。
デルヴォ®チーズ CP 120
この培養法は、高品質のモッツァレラチーズを保証するもので、酸味が早く、水分の変動が少なく、タンパク質分解が少ない。
デルヴォ®チーズCP 500
モッツァレラチーズの歩留まりを最大1.3％向上させながら、伸びと溶融性を維持し、チーズの褐変を抑える。
デルヴォ®シド
ナタマイシンをベースにした天然保存液。
デルヴォ®ガード
保護文化。
マキシラクト
ラクトースフリー用途の代表的なラクターゼ酵素。
デルボテスト
残留抗生物質検査のゴールドスタンダード。
