モッツァレラチーズは世界のチーズ生産量の4分の1近くを占めており、今後5年間で4％（CAGR）以上の成長が見込まれています。 dsm-firmenichでは、このチーズと共に成長するお手伝いをしたいと考えています。

当社のモッツァレラ用培養・凝固剤は、モッツァレラからより多くの成分を得るためにチーズ製造者が直面する課題を深く理解した上で作られています。

モッツァレラの歩留まりを向上させるには、迅速で効率的な生産と安定した酸味が必要である。 ここから、シュレッドの品質が高く安定し、保存期間中もしっかりとした食感を保ち、ベイクしたときにうまく機能するチーズを作ることができる。

しかし、モッツァレラチーズのソリューションがあれば、これらの要件をバランスよく満たすことができます。