専門家に聞く：アスコルビン酸は医薬品中のニトロソアミンリスクをどのように軽減することができますか？
アスコルビン酸や他の亜硝酸塩捕捉剤は、ニトロソ化反応を阻害することによってニトロソアミン生成を減少させることができる医薬品の機能性賦形剤として作用することが示されている。
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参考文献
1 Black, H. S., Boehm, F., Edge, R.,& Truscott, T. G. (2020). The Benefits and Risks of Certain Dietary Carotenoids that Exhibit both Anti- and Pro-Oxidative Mechanisms-A Comprehensive Review. Antioxidants (Basel, Switzerland), 9(3), 264. https://doi.org/10.3390/antiox9030264.