La mozzarella représente près d'un quart de la production mondiale de fromage. Il devrait croître de plus de 4 % (CAGR) au cours des cinq prochaines années - et ici, chez dsm-firmenich, nous voulons vous aider à croître avec lui.

Nos cultures et nos coagulants pour la mozzarella sont le fruit d'une profonde compréhension des défis que vous devez relever en tant que fromager pour tirer le meilleur parti de votre mozzarella.

Cela commence par la transformation : il faut une production rapide et efficace et une acidification constante qui augmente le rendement de la mozzarella. À partir de là, vous serez en mesure de créer un fromage qui se râpe bien et régulièrement, qui conserve une texture ferme tout au long de sa durée de conservation et qui se prête bien à la cuisson.

Il n'est pas facile de trouver un équilibre entre toutes ces exigences. C'est exactement ce que nous vous aiderons à faire avec nos solutions pour la Mozzarella.