Mozzarella

La mozzarella représente près d'un quart de la production mondiale de fromage. Il devrait croître de plus de 4 % (TCAC) au cours des cinq prochaines années - et chez dsm-firmenich, nous voulons vous aider à croître avec lui.

Nos cultures et coagulants pour mozzarella sont conçus à partir d'une compréhension approfondie des défis auxquels vous êtes confronté en tant que fromager pour tirer le meilleur parti de votre mozzarella.

Tout commence par la transformation : vous avez besoin d'une production rapide et efficace et d'une acidification constante qui augmente le rendement de la mozzarella. À partir de là, vous pourrez créer un fromage avec une qualité de râpage élevée et constante, qui conserve une texture ferme tout au long de sa durée de conservation et qui se prête bien à la cuisson.

Trouver un équilibre entre toutes ces exigences n'est pas une tâche facile. Mais c'est exactement ce que nous vous aiderons à réaliser grâce à nos solutions pour la Mozzarella.