25 noviembre 2024
Mozzarella
Soluciones para mejorar el rendimiento, la textura y la vida útil
Mejorar la textura y la capacidad de trituración, al tiempo que se prolonga la vida útil y se aumenta el rendimiento.
El queso mozzarella representa casi una cuarta parte de la producción mundial de quesos. Está previsto que crezca más de un 4 % (tasa compuesta anual) en los próximos cinco años, y en dsm-firmenich queremos ayudarle a crecer con él.
Nuestros cultivos y coagulantes para queso mozzarella se basan en una profunda comprensión de los retos a los que se enfrenta como quesero para obtener más de su mozzarella.
Todo comienza con el procesamiento: necesita una producción rápida y eficiente y una acidificación consistente que aumente el rendimiento del queso mozzarella. A partir de aquí podrá crear queso con una calidad de triturado alta y consistente; que conserve una textura firme durante su vida útil y que rinda bien cuando se hornea.
Equilibrar todos estos requisitos no es tarea fácil, pero es exactamente lo que le ayudaremos a conseguir con nuestras soluciones para mozzarella.
Una solución para cada textura deseada
Eficiencia de producción
Soluciones para reducir la sal o la grasa
Excelente resistencia a los fagos
Cartera de mozzarella
Maxiren®XDS
Coagulantes para impulsar el proceso y la eficiencia de producción de la mozzarella, para una mejor capacidad de corte en lonchas y rallado. Maxiren®XDS también aumenta el rendimiento al reducir las pérdidas en el proceso.
Fromase® XLG
Cuajo microbiano puro purificado aún más para reducir las actividades secundarias no deseadas.
Milase® Premium
El coagulante microbiano de última generación.
Ceska®Star
Cultivos iniciadores y cultivos adjuntos para diferenciar el sabor y la textura del queso.
Kalase®
Kalase® es la marca de coagulante animal, o cuajo.
Queso Delvo® CP 120
Este cultivo le garantiza una acidificación rápida de mozzarella de alta calidad, una variación mínima de la humedad y una baja proteólisis.
Queso Delvo® CP 500
Aumente el rendimiento de su mozzarella hasta un 1,3 %, manteniendo la elasticidad y la capacidad de fundido y reduciendo el pardeamiento del queso.
Delvo®Cid
Solución de conservación natural a base de natamicina.
Delvo®Guard
Culturas protectoras.
Maxilact®
Enzimas de lactasa líderes para aplicaciones sin lactosa.
Delvotest®
El estándar de oro para la prueba de residuos de antibióticos.
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