Mozzarella
Soluciones para mejorar el rendimiento, la textura y la vida útil
Mejora la textura y la triturabilidad al tiempo que prolonga la vida útil y aumenta el rendimiento
El queso mozzarella representa casi una cuarta parte de la producción mundial de quesos. Está previsto que crezca más de un 4% (CAGR) en los próximos cinco años, y en dsm-firmenich queremos ayudarle a crecer con él.
Nuestros cultivos y coagulantes para queso mozzarella se basan en una profunda comprensión de los retos a los que se enfrenta como quesero para obtener más de su mozzarella.
Todo comienza con el procesamiento: necesita una producción rápida y eficiente y una acidificación consistente que aumente el rendimiento del queso mozzarella. A partir de aquí podrá crear queso con una calidad de triturado alta y consistente; que conserve una textura firme durante su vida útil y que rinda bien cuando se hornea.
Equilibrar todos estos requisitos no es tarea fácil, pero es exactamente lo que le ayudaremos a conseguir con nuestras soluciones para mozzarella.
Una solución para cada textura deseada
Eficacia de la producción
Soluciones con menos sal o grasa
Excelente resistencia a los fagos
Cartera de mozzarella
- Coagulantes
- Cultivos para queso
- Soluciones de bioconservación
- Enzimas
- Pruebas de antibióticos residuales
Maxiren®XDS
Coagulantes para potenciar el proceso y la eficacia de la producción de mozzarella, para un corte en lonchas y una triturabilidad superiores. Maxiren®XDS también aumenta el rendimiento al reducir las pérdidas en el proceso
Fromase® XLG
Cuajo microbiano puro purificado para reducir las actividades secundarias no deseadas.
Milase® Premium
El coagulante microbiano de nueva generación.
Ceska® Star
Cultivos iniciadores y cultivos adjuntos para diferenciar el sabor y la textura del queso.
Kalase
Kalase® es la marca de coagulante animal, o cuajo.
Delvo®Queso CP 120
Este cultivo le garantiza una acidificación rápida de mozzarella de alta calidad, una variación mínima de la humedad y una baja proteólisis.
Delvo®Queso CP 500
Aumente el rendimiento de la mozzarella hasta un 1,3%, manteniendo la elasticidad, la fundibilidad y reduciendo el oscurecimiento del queso.
Delvo®Cid
Solución de conservación natural a base de natamicina.
Delvo®Guard
Cultivos protectores.
Maxilact®
Enzimas de lactasa líderes para aplicaciones sin lactosa.
Delvotest®
La norma de referencia para las pruebas de residuos de antibióticos.