El queso mozzarella representa casi una cuarta parte de la producción mundial de quesos. Está previsto que crezca más de un 4% (CAGR) en los próximos cinco años, y en dsm-firmenich queremos ayudarle a crecer con él.

Nuestros cultivos y coagulantes para queso mozzarella se basan en una profunda comprensión de los retos a los que se enfrenta como quesero para obtener más de su mozzarella.

Todo comienza con el procesamiento: necesita una producción rápida y eficiente y una acidificación consistente que aumente el rendimiento del queso mozzarella. A partir de aquí podrá crear queso con una calidad de triturado alta y consistente; que conserve una textura firme durante su vida útil y que rinda bien cuando se hornea.

Equilibrar todos estos requisitos no es tarea fácil, pero es exactamente lo que le ayudaremos a conseguir con nuestras soluciones para mozzarella.