Soluções para melhorar o rendimento, a textura e o prazo de validade
A mussarela é responsável por quase um quarto de toda a produção mundial de queijo e deve crescer mais de 4% (CAGR) nos próximos cinco anos - e aqui na dsm-firmenich queremos ajudá-lo a crescer com ela.
Nossas culturas e coagulantes para mussarela foram desenvolvidos com base em um profundo entendimento dos desafios que você enfrenta como produtor de queijo para obter mais da sua mussarela.
Tudo começa com o processamento - você precisa de uma produção rápida e eficiente e de uma acidificação consistente que aumente o rendimento da mussarela. A partir daí, você poderá criar um queijo com uma qualidade de trituração alta e consistente, que mantenha uma textura firme durante toda a sua vida útil e que tenha um bom desempenho quando assado.
Equilibrar todos esses requisitos não é uma tarefa fácil, mas é exatamente isso que o ajudaremos a alcançar com nossas soluções para Mozzarella.
Maxiren®XDS
Coagulantes para aumentar a eficiência do processo e da produção de mussarela, para obter uma capacidade superior de fatiamento e trituração. O Maxiren®XDS também aumenta o rendimento ao reduzir as perdas no processo
Fromase® XLG
Coalho microbiano puro e purificado para reduzir as atividades colaterais indesejadas.
Milase® Premium
O coagulante microbiano de última geração.
Ceska® Star
Culturas starter e culturas adjuntas para diferenciar o sabor e a textura do queijo.
Kalase
Kalase® é a marca do coagulante animal, ou coalho.
Delvo®Cheese CP 120
Essa cultura garante a você uma mussarela de alta qualidade com rápida acidificação, variação mínima de umidade e baixa proteólise.
Delvo®Cheese CP 500
Aumente o rendimento da mussarela em até 1,3%, mantendo a elasticidade, a capacidade de derretimento e reduzindo o escurecimento do queijo.
Delvo®Cid
Solução de preservação natural à base de natamicina.
Delvo®Guard
Culturas de proteção.
Maxilact
Principais enzimas de lactase para aplicações sem lactose.
Delvotest
O padrão ouro para testes de resíduos de antibióticos.