Mozzarella
Oplossingen om opbrengst, textuur en houdbaarheid te verbeteren
Verbeter de textuur en versnipperbaarheid, verleng de houdbaarheid en verhoog de opbrengst
Mozzarella is goed voor bijna een kwart van de hele kaasproductie ter wereld. Het zal de komende vijf jaar met meer dan 4% groeien (CAGR) - en hier bij dsm-firmenich willen we u helpen om mee te groeien.
Onze culturen en coagulanten voor mozzarella zijn gebaseerd op een diep begrip van de uitdagingen waarmee u als kaasmaker wordt geconfronteerd als u meer uit uw mozzarella wilt halen.
Het begint bij de verwerking - je hebt een snelle en efficiënte productie nodig en een consistente verzuring die de opbrengst van mozzarella verhoogt. Van hieruit kunt u kaas maken met een hoge en consistente snipperkwaliteit, die gedurende de hele houdbaarheidsperiode een stevige textuur behoudt en goed presteert bij het bakken.
Het in evenwicht brengen van al deze vereisten is geen gemakkelijke taak. Maar dat is precies wat we je zullen helpen bereiken met onze oplossingen voor Mozzarella.
Een oplossing voor elke gewenste textuur
Productie-efficiëntie
Oplossingen voor minder zout of vet
Uitstekende weerstand tegen fagen
Mozzarella portefeuille
- Stollingsmiddelen
- Kaasculturen
- Oplossingen voor bioconservering
- Enzymen
- Overblijvende antibioticatests
Maxiren®XDS
Coagulanten om het proces en de productie-efficiëntie van mozzarella te verbeteren, voor superieure snijdbaarheid en versnijdbaarheid. Maxiren®XDS verhoogt ook de opbrengst door de verliezen in het proces te beperken
Fromase® XLG
Zuiver microbieel stremsel verder gezuiverd voor minder ongewenste nevenactiviteiten.
Milase® Premium
De volgende generatie microbiële coagulanten.
Ceska® ster
Startculturen en hulpculturen om de smaak en textuur van kaas te differentiëren.
Kalase®
Kalase® is het merk voor dierlijk stremsel.
Delvo®Kaas CP 120
Deze cultuur garandeert je mozzarella van hoge kwaliteit snelle verzuring, minimale vochtvariatie en lage proteolyse.
Delvo®Kaas CP 500
Verhoog de opbrengst van je mozzarella tot 1,3%, met behoud van de rekbaarheid, smeltbaarheid en vermindering van het bruin worden van je kaas.
Delvo®Cid
Natuurlijke conserveringsoplossing op basis van natamycine.
Delvo®Guard
Beschermende culturen.
Maxilact®
Toonaangevende lactase enzymen voor lactosevrije toepassingen.
Delvotest®
De gouden standaard voor het testen op antibioticaresidu.