25 11월 2024
모짜렐라
수확량, 질감, 유통기한을 개선하는 솔루션
질감과 파쇄성을 향상시키면서 유통기한을 연장하고 수율을 높입니다.
모짜렐라는 전 세계 치즈 생산량의 거의 4분의 1을 차지합니다. 향후 5년 동안 4% 이상(CAGR) 성장할 것으로 예상되며, 여기 dsm-firmenich에서 우리는 여러분의 성장을 돕고자 합니다.
우리의 문화와 모짜렐라 치즈의 응고제는 치즈 제조업자가 모짜렐라 치즈에서 더 많은 것을 얻기 위해 직면하는 어려움을 깊이 이해하는 데 기반을 두고 있습니다.
그것은 가공으로 시작됩니다 – 빠르고 효율적인 생산과 일관된 산성화가 필요하며, 이는 모짜렐라 생산량을 증가시킵니다. 여기서부터 치즈의 품질이 일정하게 유지되는 고품질의 치즈를 만들 수 있습니다. 유통기한 내내 치즈의 질감이 유지되고, 구워도 맛이 좋습니다.
이러한 모든 요구 사항의 균형을 맞추는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 그러나 그것이 바로 저희가 모짜렐라 솔루션을 통해 달성하도록 도와드릴 것입니다.
원하는 질감에 맞는 솔루션
생산 효율성
염분과 지방을 줄이는 방법
우수한 파지 저항성
모짜렐라 포트폴리오
Maxiren®XDS
모짜렐라의 가공과 생산 효율을 높이는 응고제로, 우수한 슬라이스성과 파쇄성을 제공합니다. Maxiren®XDS는 또한 공정에서의 손실을 줄임으로써 수율을 증가시킵니다.
Fromase® XLG
순수한 미생물 레넷을 더 정제하여 원치 않는 부작용을 줄였습니다.
밀라세 프리미엄
차세대 미생물 응고제.
체스카®스타
치즈의 맛과 질감을 차별화하기 위한 스타터 문화와 부가 문화.
칼라세®
Kalase®는 동물 응고제 또는 레넷 브랜드입니다.
델보® 치즈 CP 120
이 문화는 고품질의 모짜렐라 치즈의 빠른 산성화, 최소한의 수분 변화, 낮은 단백질 분해를 보장합니다.
델보®치즈 CP 500
치즈의 신축성, 녹는 정도, 갈변 정도를 유지하면서 모짜렐라 치즈의 생산량을 최대 1.3%까지 늘릴 수 있습니다.
델보®시드
나타마이신 기반의 천연 보존 용액.
Delvo®Guard
보호 문화.
맥시락트®
유당 불내증 환자를 위한 최고의 락타아제 효소.
Delvotest®
항생제 잔류물 검사의 황금 표준.
