순한 체다로 많은 것을 할 수 있습니다. 우리도 마찬가지입니다!

유제품 치즈 뉴스

인쇄

체다는 세계에서 가장 사랑받는 치즈임에는 틀림없지만, 그 다재다능함에 대해서는 이견이 없습니다. 소비자들은 좋은 풍미와 똑같이 좋은 가치 덕분에 체다로 많은 것을 할 수 있습니다¹. 그렇기 때문에 가계 예산이 인플레이션 압력을 받고 있는 상황에서 시장 점유율이 계속 증가하고 있습니다.

특히 체다 치즈가 전체 생산량의 68%를 차지하는 명실상부한 치즈의 왕인 영국 & 아일랜드에서 생산자들의 질문은 체다로 얼마나 더 많은 것을 할 수 있는가? 더 정확히 말하자면, 적은 비용으로 얼마나 더 많은 일을 할 수 있을까요?

소비자 물가는 계속 상승하고 있지만 우유 생산량은 감소하고 있습니다. 실제로 영국은 2016/17 시즌 이후 2024년에 가장 낮은 생산량을 기록했습니다.² 그리고 아일랜드의 경우 최근 중앙통계청은 2023년보다 우유 생산량이 6~7% 감소할 것으로 예상한다고 발표했습니다. 이상적으로 치즈 제조업체는 탄소 발자국을 줄여 지구에 미치는 영향을 줄이면서 우유에서 더 많은 것을 얻을 수 있는 솔루션이 필요합니다.

다행히도 dsm-firmenich의 팀은 생산자가 치즈 생산성을 높이고, 야심찬 지속 가능성 목표를 달성하며, 체다의 맛과 질감을 유지할 수 있는 유제품 솔루션( 특히 마일드 체다)을 조합하여 해결책을 제시하고 있습니다.

효율성의 한 조각

이 포트폴리오의 주인공은 아마도 체다 치즈 시장에서 가장 진보된 발효 생산 키모신인 Maxiren® XDS라고 할 수 있습니다. 체다 치즈 제조업체는 동일한 우유로 더 많은 양의 치즈를 생산할 수 있습니다(또는 공급이 부족할 경우 적은 양의 우유로 동일한 양의 치즈를 생산할 수 있습니다). 특히 Maxiren® XDS는 체다 치즈(마일드 체다 포함)의 경우 최대 1%의 생산량 증가를 제공하며, 슬라이스 치즈의 경우 15% 더 많은 치즈 조각을 생산할 수 있습니다.

특히 Maxiren® XDS는 αs1 카제인을 αs1-I 카제인으로 최적으로 전환하여 빠른 커드 편성과 높은 수분 결합, 유화 개선으로 프리미엄 품질의 치즈 맛과 질감(및 수율 증가)을 가능하게 합니다. 동시에 Maxiren® XDS의 낮은 단백질 분해 활성은 더 긴 유통 기한을 위해 더 나은 질감 무결성을 제공합니다. 또한 αs1 카제인 가수분해와 낮은 단백질 분해 활성의 독특한 조합으로 치즈 제조업체는 치즈의 수분을 최대 0.7%(절대 수치) 증가시키면서도 뛰어난 풍미와 질감을 유지할 수 있습니다.

Maxiren® XDS는 이 모든 것을 달성하는 동시에 체다 생산의 전체 탄소 발자국을 최대 12%까지 낮춥니다.

더 많은 선택, 더 많은 취향

특히 순한 체다의 경우 안정적이고 일관된 산성화가 핵심입니다. 델보®치즈 CH-120 산성화 배양액은 생산자가 순한 체다와 숙성된 체다 모두에서 쓴맛 없이 일관되게 깨끗한 풍미 프로파일을 얻을 수 있도록 도와줍니다. 다양한 크기의 유제품을 위한 다양한 로테이션을 제공하며, 매우 일관된 산성화 곡선으로 안심하고 사용할 수 있습니다.

이 풍미 축제를 마무리하기 위해 깨끗한 체다 맛 프로파일을 완벽하게 보완하는 광범위한 보조 배양액 제품군을 제공합니다. 특히 델보®치즈 산성화 배양액과 함께 사용하면 모든 종류의 맞춤화와 차별화를 통해 독특하고 시그니처한 풍미를 만들 수 있는 dsm-firmenich Flavor Wheel™을 사용할 수 있습니다.

재료 그 이상

올바른 재료가 모든 미각과 지속 가능성을 충족하는 맛있고 부드러운 체다 치즈를 만드는 데 핵심적인 역할을 한다는 것은 분명합니다. 하지만 사용 시기와 방법을 정확히 아는 것도 마찬가지로 중요합니다. 이곳에서는 항상 치즈 전문가들이 최상의 체다 치즈를 만들기 위해 배양균과 기타 재료의 사용을 최적화하고 균형을 맞추는 데 도움을 주고 있습니다. 비용 효율적인 대용량 체다 치즈부터 수상 경력에 빛나는 프리미엄 제품까지, 전 세계 치즈 애호가들의 마음을 사로잡을 수 있는 단일 솔루션으로 모든 것을 해결할 수 있습니다.

순한 체다 치즈를 위한 솔루션에 대해 더 자세히 알고 싶으신가요? 전문가와 상담하려면 문의하세요.