マイルド・チェダーを使えば、いろいろなことができる！

乳製品チーズニュース

印刷

チェダーチーズが世界で最も愛されているチーズであることは間違いないかもしれないが、その多用途性については議論の余地がない。消費者は、その風味の良さと、同様にお買い得な¹ のおかげで、チェダーチーズを様々な用途に利用することができる。家計がインフレ圧力にさらされている現在、市場シェアが拡大し続けているのはそのためだ。

チェダーチーズが生産量の68％を占め、紛れもなくチーズの王様である英国& アイルランドをはじめとする生産者にとっての疑問は、 チェダーチーズでどれだけのことができるのか? もっと正確に言えば、より少ない量でどれだけのことができるのかということである。

買い物客にとって価格が上昇し続ける一方で、生乳生産量は減少している。実際、イギリスでは2024年の生産量が2016/17年シーズン以降で最低を記録した。² またアイルランドでは、中央統計局が最近、同国の生乳生産量が2023年比で6〜7％減少する見込みであると報告した。理想を言えば、チーズメーカーは生乳からより多くのものを得ることができるソリューションを必要としている。できれば、二酸化炭素排出量を削減することで、地球からより少ないものを得ることができる。

幸いにも、dsm-firmenichのチームは、生産者がチーズの生産性を向上させ、野心的な持続可能性目標を達成し、チェダーの美味しい味と食感を維持することを可能にする乳製品のソリューションの組み合わせという形で、解決策を持っています - 特にマイルドチェダー 。

効率の一片

おそらくこのポートフォリオの主役はMaxiren® XDSと呼ばれるもので、チェダーチーズ用の市場で最も先進的な発酵生成キモシンです。これは、チェダーチーズメーカーが同じ牛乳で（または供給が逼迫している場合は、より少ない牛乳で同じ量の）、より多くのチーズを生産するのに役立ちます。具体的には、Maxiren® XDSはチェダータイプ（マイルドチェダーを含む）で最大1％の歩留まり向上を実現し、スライスチーズでは15％増のスライスチーズを生産することができます。

特に、Maxiren® XDSは、αs1カゼインのαs1-Iカゼインへの最適な変換を可能にし、その結果、迅速な凝乳、高い水分結合、乳化の改善を可能にし、高級チーズの味と食感（および高い収率）を実現します。同時に、Maxiren® XDSの低タンパク質分解活性は、より長い貯蔵寿命のためのより良いテクスチャインテグリティをもたらします。さらに、αs1カゼインの加水分解と低タンパク質分解活性のユニークな組み合わせにより、チーズメーカーは、優れた風味とテクスチャを維持しながら、チーズ中の水分を最大0.7％（絶対値）増加させることができます。

Maxiren® XDSは、チェダー製造における二酸化炭素排出量を最大12％削減しながら、これらすべてを実現する。

より多くの選択肢、より多くの味

特にマイルドチェダーでは、信頼できる安定した酸性化が鍵となります。 Delvo®Cheese CH-120 酸性化培養液は、マイルドチェダーでも熟成チェダーでも、苦味のない一貫したクリーンな風味を実現する上で、生産者の大きな助けとなります。また、様々な規模の酪農場に対応できる幅広いローテーションを提供し、安定性の高い酸性化カーブで安心感をもたらします。

dsm-フィルメニッヒ・フレーバー・ホイール™は、あらゆるカスタマイズと差別化を可能にし、特にDelvo®Cheese酸性化培養液と組み合わせることで、ユニークで特徴的な風味を作り出すことができます。

食材を超えて

官能的で持続可能なすべての条件を満たす、おいしくマイルドなチェダーチーズを作るには、適切な原材料が鍵であることは明らかです。しかし、 、いつ、どのように使用するかを正確に知ることも同様に重要です。 。当社のチーズの専門家が、培養物やその他の原材料のバランスと最適化をサポートし、可能な限り最高のチェダーチーズを作るお手伝いをいたします。大量生産でコスト効率の良いチェダーチーズを作りたい場合も、高級で贅沢な、受賞歴のある製品を作りたい場合も、チーズ愛好家の皆様を興奮させること間違いなしの、単一のソリューションですべてを提供する当社にお任せください。

マイルド・チェダー・チーズのソリューションについてもっとお知りになりたいですか？までご連絡ください。