Você pode fazer muitas coisas com Cheddar suave, e nós também!

Talvez a estrela desse portfólio se chame Maxiren® XDS, a quimosina produzida por fermentação mais avançada do mercado para queijo cheddar. Ela ajuda os fabricantes de cheddar a produzir mais queijo, mas com o mesmo leite (ou, se o suprimento for escasso, a mesma quantidade de queijo com menos leite). Especificamente, o Maxiren® XDS proporciona um aumento de rendimento de até 1% para os tipos de cheddar (incluindo o cheddar suave) e, no queijo fatiado, pode permitir que você produza 15% mais fatias de queijo.

Especificamente, o Maxiren® XDS permite uma conversão ideal da caseína αs1 em uma caseína αs1-I, o que, por sua vez, permite uma rápida formação de coalhada, alta ligação com a água e melhor emulsificação para um sabor e uma textura de queijo de qualidade superior (e maior rendimento). Ao mesmo tempo, a baixa atividade proteolítica do Maxiren® XDS proporciona melhor integridade da textura para uma vida útil mais longa. Além disso, a combinação exclusiva da hidrólise da caseína αs1 com a baixa atividade proteolítica permite que os produtores de queijo aumentem a umidade do queijo em até 0,7% (valor absoluto), mantendo excelente sabor e textura.

O Maxiren® XDS consegue tudo isso e, ao mesmo tempo, reduz a pegada de carbono geral da produção de cheddar em até 12%.

É claro que os ingredientes certos são fundamentais para a criação de um queijo cheddar deliciosamente suave, que preenche todos os requisitos sensoriais e de sustentabilidade. Mas é igualmente importante saber exatamente quando e como usá-los. Aqui, nossos especialistas em queijo estão sempre à disposição para ajudar a equilibrar e otimizar o uso de culturas e outros ingredientes para criar o melhor cheddar possível.

Gostaria de saber mais sobre nossas soluções para queijo cheddar suave? Entre em contato conosco para falar com um especialista.