Hoogste specificiteit
Door zijn hoge specificiteit en lage proteolyse is Maxiren® het stollingsmiddel bij uitstek.
Maxiren®
Door fermentatie geproduceerde coagulant Chymosine
Maxiren®, de meest specifieke FPC-coagulanten die hoge opbrengsten en consistente kwaliteit leveren
De kaasfabrikanten van vandaag de dag worden geconfronteerd met meerdere uitdagingen: steeds hogere kwaliteitseisen, druk om de weiwaarde, smaak, textuur en snijdbaarheid te optimaliseren en de noodzaak om op een efficiënte en duurzame manier te produceren. Daarnaast zijn consumenten steeds meer op zoek naar vegetarische, gemakkelijke en lekkere producten, waardoor kaasfabrikanten voor nog meer uitdagingen komen te staan.
Door het juiste vegetarische stremsel te gebruiken, kunnen fabrikanten aan al deze behoeften voldoen, inspelen op de wensen van de consument en tegelijkertijd een goed gecontroleerde proteolyse leveren die voldoet aan de hoogste industriële normen op het gebied van werkzaamheid, smaak en textuur.
De Maxiren®-reeks van dsm-firmenich biedt de bewezen prestaties om aan deze behoeften te voldoen. Dit assortiment bestaat uit 100% pure chymosine enzymen geproduceerd door fermentatie. Het assortiment omvat producten met verschillende niveaus van melkstollingsactiviteit en is verkrijgbaar in zowel vloeibare als korrelvormige versies. Maxiren® XDS is onze nieuwste innovatie op het gebied van kaascoagulanten.
Door samen te werken met de experts van dsm-firmenich kunnen fabrikanten de optimale coagulatiegraad die nodig is voor individuele producten nauwkeurig berekenen. Dit betekent dat ze toegang hebben tot op maat gemaakte oplossingen om processen te optimaliseren, kosten en koolstofvoetafdruk te verminderen en de kaaskwaliteit te handhaven en zelfs te verbeteren.
Maxiren® - Coagulanten die voldoen aan de hoogste normen.
Betrouwbare coagulatie
De hoge specificiteit en betrouwbare coagulatie vertaalden zich in meer flexibiliteit voor kaasmakers.
Verbeterde opbrengst
Verbeter de opbrengst met minder vochtverlies, geen snijverlies en minder arbeid.
Duurzaam
Verbeter de efficiëntie en flexibiliteit van uw fabriek en verlaag uw ecologische voetafdruk.
Benzoaatvrij
Het kernassortiment kaaszymen van dsm-firmenich is volledig benzoaatvrij.
Maxiren®XDS
Maxiren® XDS is onze nieuwste innovatie op het gebied van kaascoagulanten; het is een runderchymosine die speciaal is ontwikkeld met de behoeften van kaasmakers in het achterhoofd en biedt een langere houdbaarheid van de textuur in kaas met behoud van een lagere proteolyse. Het heeft de hoogste specificiteit op de markt voor een betere textuur en snijdbaarheid, om de efficiëntie van de fabriek te verbeteren en je koolstofvoetafdruk te verkleinen.
Deze coagulant, die vooral geschikt is voor mozzarella, cheddar en stringkaas, geeft kaasproducenten meer efficiëntie en flexibiliteit in productieprocessen en betekent dat ze niet meer in elke fase tegen de klok hoeven in te werken. Omdat de textuur van de kaas behouden blijft, kan de kaas op elk moment van de houdbaarheid moeiteloos en efficiënt worden versnipperd, in blokjes gesneden en gesneden.