Spécificité maximale
La haute spécificité et la faible protéolyse font de Maxiren® le coagulant de choix.
Maxiren
Chymosine coagulante produite par fermentation
Maxiren®, les coagulants FPC les plus spécifiques offrant des rendements élevés et une qualité constante
Aujourd'hui, les fabricants de fromage sont confrontés à de multiples défis : exigences de qualité toujours plus élevées, pression pour optimiser la valeur du lactosérum, le goût, la texture et la facilité de coupe, et nécessité de produire de manière efficace et durable. En outre, les consommateurs recherchent de plus en plus des produits végétariens, pratiques et savoureux, ce qui ajoute aux défis que doivent relever les fabricants de fromage.
L'utilisation de la présure végétarienne appropriée permet aux fabricants de répondre à tous ces besoins, de satisfaire aux exigences des consommateurs tout en réalisant une protéolyse bien contrôlée qui répond aux normes industrielles les plus strictes en matière d'efficacité, de goût et de texture.
La gamme Maxiren® de dsm-firmenich offre des performances éprouvées pour répondre à ces besoins. Cette gamme comprend un portefeuille d'enzymes de chymosine 100 % pures, produites par fermentation. Le portefeuille comprend des produits ayant différents niveaux d'activité de coagulation du lait et est disponible en versions liquide et granulée. Maxiren® XDS est notre dernière innovation en matière de coagulants pour fromages.
La collaboration avec les experts de dsm-firmenich permet aux fabricants de calculer avec précision le degré optimal de coagulation requis pour chaque produit. Cela signifie qu'ils ont accès à des solutions sur mesure pour optimiser les processus, réduire les coûts et l'empreinte carbone, et maintenir, voire améliorer, la qualité du fromage.
Maxiren® - Des coagulants qui répondent aux normes les plus élevées.
Une coagulation fiable
La haute spécificité et la coagulation fiable se traduisent par une plus grande flexibilité pour les fromagers.
Amélioration du rendement
Améliorez le rendement en réduisant la perte d'humidité, en évitant les pertes de coupe et en réduisant la main-d'œuvre.
Durable
Améliorez l'efficacité et la flexibilité de votre usine et réduisez votre empreinte carbone.
Sans benzoate
La gamme principale d'enzymes fromagères de dsm-firmenich est totalement exempte de benzoate.
Maxiren®XDS
Maxiren® XDS est notre dernière innovation en matière de coagulants pour fromages ; il s'agit d'une chymosine bovine créée spécifiquement pour répondre aux besoins des fromagers, offrant une durée de conservation prolongée de la texture du fromage tout en maintenant une protéolyse plus faible. Il possède la spécificité la plus élevée du marché pour améliorer la texture et la tranchabilité, pour améliorer l'efficacité de l'usine et pour réduire votre empreinte carbone.
Particulièrement adapté à la mozzarella, au cheddar et au fromage à pâte filée, ce coagulant offre aux producteurs de fromage plus d'efficacité et de flexibilité dans les processus de production et leur permet de ne plus être soumis à des contraintes de temps à chaque étape. La texture du fromage étant conservée, il est possible de le râper, de le couper en dés et de le trancher sans effort et efficacement à tout moment de la durée de conservation.