25 novembre 2024
Spécificité maximale
La haute spécificité et la faible protéolyse font de Maxiren® le coagulant de choix.
Maxiren
Coagulant à base de chymosine produit par fermentation
Maxiren®, les coagulants FPC les plus spécifiques offrant des rendements élevés et une qualité constante
Vous vous efforcez d'optimiser la valeur, le goût, la texture et la tranchabilité du lactosérum, le tout de manière efficace et durable ?
Notre présure végétarienne Maxiren® vous permet de répondre à tous ces besoins tout en assurant une protéolyse bien contrôlée qui répond non seulement aux besoins des consommateurs mais aussi aux normes industrielles les plus strictes en matière d'efficacité, de goût et de texture.
Maxiren® est un portefeuille d'enzymes de chymosine 100 % pures produites par fermentation et comprend des produits ayant différents niveaux d'activité de coagulation du lait. Il s'agit notamment de Maxiren® XDS - notre dernière innovation en matière de coagulants pour fromages, disponible en version liquide et granulée.
En travaillant avec nos experts en fromages, vous pouvez calculer le degré optimal de coagulation requis pour vos produits individuels, ce qui vous permet d'optimiser vos processus, de réduire vos coûts et votre empreinte carbone, tout en maintenant (voire en améliorant) la qualité de vos fromages.
Une coagulation fiable
La haute spécificité et la coagulation fiable se traduisent par une plus grande flexibilité pour les fromagers.
Amélioration du rendement
Améliorez le rendement en réduisant la perte d'humidité, la perte de coupe et le travail.
Durable
Améliorez l'efficacité et la flexibilité de votre usine et réduisez votre empreinte carbone.
Sans benzoate
Notre gamme principale d'enzymes fromagères est totalement exempte de benzoate.
Maxiren®XDS : le paquet complet
Maxiren® XDS est notre dernière innovation en matière de coagulants pour fromages. Cette chymosine bovine a été créée spécifiquement pour prolonger la durée de conservation de la texture du fromage tout en maintenant une protéolyse faible. Avec la spécificité la plus élevée du marché, Maxiren® XDS vous permet d'améliorer la texture et la tranchabilité - améliorant ainsi l'efficacité de l'usine et réduisant votre empreinte carbone.
Particulièrement adapté à la mozzarella, au cheddar et au fromage à pâte filée, ce coagulant vous permet d'accroître l'efficacité et la flexibilité de votre production, de sorte que vous n'êtes plus soumis à des contraintes de temps à chaque étape. La texture du fromage étant conservée, il est possible de le râper, de le couper en dés et de le trancher sans effort et efficacement à tout moment de la durée de conservation.
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