Especificidad más alta
La alta especificidad y la baja proteólisis hacen de Maxiren® el coagulante de elección.
Maxiren®
Coagulante de quimosina. producido por fermentación
Maxiren®, los coagulantes de FPC más específicos que ofrecen un alto rendimiento y una calidad constante
Los fabricantes de queso de hoy en día se enfrentan a múltiples desafíos con requisitos de calidad en continuo aumento, presión para optimizar el valor del suero de leche, el sabor, la textura y la rebanabilidad, y la necesidad de producir de una manera eficiente y sostenible. Además, los consumidores buscan cada vez más productos vegetarianos, buenos y de excelente sabor, lo que aumenta los retos que deben superar los fabricantes de queso.
El uso del cuajo vegetariano adecuado permite a los fabricantes satisfacer todas estas necesidades, atendiendo las demandas de los consumidores a la vez que ofreciendo una proteólisis bien controlada que cumple con los más altos estándares industriales en eficacia, sabor y textura.
La gama Maxiren® de dsm-firmenich ofrece el rendimiento demostrado para responder a estas necesidades. Esta gama incluye una cartera de enzimas de quimosina 100 % puras producidas por fermentación. La cartera incluye productos con diferentes niveles de actividad coagulante de la leche y está disponible tanto en versión líquida como granulada. Maxiren® XDS es nuestra última innovación en coagulantes de queso.
La colaboración con los expertos de dsm-firmenich permite a los fabricantes calcular con precisión el grado óptimo de coagulación necesario para cada producto. Esto significa que tienen acceso a soluciones personalizadas para optimizar los procesos, reducir los costos y la huella de carbono, y mantener e incluso mejorar la calidad del queso.
Maxiren® - Coagulantes que cumplen las normas más estrictas.
Coagulación confiable
La alta especificidad y la coagulación confiable se traducen en más flexibilidad para los fabricantes de quesos.
Rendimiento mejorado
Mejore el rendimiento con menos pérdida de humedad, sin pérdidas de corte y menos mano de obra.
Sostenible
Mejore la eficiencia y flexibilidad de la planta y reduzca su huella de carbono.
Sin benzoatos
La cartera principal de enzimas de queso de dsm-firmenich no contiene benzoatos.
Maxiren®XDS
Maxiren® XDS es nuestra última innovación en coagulantes de queso; es una quimosina bovina creada específicamente teniendo en cuenta las necesidades de los fabricantes de queso, que ofrece una vida útil prolongada de la textura del queso a la vez que mantiene una menor proteólisis. Tiene la mayor especificidad del mercado para una mejor textura y rebanabilidad, de modo que mejora la eficiencia de la planta y reducir su huella de carbono.
Especialmente apto para mozzarella, queso cheddar y queso de hebra, este coagulante brinda más eficiencia y flexibilidad en los procesos de producción, lo que significa que los productores de queso ya no van contra el reloj en cada etapa. A medida que se retiene la textura del queso, la trituración, el corte y el rebanado pueden realizarse sin esfuerzo y de manera eficiente en cualquier punto de vida útil.