最高の特異性
高い特異性と低タンパク質分解性により、Maxiren®は最適な凝固剤となっている。
マキシレン
発酵生成キモシン凝固剤
Maxiren®、高収率と安定した品質を提供する最も特異的なFPC凝固剤
今日のチーズ・メーカーは、絶えず高まる品質要求、ホエイ・バリュー、味、食感、スライス性の最適化へのプレッシャー、効率的で持続可能な生産方法の必要性など、さまざまな課題に直面している。 さらに、ベジタリアンで便利でおいしい製品を求める消費者が増えており、チーズ・メーカーが乗り越えなければならない課題はさらに増えている。
適切なベジタリアン・レンネットを使用することで、メーカーはこれらのニーズをすべて満たすことができ、消費者の要望に応えると同時に、有効性、味、食感において最高の工業基準を満たす、よく制御されたタンパク質分解を提供することができる。
dsm-firmenichのMaxiren®製品群は、このようなニーズに応えるべく、実証されたパフォーマンスを提供します。 この製品群は、発酵によって生産された100％純粋なキモシン酵素のポートフォリオを特徴としています。 このポートフォリオには、異なるレベルの乳凝固活性を持つ製品が含まれ、液体と顆粒の両方のバージョンがあります。 Maxiren® XDSは、チーズ凝固剤における当社の最新のイノベーションです。
dsm-firmenichの専門家と協力することで、メーカーは個々の製品に必要な最適な凝固度を正確に計算することができます。 つまり、プロセスを最適化し、コストと二酸化炭素排出量を削減し、チーズの品質を維持し、さらに向上させるためのオーダーメイドのソリューションを利用することができるのです。
Maxiren® - 最高水準の凝固剤。
確実な凝固
高い特異性と信頼性のある凝固は、チーズメーカーにとって、より柔軟性のあるものとなった。
収量の向上
水分ロスが少なく、切断ロスもなく、労力も軽減されるため、収量が向上する。
サステイナブル
工場の効率と柔軟性を改善し、二酸化炭素排出量を削減します。
安息香酸塩フリー
dsm-Firmenichの主要なチーズ酵素製品群は、完全に安息香酸塩を含まない。
マキシレン®XDS
Maxiren® XDSは、チーズ凝固剤における当社の最新のイノベーションです。チーズメーカーのニーズを念頭に置いて特別に開発されたウシキモシンで、低いタンパク質分解を維持しながら、チーズの食感保存期間を延長します。 市場で最高の特異性を持ち、食感とスライス性を向上させ、工場効率を改善し、二酸化炭素排出量を削減します。
特にモッツァレラチーズ、チェダーチーズ、ストリングチーズに最適なこの凝固剤は、チーズ生産者に生産工程の効率性と柔軟性を与え、あらゆる工程で時間との戦いがなくなることを意味する。 チーズのテクスチャーが保持されるため、シュレッド、ダイシング、スライシングは、賞味期限のどの時点でも、簡単かつ効率的に行うことができる。