今日のチーズ・メーカーは、絶えず高まる品質要求、ホエイ・バリュー、味、食感、スライス性の最適化へのプレッシャー、効率的で持続可能な生産方法の必要性など、さまざまな課題に直面している。 さらに、ベジタリアンで便利でおいしい製品を求める消費者が増えており、チーズ・メーカーが乗り越えなければならない課題はさらに増えている。 

適切なベジタリアン・レンネットを使用することで、メーカーはこれらのニーズをすべて満たすことができ、消費者の要望に応えると同時に、有効性、味、食感において最高の工業基準を満たす、よく制御されたタンパク質分解を提供することができる。 

dsm-firmenichのMaxiren®製品群は、このようなニーズに応えるべく、実証されたパフォーマンスを提供します。 この製品群は、発酵によって生産された100％純粋なキモシン酵素のポートフォリオを特徴としています。 このポートフォリオには、異なるレベルの乳凝固活性を持つ製品が含まれ、液体と顆粒の両方のバージョンがあります。 Maxiren® XDSは、チーズ凝固剤における当社の最新のイノベーションです。

dsm-firmenichの専門家と協力することで、メーカーは個々の製品に必要な最適な凝固度を正確に計算することができます。 つまり、プロセスを最適化し、コストと二酸化炭素排出量を削減し、チーズの品質を維持し、さらに向上させるためのオーダーメイドのソリューションを利用することができるのです。

Maxiren® - 最高水準の凝固剤。