1 May 2024
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10月 11, 2024
チェダーチーズを変えてみよう。
チェダー・チーズは、世界で最も愛されているチーズのひとつとして君臨している。 事実、イギリスではチーズ生産量の68％を占め、No.1チーズである。 また、アメリカでは、パンデミック1 以来、このアメリカン・スタイルのチーズの消費量が急上昇しており、トップ・チョイスとなっている。
英国から米国、アジア太平洋地域まで、チェダー・チーズは急成長を遂げている。 世界のチェダー・チーズ市場は、2030年までに1億3300万米ドルに達し、年平均成長率（CAGR）6.8％を示すと推定されている2 。この並外れた需要を満たすことは、特に生乳供給量の伸びが比較的横ばいである場合には、言うは易く行うは難しである。
牛乳からもっとチェダーを
完璧なチェダー・チーズを作ろうとするとき、正しい音程をすべて満たすことは本当に難しいことである。 味、テクスチャー、機能性が賞味期限にわたって適切である必要があり、その上、チェダー・チーズの生産者は、逼迫した供給状況の中で需要に追いつく必要がある。
凝固酵素、培養液、補助培養液からなるdsm-firmenichのチーズ・ソリューションは、チェダー・チーズ生産者がより多くのチーズを、より持続可能な方法で生産し、チェダーの美味しい味と食感を維持できるよう支援します。
チェダーチーズ生産をより効率的で収益性の高い、持続可能なものにするために、チーズの専門家がどのように変えていけばよいのかについて解説しています。
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