フェタチーズのような白色塩漬けチーズのおいしさ、清潔さ、安定したテクスチャーを維持し、同時に保存期間を最大化し、食品廃棄物を最小限に抑えるにはどうしたらよいでしょうか？ それは簡単なことではありませんが、当社の専門家が培養、凝固剤、リパーゼ、生物保護培養のファミリーを用いて、それを達成するお手伝いをいたします。

Delvo®Cheeseの培養液と酵素は、マイルドでクリーンなものから、刺激的な酸味のあるものまで、チーズに美味しい風味をもたらします。 さらに、これらの培養液は、クリーミーなものから、コンパクトなもの、砕けやすいものまで、様々なテクスチャーを提供することができます。 このテクスチャーは、安定したpHと後酸処理なしで達成することができ、また、これらの培養液は苦味を軽減し、テクスチャーの改善にも役立ちます。

 また、味や食感に影響を与えることなく、白カビチーズの賞味期限を最大30％延長するために、当社のDelvo®Guard生物保護培養物をお選びいただけます。 最近、このファミリーに2つの新しい培養物が加わり、イースト菌やカビに対する賞味期限のバランスをとることができるようになりました。

さらに安定した生産を実現したい場合は、当社のファージロバスト培養物を使用することができます。 また、当社のアクセルザイム™ CPG酵素は、白ワイン漬チーズの苦味を防ぎます。 最終的には？ 私たちは、勝利の白ワイン漬チーズを生産することがバランスの取れた行為であることを知っています - しかし、私たちのトータルソリューションを使用すれば、本当にすべてを楽しむことができます。