白い塩漬けチーズ
味、食感、保存性を高める準備はできていますか？
ホワイト・ブライン・チーズの製造に必要なものすべて
フェタチーズのような白色塩漬けチーズのおいしさ、清潔さ、安定したテクスチャーを維持し、同時に保存期間を最大化し、食品廃棄物を最小限に抑えるにはどうしたらよいでしょうか？ それは簡単なことではありませんが、当社の専門家が培養、凝固剤、リパーゼ、生物保護培養のファミリーを用いて、それを達成するお手伝いをいたします。
Delvo®Cheeseの培養液と酵素は、マイルドでクリーンなものから、刺激的な酸味のあるものまで、チーズに美味しい風味をもたらします。 さらに、これらの培養液は、クリーミーなものから、コンパクトなもの、砕けやすいものまで、様々なテクスチャーを提供することができます。 このテクスチャーは、安定したpHと後酸処理なしで達成することができ、また、これらの培養液は苦味を軽減し、テクスチャーの改善にも役立ちます。
また、味や食感に影響を与えることなく、白カビチーズの賞味期限を最大30％延長するために、当社のDelvo®Guard生物保護培養物をお選びいただけます。 最近、このファミリーに2つの新しい培養物が加わり、イースト菌やカビに対する賞味期限のバランスをとることができるようになりました。
さらに安定した生産を実現したい場合は、当社のファージロバスト培養物を使用することができます。 また、当社のアクセルザイム™ CPG酵素は、白ワイン漬チーズの苦味を防ぎます。 最終的には？ 私たちは、勝利の白ワイン漬チーズを生産することがバランスの取れた行為であることを知っています - しかし、私たちのトータルソリューションを使用すれば、本当にすべてを楽しむことができます。
チーズ・ポートフォリオ
Delvo® チーズスターター培養物
真に差別化されたホワイト・ブラインド・チーズを作りたいとお考えなら、これ以上のものはありません。 この実績あるソリューションは、繊細な風味と食感の層を作り、消費者がそのすべてを楽しめるようにします。 クリーミーなものからコンパクトなもの、砕けやすいものまで、あらゆるホワイト・チーズに最適です。
デルヴォ®ガード生物保護培養物
最近、イースト菌やカビに対する保存性のバランス、つまり味と食感の保持をより効果的にするために、2つの新しい培養液を追加しました。 保存性を最大限に延ばす優れた生物保護特性を求めるか、風味をよりコントロールできる低い後酸性を求めるか...それはあなたの選択です。
マキシレン®凝固剤
高い特異性と低タンパク質分解性を持つ発酵生成キモシン凝固剤により、白色塩漬けチーズの生産効率を高めることができます。 この実績あるビーガン原料を使用することで、より持続可能な方法で生産量を高めることができます。
アクセルザイム™CPG
バランスのとれた熟成とデビタリングのために。 このユニークな酵素は、熟成の過程で牛乳に含まれる小さなペプチドやアミノ酸をより早く、バランスよく放出させ、添加されたチーズ培養物とともに風味成分に変える。
カパラーゼ・マイクロR800
この微生物リパーゼ（出典： Rhizopus oryzae）は、チーズの熟成風味をより早く放出させることができ、消費者に好まれるような、おいしくシャープでピリッとした味を白カビチーズに与える。
デルボテスト
残留抗生物質検査のゴールドスタンダード。