화이트 염지 치즈
맛과 식감, 유통기한을 향상시킬 준비가 되셨나요?
화이트 브라인 치즈 생산에 필요한 모든 것
페타 같은 백색 염지 치즈의 유통기한을 최대화하고 음식물 쓰레기를 최소화하면서 어떻게 하면 맛있고 깨끗한 맛과 일관된 식감을 유지할 수 있을까요? 쉽지 않은 일이지만 이제 당사의 전문가들이 배양액, 응고제, 리파아제 및 생체 보호 배양액 제품군을 통해 이를 달성할 수 있도록 도와드립니다.
모든 것은 맛에서 시작됩니다. 델보®치즈 배양균과 효소가 부드럽고 깔끔한 맛부터 매콤하고 신맛이 나는 맛까지 맛있는 치즈의 풍미를 선사합니다. 또한 이러한 배양액은 크림 같은 질감부터 쫀득한 질감, 바삭한 질감까지 다양한 질감을 구현할 수 있습니다. 이러한 배양은 일정한 pH와 산성화 과정을 거치지 않고도 달성할 수 있으며, 쓴맛을 줄이고 식감을 개선하는 데에도 도움이 될 수 있습니다.
또한 델보®가드 생체 보호 배양액을 선택하면 맛이나 식감에 영향을 주지 않으면서 화이트 염지 치즈의 유통기한을 최대 30%까지 연장할 수 있습니다. 최근 효모와 곰팡이에 대한 유통기한 균형을 맞추는 데 도움이 되는 두 가지 새로운 배양균을 추가하여 동일한 맛과 질감( )을 더욱 효과적으로 유지할 수 있게 되었습니다.
더욱 일관된 생산을 원한다면 당사의 강력한 파지 배양액을 사용하고 응고제로 이를 보완하여 생산 일관성을 향상시킬 수 있습니다. 한편, 액셀러자임™ CPG 효소는 화이트 염지 치즈의 쓴맛을 방지합니다. 궁극적으로? 맛있는 화이트 염지 치즈를 만드는 것은 균형 잡힌 작업이라는 것을 알고 있지만, 당사의 토탈 솔루션을 사용하면 이 모든 것을 즐길 수 있습니다.
화이트 염장 치즈 포트폴리오
델보® 치즈 스타터 배양액
진정으로 차별화된 화이트 염지 치즈를 만들기 위해 노력하고 있다면 더 이상 고민하지 마세요. 이 검증된 솔루션은 미묘한 풍미와 식감의 층을 만들어 소비자가 모든 것을 즐길 수 있도록 도와줍니다. 크리미한 치즈부터 쫀득한 치즈, 부서지기 쉬운 치즈까지 모든 화이트 치즈에 이상적입니다.
델보® 가드 생체 보호 배양액
최근 두 가지 새로운 배양균을 추가하여 효모와 곰팡이에 대한 유통기한 균형을 맞추고 동일한 맛과 식감을 더욱 효과적으로 유지할 수 있도록 도와드립니다. 유통기한을 최대로 연장하는 뛰어난 생체 보호 특성을 원하든, 후산화를 낮추고 풍미를 더 잘 제어하든... 선택은 여러분의 몫입니다.
맥시렌® 응고제
특이성이 높고 단백질 분해가 적은 발효 생성 키모신 응고제를 사용하면 백색 염지 치즈 생산의 효율성을 높일 수 있습니다. 이제 이 검증된 비건 재료로 더욱 지속 가능한 방식으로 생산성을 높일 수 있습니다.
액셀러자임™CPG
균형 잡힌 숙성 및 디버팅을 위해. 이 독특한 효소는 숙성 과정에서 우유의 작은 펩타이드와 아미노산을 더 빠르고 균형 잡힌 방식으로 방출하여 첨가된 치즈 배양균과 함께 풍미 성분으로 전환합니다.
카팔라제 마이크로 R800
이 미생물 리파아제(출처: 리조푸스 오리제)는 치즈 숙성 향을 빠르게 방출하여 화이트 염지 치즈를 소비자가 좋아할 만한 맛있고 깔끔한 맛으로 만들어 줍니다.
Delvotest®
항생제 잔류 검사의 표준입니다.