Prêt à améliorer le goût, la texture et la durée de conservation ?
Comment maintenir un goût propre et délicieux et une texture homogène dans un fromage blanc en saumure comme la feta, tout en maximisant la durée de conservation et en minimisant les déchets alimentaires ? Ce n'est pas facile, mais nos experts vous aideront à y parvenir grâce à notre gamme de cultures, de coagulants, de lipases et de cultures bioprotectrices.
Tout commence par le goût - où nos cultures et enzymes Delvo®Cheese apportent une saveur délicieuse à votre fromage, qu'il soit doux et propre ou piquant et acide. En outre, ces cultures peuvent produire une texture allant de crémeuse à compacte, en passant par friable. Ces cultures réduisent également l'amertume et peuvent même contribuer à améliorer la texture.
Vous pouvez également choisir nos cultures bioprotectrices Delvo®Guard pour prolonger la durée de conservation des fromages blancs en saumure jusqu'à 30 %, sans impact sur le goût ou la texture. Nous avons récemment ajouté deux nouvelles cultures à cette famille qui vous aident à équilibrer la durée de conservation contre les levures et les moisissures - en conservant le même goût et la même texture de manière encore plus efficace.
Et si vous souhaitez obtenir une production encore plus régulière, vous pouvez utiliser nos cultures résistantes aux phages et même les compléter par nos coagulants pour améliorer la régularité de la production. Parallèlement, notre enzyme Accelerzyme™ CPG évite les notes amères dans votre fromage en saumure blanche. En fin de compte ? Nous savons que la production d'un fromage blanc en saumure gagnant est un exercice d'équilibre - mais avec notre solution globale, vous pouvez vraiment profiter de tout.
Delvo® Ferments lactiques pour fromages
Si vous souhaitez créer un fromage en saumure blanche vraiment différent, ne cherchez pas plus loin. Cette solution éprouvée vous aide à créer des couches de saveurs et de textures subtiles, afin que les consommateurs puissent tout apprécier. Il est idéal pour tous les fromages blancs, qu'ils soient crémeux, compacts ou friables.
Cultures bioprotectrices Delvo® Guard
Nous avons récemment ajouté deux nouvelles cultures pour vous aider à équilibrer encore plus efficacement la durée de conservation contre les levures et les moisissures, tout en conservant le même goût et la même texture. Que vous souhaitiez d'excellentes propriétés bioprotectrices qui prolongent au maximum la durée de conservation, ou une post-acidification plus faible avec un meilleur contrôle de la saveur... c'est à vous de choisir.
Coagulants Maxiren
Avec une spécificité élevée et une faible protéolyse, ces coagulants à base de chymosine produits par fermentation vous permettent d'améliorer l'efficacité de la production de fromage en saumure blanche. Vous pouvez désormais augmenter votre rendement de manière plus durable grâce à cet ingrédient végétalien qui a fait ses preuves.
Accelerzyme™CPG
Pour une maturation et un désamérisation équilibrés. Cette enzyme unique permet aux petits peptides et acides aminés du lait de se libérer plus rapidement et de manière équilibrée au cours du processus de maturation, les transformant ainsi en composants aromatiques avec les cultures fromagères ajoutées.
Capalase Micro R800
Cette lipase microbienne (source : Rhizopus oryzae) permet une libération plus rapide des arômes de maturation du fromage - donnant à votre fromage en saumure blanche un goût délicieusement vif et piquant dont les consommateurs raffolent.
Delvotest
L'étalon-or de la recherche de résidus d'antibiotiques.