Rendons irrésistibles les alternatives laitières à base de plantes

Parallèlement aux produits laitiers traditionnels, le marché des produits laitiers végétaux, végétariens et végétaliens est en plein essor ! Il y a deux raisons principales à cela. L'un d'eux est l'attrait perçu, naturellement sain et durable, des alternatives laitières à base de plantes. D'autre part, les consommateurs veulent essayer quelque chose de nouveau. Les fabricants de produits laitiers et de boissons (à base de plantes) du monde entier s'empressent donc de développer, de lancer et de promouvoir leurs gammes de produits laitiers à base de plantes.

Les défis de la fabrication des alternatives laitières à base de plantes

Mais ce n'est pas une sinécure. Les fabricants d'alternatives laitières sont confrontés à des défis complexes dans le développement de leurs produits en ce qui concerne le goût, la texture, la sensation en bouche, le goût sucré et la satisfaction des préférences des consommateurs. Prenez par exemple des boissons à base d'amidon, comme les boissons à base d'avoine. L'amidon doit d'abord être liquéfié (pour le rendre plus soluble). La douceur naturelle doit ensuite être libérée au cours d'une deuxième étape de saccharification. Ces deux étapes sont nécessaires pour obtenir le goût, la texture, la sensation en bouche et la douceur voulus.

La préférence (régionale) des consommateurs pour le goût sucré constitue une complexité supplémentaire. Lorsque je voyage dans le nord de l'Europe, je me rends compte que les consommateurs préfèrent un goût moins sucré que leurs homologues du sud de l'Europe. L'utilisation des différences naturelles de goût sucré, par exemple entre le glucose (plus sucré) et le maltose (moins sucré), peut aider à obtenir le goût sucré parfait pour une région cible spécifique.

Le défi d'un profil nutritionnel de haute qualité

Pour de nombreuses personnes dans le monde, les produits laitiers ont un attrait sain et constituent un élément souhaitable d'un régime alimentaire équilibré en tant que source de protéines, de calcium et d'autres micronutriments et macronutriments. Pour les consommateurs qui souhaitent inclure les boissons à base de plantes dans un régime alimentaire sain et nutritif, le fait que les produits laitiers non enrichis aient, dans certains cas, une valeur nutritionnelle inférieure à celle des produits laitiers traditionnelsⁱ, pourrait constituer une pierre d'achoppement. 44% des consommateurs mondiaux qui utilisent des boissons à base d'avoine souhaiteraient qu'elles contiennent des vitaminesⁱⁱ. Les fabricants de boissons à base de céréales sont confrontés à un défi supplémentaire : ils peuvent vouloir réduire la teneur en gluten de leurs boissons.

Gamme d'enzymes Delvo®Plant de DSM pour les alternatives laitières à base de plantes

Chez DSM, nous avons relevé plusieurs de ces défis. Nos experts en produits laitiers ont développé la gamme d'enzymes Delvo®Plant pour optimiser le goût, la texture et la douceur des boissons à base de plantes.

Ces enzymes, associées à la gamme plus large de DSM pour les alternatives laitières à base de plantes, offrent une variété unique d'avantages, allant de l'augmentation de la solubilité des protéines et de la réduction de la viscosité à l'amélioration de la sensation en bouche et à la libération de la douceur naturelle de matières premières telles que le riz, le soja et l'avoine. En contribuant à offrir une alternative laitière attrayante, les enzymes Delvo®Plant permettent aux marques de développer des boissons gagnantes à base de céréales ou non, qui garantiront que les consommateurs conscients d'aujourd'hui en redemandent.

Une partie de notre portefeuille en expansion de solutions pour les alternatives aux produits laitiers

L'introduction de la gamme Delvo®Plant complète le portefeuille élargi de solutions intégrées de DSM qui aident les fabricants à développer et à commercialiser des alternatives laitières de qualité supérieure. Outre les enzymes Delvo®Plant, il comprend GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® solution de modulation du goût, Quali® vitamines, et DSM premix solutions pour les boissons et les yaourts à base de plantes. Cette offre est complétée par les services d'experts de DSM, notamment en matière de formulation locale, d'application, d'assistance technique et de vente.

DSM peut soutenir vos projets de produits laitiers à base de plantes

Le marché des substituts de produits laitiers à base de plantes est en pleine expansion. Donnez à vos alternatives laitières à base de plantes l'attrait qu'elles méritent grâce aux solutions uniques de DSM pour les alternatives laitières. Nous vous aiderons à créer des produits plus savoureux, plus sucrés, à la texture satisfaisante et contenant tous les nutriments recherchés par les consommateurs. Vous serez également soutenu à chaque étape par nos experts en produits végétaux. Contactez-nous à l'adresse afin que nous puissions discuter avec vous de la manière dont nous pouvons soutenir vos plans spécifiques en matière d'alternatives laitières à base de plantes. Pour en savoir plus sur Delvo®Plant , cliquez ici. 

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45 000. Q : Lorsque vous choisissez ce que vous allez manger, quels sont les attributs du produit qui sont importants pour choisir le produit que vous allez consommer ? Veuillez sélectionner toutes les réponses qui s'appliquent.

Que vous développiez des boissons à base d'avoine ou de soja ou même d'autres alternatives laitières, notre portefeuille de solutions enrichit la valeur nutritionnelle, améliore la texture et ajoute une sensation en bouche. Téléchargez le dépliant pour en savoir plus et donnez à vos boissons à base de plantes l'attrait qu'elles méritent.