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juin 10, 2022

Rendons irrésistibles les alternatives laitières à base de plantes

Nous proposons des solutions pour améliorer le goût, la texture, la douceur et la valeur nutritionnelle des produits laitiers d'origine végétale. Lisez notre blog pour savoir comment rendre les produits irrésistibles.

Lait alternatives aux produits laitiers Produits laitiers

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Insights Let’s make plant-based dairy alternatives irresistible

Alongside traditional dairy, the market for plant-based, vegetarian and vegan dairy alternatives is booming! There are two main reasons for this. One is the perceived, naturally healthy and sustainable appeal of plant-based dairy alternatives. Another is that consumers want to try something new. Dairy and (plant-based) beverage manufacturers throughout the world are therefore rushing to develop, launch and promote their ranges of plant-based dairy.

The manufacturing challenges of plant-based dairy alternatives

It’s not plain sailing though. Dairy alternatives manufacturers face complex challenges in product development when it comes to taste, texture, mouthfeel, sweetness, and hitting consumer preference. For example, take drinks based on starch, such as oat drinks. The starch first needs to be liquefied (to make it more soluble). Then the natural sweetness needs to be unlocked in a second saccharification step. Both steps are necessary to deliver the right taste, texture, mouthfeel and sweetness.

An additional complexity is consumers’ (regional) sweetness preference. When I travel to the north of Europe, I’m aware that consumers prefer less sweetness compared to their southern European counterparts. Using the natural differences in sweetness of for example glucose (more sweet) and maltose (less sweet) can help deliver the perfect sweetness for a specific target region.

The challenge of a high-quality nutritional profile

For many people around the world, dairy has a wholesome and healthy appeal and is an aspirational part of a balanced diet as a source of protein, calcium and other micro- and macro-nutrients. For consumers who want to include plant-based drinks as part of a healthy and nutritious diet, the fact that unfortified dairy alternatives are, in some cases, lower in nutritional value than traditional dairy¹, could prove a stumbling block. 44% of the consumers globally who use oat drinks would like them to contain vitamins². Cereal-based drink manufacturers have an additional challenge: they may want to reduce gluten in their drinks.

At dsm-firmenich we’ve addressed many of these challenges head-on. Our dairy experts have developed the Delvo®Plant range of enzymes for optimizing the taste, texture and sweetness of plant-based drinks.

These enzymes, in combination with the wider dsm-firmenich portfolio for plant-based dairy alternatives, offer a unique variety of benefits, from increasing the solubility of protein and reducing viscosity to improving mouthfeel and unlocking the natural sweetness of raw materials like rice, soy and oats. By helping to deliver an appealing dairy alternative experience, the Delvo®Plant enzymes allow brands to develop winning cereal- and non-cereal-based drinks that will ensure today’s conscious consumers keep coming back for more.

dsm-firmenich’s Delvo®Plant portfolio of enzymes for plant-based dairy alternatives

Part of our expanding portfolio of solutions for dairy alternatives

The introduction of the Delvo®Plant range completes dsm-firmenich’s wider portfolio of integrated solutions that help manufacturers develop and market premium dairy alternatives. Alongside the Delvo®Plant enzymes, it features GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® taste modulation solution, Quali® vitamins, and dsm-firmenich premix solutions for plant-based drinks and yogurts. This is complemented by dsm-firmenich’s expert services, including local formulation, application, technical and sales support.

dsm-firmenich can support your plant-based dairy plans

The market for plant-based dairy alternatives is clearly growing. Give your plant-based dairy alternatives the right appeal with dsm-firmenich’s unique solutions for dairy alternatives. We'll help you create tastier, sweeter products with a satisfying texture – and packed with all the nutrients that consumers want. You’ll also be supported every step of the way by our plant-based experts. Contact us so we can talk with you about how we can support your specific plant-based dairy alternatives plans. Or read more on Delvo®Plant here.

References

¹ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
² FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45,000. Q: When choosing what to eat, what product attributes are important when deciding what product to have in? Please select all that apply.

Parallèlement aux produits laitiers traditionnels, le marché des produits laitiers végétaux, végétariens et végétaliens est en plein essor ! Il y a deux raisons principales à cela. L'un d'eux est l'attrait perçu, naturellement sain et durable, des alternatives laitières à base de plantes. D'autre part, les consommateurs veulent essayer quelque chose de nouveau. Les fabricants de produits laitiers et de boissons (à base de plantes) du monde entier s'empressent donc de développer, de lancer et de promouvoir leurs gammes de produits laitiers à base de plantes.

Les défis de la fabrication des alternatives laitières à base de plantes

Mais ce n'est pas une sinécure. Les fabricants d'alternatives laitières sont confrontés à des défis complexes dans le développement de leurs produits en ce qui concerne le goût, la texture, la sensation en bouche, le goût sucré et la satisfaction des préférences des consommateurs. Prenez par exemple des boissons à base d'amidon, comme les boissons à base d'avoine. L'amidon doit d'abord être liquéfié (pour le rendre plus soluble). La douceur naturelle doit ensuite être libérée au cours d'une deuxième étape de saccharification. Ces deux étapes sont nécessaires pour obtenir le goût, la texture, la sensation en bouche et la douceur voulus.

La préférence (régionale) des consommateurs pour le goût sucré constitue une complexité supplémentaire. Lorsque je voyage dans le nord de l'Europe, je me rends compte que les consommateurs préfèrent un goût moins sucré que leurs homologues du sud de l'Europe. L'utilisation des différences naturelles de goût sucré, par exemple entre le glucose (plus sucré) et le maltose (moins sucré), peut aider à obtenir le goût sucré parfait pour une région cible spécifique.

Le défi d'un profil nutritionnel de haute qualité

Pour de nombreuses personnes dans le monde, les produits laitiers ont un attrait sain et constituent un élément souhaitable d'un régime alimentaire équilibré en tant que source de protéines, de calcium et d'autres micronutriments et macronutriments. Pour les consommateurs qui souhaitent inclure les boissons à base de plantes dans un régime alimentaire sain et nutritif, le fait que les produits laitiers non enrichis aient, dans certains cas, une valeur nutritionnelle inférieure à celle des produits laitiers traditionnelsⁱ, pourrait constituer une pierre d'achoppement. 44% des consommateurs mondiaux qui utilisent des boissons à base d'avoine souhaiteraient qu'elles contiennent des vitaminesⁱⁱ. Les fabricants de boissons à base de céréales sont confrontés à un défi supplémentaire : ils peuvent vouloir réduire la teneur en gluten de leurs boissons.

Gamme d'enzymes Delvo®Plant de DSM pour les alternatives laitières à base de plantes

Chez DSM, nous avons relevé plusieurs de ces défis. Nos experts en produits laitiers ont développé la gamme d'enzymes Delvo®Plant pour optimiser le goût, la texture et la douceur des boissons à base de plantes.

Ces enzymes, associées à la gamme plus large de DSM pour les alternatives laitières à base de plantes, offrent une variété unique d'avantages, allant de l'augmentation de la solubilité des protéines et de la réduction de la viscosité à l'amélioration de la sensation en bouche et à la libération de la douceur naturelle de matières premières telles que le riz, le soja et l'avoine. En contribuant à offrir une alternative laitière attrayante, les enzymes Delvo®Plant permettent aux marques de développer des boissons gagnantes à base de céréales ou non, qui garantiront que les consommateurs conscients d'aujourd'hui en redemandent.

Une partie de notre portefeuille en expansion de solutions pour les alternatives aux produits laitiers

L'introduction de la gamme Delvo®Plant complète le portefeuille élargi de solutions intégrées de DSM qui aident les fabricants à développer et à commercialiser des alternatives laitières de qualité supérieure. Outre les enzymes Delvo®Plant, il comprend GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® solution de modulation du goût, Quali® vitamines, et DSM premix solutions pour les boissons et les yaourts à base de plantes. Cette offre est complétée par les services d'experts de DSM, notamment en matière de formulation locale, d'application, d'assistance technique et de vente.

DSM peut soutenir vos projets de produits laitiers à base de plantes

Le marché des substituts de produits laitiers à base de plantes est en pleine expansion. Donnez à vos alternatives laitières à base de plantes l'attrait qu'elles méritent grâce aux solutions uniques de DSM pour les alternatives laitières. Nous vous aiderons à créer des produits plus savoureux, plus sucrés, à la texture satisfaisante et contenant tous les nutriments recherchés par les consommateurs. Vous serez également soutenu à chaque étape par nos experts en produits végétaux. Contactez-nous à l'adresse afin que nous puissions discuter avec vous de la manière dont nous pouvons soutenir vos plans spécifiques en matière d'alternatives laitières à base de plantes. Pour en savoir plus sur Delvo®Plant , cliquez ici.

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45 000. Q : Lorsque vous choisissez ce que vous allez manger, quels sont les attributs du produit qui sont importants pour choisir le produit que vous allez consommer ? Veuillez sélectionner toutes les réponses qui s'appliquent.

Donnez à vos boissons à base de plantes l'attrait qu'elles méritent

Que vous développiez des boissons à base d'avoine ou de soja ou même d'autres alternatives laitières, notre portefeuille de solutions enrichit la valeur nutritionnelle, améliore la texture et ajoute une sensation en bouche. Téléchargez le dépliant pour en savoir plus et donnez à vos boissons à base de plantes l'attrait qu'elles méritent.

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