Laten we zuivelalternatieven op plantaardige basis onweerstaanbaar maken

We bieden oplossingen om de smaak, textuur, zoetheid en voedingswaarde van plantaardige zuivelalternatieven te verbeteren. Lees onze blog en ontdek hoe je producten onweerstaanbaar maakt.

Melk zuivelalternatieven Zuivel

Afdrukken

Brochure downloaden

Insights Let’s make plant-based dairy alternatives irresistible

Alongside traditional dairy, the market for plant-based, vegetarian and vegan dairy alternatives is booming! There are two main reasons for this. One is the perceived, naturally healthy and sustainable appeal of plant-based dairy alternatives. Another is that consumers want to try something new. Dairy and (plant-based) beverage manufacturers throughout the world are therefore rushing to develop, launch and promote their ranges of plant-based dairy.

The manufacturing challenges of plant-based dairy alternatives

It’s not plain sailing though. Dairy alternatives manufacturers face complex challenges in product development when it comes to taste, texture, mouthfeel, sweetness, and hitting consumer preference. For example, take drinks based on starch, such as oat drinks. The starch first needs to be liquefied (to make it more soluble). Then the natural sweetness needs to be unlocked in a second saccharification step. Both steps are necessary to deliver the right taste, texture, mouthfeel and sweetness.

An additional complexity is consumers’ (regional) sweetness preference. When I travel to the north of Europe, I’m aware that consumers prefer less sweetness compared to their southern European counterparts. Using the natural differences in sweetness of for example glucose (more sweet) and maltose (less sweet) can help deliver the perfect sweetness for a specific target region.

The challenge of a high-quality nutritional profile

For many people around the world, dairy has a wholesome and healthy appeal and is an aspirational part of a balanced diet as a source of protein, calcium and other micro- and macro-nutrients. For consumers who want to include plant-based drinks as part of a healthy and nutritious diet, the fact that unfortified dairy alternatives are, in some cases, lower in nutritional value than traditional dairy¹, could prove a stumbling block. 44% of the consumers globally who use oat drinks would like them to contain vitamins². Cereal-based drink manufacturers have an additional challenge: they may want to reduce gluten in their drinks.

At dsm-firmenich we’ve addressed many of these challenges head-on. Our dairy experts have developed the Delvo®Plant range of enzymes for optimizing the taste, texture and sweetness of plant-based drinks.

These enzymes, in combination with the wider dsm-firmenich portfolio for plant-based dairy alternatives, offer a unique variety of benefits, from increasing the solubility of protein and reducing viscosity to improving mouthfeel and unlocking the natural sweetness of raw materials like rice, soy and oats. By helping to deliver an appealing dairy alternative experience, the Delvo®Plant enzymes allow brands to develop winning cereal- and non-cereal-based drinks that will ensure today’s conscious consumers keep coming back for more.

dsm-firmenich’s Delvo®Plant portfolio of enzymes for plant-based dairy alternatives

Part of our expanding portfolio of solutions for dairy alternatives

The introduction of the Delvo®Plant range completes dsm-firmenich’s wider portfolio of integrated solutions that help manufacturers develop and market premium dairy alternatives. Alongside the Delvo®Plant enzymes, it features GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® taste modulation solution, Quali® vitamins, and dsm-firmenich premix solutions for plant-based drinks and yogurts. This is complemented by dsm-firmenich’s expert services, including local formulation, application, technical and sales support.

dsm-firmenich can support your plant-based dairy plans

The market for plant-based dairy alternatives is clearly growing. Give your plant-based dairy alternatives the right appeal with dsm-firmenich’s unique solutions for dairy alternatives. We'll help you create tastier, sweeter products with a satisfying texture – and packed with all the nutrients that consumers want. You’ll also be supported every step of the way by our plant-based experts. Contact us so we can talk with you about how we can support your specific plant-based dairy alternatives plans. Or read more on Delvo®Plant here.

References

¹ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
² FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45,000. Q: When choosing what to eat, what product attributes are important when deciding what product to have in? Please select all that apply.

Naast traditionele zuivel is de markt voor plantaardige, vegetarische en veganistische zuivelalternatieven booming! Hier zijn twee belangrijke redenen voor. Een daarvan is de gepercipieerde, natuurlijk gezonde en duurzame aantrekkingskracht van plantaardige zuivelalternatieven. Een andere reden is dat consumenten iets nieuws willen proberen. Fabrikanten van zuivel en (plantaardige) dranken over de hele wereld haasten zich daarom om hun assortiment plantaardige zuivel te ontwikkelen, te lanceren en te promoten.

De productie-uitdagingen van plantaardige zuivelalternatieven

Het gaat echter niet van een leien dakje. Fabrikanten van zuivelalternatieven staan bij productontwikkeling voor complexe uitdagingen als het gaat om smaak, textuur, mondgevoel, zoetheid en het raken van de voorkeur van de consument. Neem bijvoorbeeld dranken op basis van zetmeel, zoals haverdranken. Het zetmeel moet eerst vloeibaar worden gemaakt (om het beter oplosbaar te maken). Vervolgens moet de natuurlijke zoetheid worden ontsloten in een tweede versuikeringsstap. Beide stappen zijn nodig om de juiste smaak, textuur, mondgevoel en zoetheid te verkrijgen.

Een bijkomende complexiteit is de (regionale) zoetheidsvoorkeur van consumenten. Als ik naar het noorden van Europa reis, merk ik dat consumenten de voorkeur geven aan minder zoet in vergelijking met hun Zuid-Europese tegenhangers. Het gebruik van de natuurlijke verschillen in zoetheid van bijvoorbeeld glucose (meer zoet) en maltose (minder zoet) kan helpen om de perfecte zoetheid te leveren voor een specifieke doelregio.

De uitdaging van een hoogwaardig voedingsprofiel

Voor veel mensen over de hele wereld heeft zuivel een gezonde aantrekkingskracht en is het een belangrijk onderdeel van een evenwichtige voeding als bron van eiwitten, calcium en andere micro- en macronutriënten. Voor consumenten die plantaardige dranken willen opnemen als onderdeel van een gezond en voedzaam dieet, kan het feit dat niet-verrijkte zuivelalternatieven in sommige gevallen een lagere voedingswaarde hebben dan traditionele zuivelⁱ, een struikelblok vormen. 44% van de consumenten wereldwijd die haverdranken gebruiken, zou willen dat ze vitaminesⁱⁱ bevatten. Fabrikanten van dranken op basis van granen hebben een extra uitdaging: ze willen misschien het glutengehalte in hun dranken verminderen.

DSM's Delvo®Plant portfolio van enzymen voor plantaardige zuivelalternatieven

Bij DSM hebben we veel van deze uitdagingen direct aangepakt. Onze zuivelexperts hebben het assortiment Delvo®Plant enzymen ontwikkeld om de smaak, textuur en zoetheid van plantaardige dranken te optimaliseren.

Deze enzymen, in combinatie met het bredere DSM-assortiment voor plantaardige zuivelalternatieven, bieden een unieke verscheidenheid aan voordelen, van het verhogen van de oplosbaarheid van eiwitten en het verlagen van de viscositeit tot het verbeteren van het mondgevoel en het ontsluiten van de natuurlijke zoetheid van grondstoffen als rijst, soja en haver. Door te helpen een aantrekkelijk zuivelalternatief te bieden, stellen de Delvo®Plant enzymen merken in staat winnende dranken op basis van granen en nietgranen te ontwikkelen die ervoor zorgen dat de bewuste consument van vandaag blijft terugkomen voor meer.

Onderdeel van onze groeiende portfolio van oplossingen voor zuivelalternatieven

De introductie van het Delvo®Plant assortiment completeert DSM's bredere portfolio van geïntegreerde oplossingen die fabrikanten helpen hoogwaardige zuivelalternatieven te ontwikkelen en op de markt te brengen. Naast de Delvo®Plant enzymen bevat het GELLANEER™ hydrocolloïden, ModuMax® smaakmodulatie-oplossing, Quali® vitaminen, en DSM premix-oplossingen voor plantaardige dranken en yoghurts. Dit wordt aangevuld met DSM's deskundige diensten, waaronder lokale formulering, toepassing, technische ondersteuning en verkoopondersteuning.

DSM kan je plannen voor plantaardige zuivel ondersteunen

De markt voor plantaardige zuivelalternatieven groeit duidelijk. Geef je plantaardige zuivelalternatieven de juiste aantrekkingskracht met DSM's unieke oplossingen voor zuivelalternatieven. We helpen je om smakelijkere, zoetere producten te maken met een bevredigende textuur - en boordevol met alle voedingsstoffen die consumenten willen. Je wordt ook bij elke stap ondersteund door onze plantaardige experts. Neem contact met ons op zodat we met je kunnen bespreken hoe we jouw specifieke plannen voor plantaardige zuivelalternatieven kunnen ondersteunen. Of lees meer op Delvo®Plant hier.

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45.000. Q: Welke producteigenschappen zijn belangrijk bij het kiezen van wat je gaat eten? Selecteer alles wat van toepassing is.

Geef je plantaardige dranken de juiste aantrekkingskracht

Of je nu dranken op basis van haver of soja of zelfs andere zuivelalternatieven ontwikkelt, ons assortiment oplossingen verrijkt de voedingswaarde, verbetert de textuur en voegt mondgevoel toe. Download de folder voor meer informatie en om je plantaardige dranken de juiste aantrekkingskracht te geven.

DOWNLOAD