Machen wir pflanzliche Molkereialternativen unwiderstehlich

Wir bieten Lösungen zur Verbesserung von Geschmack, Textur, Süße und Nährwert von pflanzlichen Milchalternativen. In unserem Blog erfahren Sie, wie Sie Produkte unwiderstehlich machen können.

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Insights Let’s make plant-based dairy alternatives irresistible

Alongside traditional dairy, the market for plant-based, vegetarian and vegan dairy alternatives is booming! There are two main reasons for this. One is the perceived, naturally healthy and sustainable appeal of plant-based dairy alternatives. Another is that consumers want to try something new. Dairy and (plant-based) beverage manufacturers throughout the world are therefore rushing to develop, launch and promote their ranges of plant-based dairy.

The manufacturing challenges of plant-based dairy alternatives

It’s not plain sailing though. Dairy alternatives manufacturers face complex challenges in product development when it comes to taste, texture, mouthfeel, sweetness, and hitting consumer preference. For example, take drinks based on starch, such as oat drinks. The starch first needs to be liquefied (to make it more soluble). Then the natural sweetness needs to be unlocked in a second saccharification step. Both steps are necessary to deliver the right taste, texture, mouthfeel and sweetness.

An additional complexity is consumers’ (regional) sweetness preference. When I travel to the north of Europe, I’m aware that consumers prefer less sweetness compared to their southern European counterparts. Using the natural differences in sweetness of for example glucose (more sweet) and maltose (less sweet) can help deliver the perfect sweetness for a specific target region.

The challenge of a high-quality nutritional profile

For many people around the world, dairy has a wholesome and healthy appeal and is an aspirational part of a balanced diet as a source of protein, calcium and other micro- and macro-nutrients. For consumers who want to include plant-based drinks as part of a healthy and nutritious diet, the fact that unfortified dairy alternatives are, in some cases, lower in nutritional value than traditional dairy¹, could prove a stumbling block. 44% of the consumers globally who use oat drinks would like them to contain vitamins². Cereal-based drink manufacturers have an additional challenge: they may want to reduce gluten in their drinks.

At dsm-firmenich we’ve addressed many of these challenges head-on. Our dairy experts have developed the Delvo®Plant range of enzymes for optimizing the taste, texture and sweetness of plant-based drinks.

These enzymes, in combination with the wider dsm-firmenich portfolio for plant-based dairy alternatives, offer a unique variety of benefits, from increasing the solubility of protein and reducing viscosity to improving mouthfeel and unlocking the natural sweetness of raw materials like rice, soy and oats. By helping to deliver an appealing dairy alternative experience, the Delvo®Plant enzymes allow brands to develop winning cereal- and non-cereal-based drinks that will ensure today’s conscious consumers keep coming back for more.

dsm-firmenich’s Delvo®Plant portfolio of enzymes for plant-based dairy alternatives

Part of our expanding portfolio of solutions for dairy alternatives

The introduction of the Delvo®Plant range completes dsm-firmenich’s wider portfolio of integrated solutions that help manufacturers develop and market premium dairy alternatives. Alongside the Delvo®Plant enzymes, it features GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® taste modulation solution, Quali® vitamins, and dsm-firmenich premix solutions for plant-based drinks and yogurts. This is complemented by dsm-firmenich’s expert services, including local formulation, application, technical and sales support.

dsm-firmenich can support your plant-based dairy plans

The market for plant-based dairy alternatives is clearly growing. Give your plant-based dairy alternatives the right appeal with dsm-firmenich’s unique solutions for dairy alternatives. We'll help you create tastier, sweeter products with a satisfying texture – and packed with all the nutrients that consumers want. You’ll also be supported every step of the way by our plant-based experts. Contact us so we can talk with you about how we can support your specific plant-based dairy alternatives plans. Or read more on Delvo®Plant here.

References

¹ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
² FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45,000. Q: When choosing what to eat, what product attributes are important when deciding what product to have in? Please select all that apply.

Neben den traditionellen Milchprodukten boomt der Markt für pflanzliche, vegetarische und vegane Milchalternativen! Hierfür gibt es zwei Hauptgründe. Zum einen werden pflanzliche Molkereialternativen als natürlich gesund und nachhaltig wahrgenommen. Ein weiterer Grund ist, dass die Verbraucher etwas Neues ausprobieren wollen. Die Hersteller von Molkereiprodukten und (pflanzlichen) Getränken in aller Welt beeilen sich daher, ihr Angebot an pflanzlichen Molkereiprodukten zu entwickeln, auf den Markt zu bringen und zu fördern.

Die Herausforderungen bei der Herstellung von pflanzlichen Milchalternativen

Aber es ist kein Zuckerschlecken. Die Hersteller von Milchalternativen stehen bei der Produktentwicklung vor komplexen Herausforderungen, wenn es um Geschmack, Textur, Mundgefühl und Süße geht, und müssen die Vorlieben der Verbraucher treffen. Nehmen Sie zum Beispiel stärkehaltige Getränke wie Haferdrinks. Die Stärke muss zunächst verflüssigt werden (um sie besser löslich zu machen). Anschließend muss die natürliche Süße in einem zweiten Verzuckerungsschritt freigesetzt werden. Beide Schritte sind notwendig, um den richtigen Geschmack, die richtige Textur, das richtige Mundgefühl und die richtige Süße zu erreichen.

Eine zusätzliche Komplexität ist die (regionale) Vorliebe der Verbraucher für Süße. Wenn ich in den Norden Europas reise, weiß ich, dass die Verbraucher weniger Süße bevorzugen als ihre südeuropäischen Kollegen. Die Nutzung der natürlichen Unterschiede in der Süße von z. B. Glukose (mehr Süße) und Maltose (weniger Süße) kann dazu beitragen, die perfekte Süße für eine bestimmte Zielregion zu erreichen.

Die Herausforderung eines hochwertigen Nährwertprofils

Für viele Menschen auf der ganzen Welt haben Milchprodukte eine gesunde Ausstrahlung und sind als Quelle von Eiweiß, Kalzium und anderen Mikro- und Makronährstoffen ein erstrebenswerter Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Für Verbraucher, die pflanzliche Getränke in eine gesunde und nahrhafte Ernährung einbeziehen wollen, könnte sich die Tatsache, dass nicht angereicherte Milchalternativen in einigen Fällen einen geringeren Nährwert haben als herkömmliche Milchprodukteⁱ, als Stolperstein erweisen. 44 % der Verbraucher weltweit, die Hafergetränke verwenden, möchten, dass diese Vitamine enthaltenⁱⁱ. Hersteller von Getränken auf Getreidebasis stehen vor einer zusätzlichen Herausforderung: Sie möchten möglicherweise den Glutengehalt ihrer Getränke reduzieren.

Das Delvo®Plant-Portfolio von DSM mit Enzymen für Milchalternativen auf Pflanzenbasis

Bei DSM haben wir viele dieser Herausforderungen direkt in Angriff genommen. Unsere Molkereiexperten haben die Enzymserie Delvo®Plant entwickelt, um den Geschmack, die Textur und die Süße von Getränken auf Pflanzenbasis zu optimieren.

Diese Enzyme bieten in Kombination mit dem breiteren DSM-Portfolio für pflanzliche Milchalternativen eine einzigartige Vielfalt von Vorteilen, von der Erhöhung der Löslichkeit von Proteinen und der Verringerung der Viskosität bis hin zur Verbesserung des Mundgefühls und der Freisetzung der natürlichen Süße von Rohstoffen wie Reis, Soja und Hafer. Die Delvo®-Pflanzenenzyme tragen dazu bei, eine ansprechende Milchalternative zu schaffen, und ermöglichen es Markenherstellern, erfolgreiche Getränke auf Getreide- und Nicht-Getreidebasis zu entwickeln, die den bewussten Konsumenten von heute immer wieder aufs Neue überzeugen.

Teil unseres wachsenden Portfolios an Lösungen für Molkereialternativen

Die Einführung der Produktreihe Delvo®Plant vervollständigt das breitere Portfolio von DSM an integrierten Lösungen, die Herstellern bei der Entwicklung und Vermarktung hochwertiger Milchalternativen helfen. Neben den Delvo®Pflanzenenzymen bietet sie GELLANEER™ Hydrokolloide, ModuMax® Lösung zur Geschmacksmodulation, Quali® Vitamine und DSM Premix-Lösungen für pflanzliche Getränke und Joghurts. Ergänzt wird dies durch die fachkundigen Dienstleistungen von DSM, einschließlich lokaler Formulierung, Anwendung, technischer und vertrieblicher Unterstützung.

DSM kann Ihre Pläne für pflanzenbasierte Milchprodukte unterstützen

Der Markt für pflanzliche Molkereialternativen wächst eindeutig. Verleihen Sie Ihren pflanzlichen Milchalternativen mit den einzigartigen Lösungen für Milchalternativen von DSM den richtigen Reiz. Wir helfen Ihnen, schmackhaftere, süßere Produkte mit einer befriedigenden Textur zu kreieren - und vollgepackt mit allen Nährstoffen, die Verbraucher wünschen. Außerdem werden Sie bei jedem Schritt von unseren Experten für pflanzliche Ernährung unterstützt. Wenden Sie sich an, damit wir mit Ihnen besprechen können, wie wir Ihre spezifischen Pläne für pflanzliche Milchalternativen unterstützen können. Oder lesen Sie mehr auf Delvo®Plant hier.

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45.000. Q: Welche Produkteigenschaften sind bei der Wahl des Essens wichtig, um zu entscheiden, welches Produkt man zu sich nimmt? Bitte wählen Sie alle zutreffenden Angaben aus.

Geben Sie Ihren pflanzlichen Getränken den richtigen Reiz

Ganz gleich, ob Sie Getränke auf Hafer- oder Sojabasis oder sogar andere Milchalternativen entwickeln, unser Portfolio an Lösungen bereichert den Nährwert, verbessert die Textur und verleiht ein angenehmes Mundgefühl. Laden Sie die Broschüre herunter, um mehr zu erfahren und Ihren pflanzlichen Getränken den richtigen Reiz zu verleihen.

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