식물성 유제품을 거부할 수 없는 대체 식품으로 만들어 보세요.

전통적인 유제품과 함께 식물성, 채식주의자 및 비건 유제품 대체품 시장이 급성장하고 있습니다! 여기에는 크게 두 가지 이유가 있습니다. 하나는 식물성 유제품 대체품의 자연스럽고 건강하며 지속 가능한 매력입니다. 또 하나는 소비자가 새로운 것을 시도하고 싶어한다는 점입니다. 따라서 전 세계의 유제품 및 (식물성) 음료 제조업체는 다양한 식물성 유제품을 개발, 출시 및 홍보하기 위해 서두르고 있습니다.

식물성 유제품 대체품의 제조 과제

하지만 순탄한 항해는 아닙니다. 유제품 대체품 제조업체는 맛, 질감, 식감, 단맛, 소비자 선호도 충족 등 제품 개발 과정에서 복잡한 문제에 직면합니다. 예를 들어 귀리 음료와 같이 전분으로 만든 음료를 섭취하세요. 전분은 먼저 액화시켜야 합니다(더 잘 녹도록 하기 위해). 그런 다음 두 번째 당화 단계에서 천연 단맛을 제거해야 합니다. 두 단계 모두 올바른 맛, 질감, 식감, 단맛을 전달하기 위해 필요합니다.

또 다른 복잡성은 소비자(지역별)의 단맛 선호도입니다. 유럽 북부를 여행하다 보면 소비자들이 남유럽에 비해 단맛을 덜 선호한다는 것을 알 수 있습니다. 예를 들어 포도당(더 단맛)과 맥아당(덜 단맛)의 자연스러운 단맛 차이를 이용하면 특정 타겟 지역에 완벽한 단맛을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.

고품질 영양 프로필의 과제

전 세계 많은 사람들에게 유제품은 건강에 좋은 식품이며 단백질, 칼슘, 기타 미량 및 다량 영양소의 공급원으로서 균형 잡힌 식단의 일부로 열망받고 있습니다. 건강하고 영양가 있는 식단의 일부로 식물성 음료를 포함하려는 소비자들에게 비유제품 유제품 대체품은 경우에 따라 기존 유제품보다 영양가가 낮다는 사실ⁱ 이 걸림돌이 될 수 있습니다. 귀리 음료를 사용하는 전 세계 소비자의 44%는 비타민ⁱⁱ 이 함유되기를 원합니다. 시리얼 기반 음료 제조업체는 음료에 함유된 글루텐을 줄여야 하는 또 다른 과제를 안고 있습니다.

식물성 유제품 대안을 위한 DSM의 델보®플랜트 효소 포트폴리오

DSM에서는 이러한 많은 문제를 정면으로 해결해 왔습니다. 당사의 유제품 전문가들은 식물성 음료의 맛, 식감 및 단맛을 최적화하기 위해 Delvo®Plant 효소 제품군을 개발했습니다.

이러한 효소는 식물성 유제품 대안을 위한 광범위한 DSM 포트폴리오와 결합하여 단백질의 용해도를 높이고 점도를 낮추는 것부터 식감을 개선하고 쌀, 콩, 귀리와 같은 원료의 자연스러운 단맛을 살리는 것까지 다양한 이점을 제공합니다. 델보®플랜트 효소는 매력적인 유제품 대체 경험을 제공함으로써 브랜드가 시리얼 및 비시리얼 기반 음료를 개발할 수 있도록 지원하여 오늘날의 의식 있는 소비자들이 계속해서 더 많은 것을 찾을 수 있도록 합니다.

확장 중인 유제품 대체 솔루션 포트폴리오의 일부입니다.

델보®플랜트 제품군의 출시로 제조업체가 프리미엄 유제품 대체품을 개발하고 마케팅하는 데 도움이 되는 DSM의 광범위한 통합 솔루션 포트폴리오가 완성되었습니다. 델보®플랜트 효소와 함께 겔라니어™ 하이드로콜로이드, 모두맥스® 맛 조절 솔루션, 퀄리® 비타민, 식물성 음료 및 요거트를 위한 DSM 프리믹스 솔루션 을 제공합니다. 이는 현지 공식화, 적용, 기술 및 영업 지원을 포함한 DSM의 전문 서비스로 보완됩니다.

DSM은 식물성 유제품 플랜을 지원합니다.

식물성 유제품 대체품 시장은 분명히 성장하고 있습니다. 유제품 대체품을 위한 DSM의 고유한 솔루션으로 식물성 유제품 대체품에 적합한 매력을 부여하세요. 만족스러운 식감과 소비자가 원하는 모든 영양소가 담긴 더 맛있고 달콤한 제품을 만들 수 있도록 도와드립니다. 또한 플랜트 기반 전문가의 모든 단계별 지원을 받을 수 있습니다. 문의 주세요 특정 식물성 유제품 대체 계획을 지원할 수 있는 방법에 대해 상담해 드립니다. 또는 Delvo®Plant 여기 에서 자세히 알아보십시오. 

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCG Gurus 유제품 설문조사 2019년 3분기 N= 45,000. Q: 무엇을 먹을지 선택할 때 어떤 제품 속성을 중요하게 생각하나요? 해당되는 항목을 모두 선택해 주세요.

귀리 또는 콩 기반 음료 또는 기타 유제품 대체 음료를 개발하는 경우, 당사의 솔루션 포트폴리오는 영양가를 풍부하게 하고 식감을 개선하며 식감을 더합니다. 리플렛을 다운로드하여 자세한 내용을 읽고 식물성 음료에 적절한 매력을 부여하세요.