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junio 10, 2022

Hagamos que las alternativas a los lácteos de origen vegetal sean irresistibles

Ofrecemos soluciones para mejorar el sabor, la textura, la dulzura y el valor nutricional de los alternativas a los lácteos de origen vegetal. Lea nuestro blog para descubrir cómo hacer que los productos sean irresistibles.

Leche alternativas lácteas Productos lácteos

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Insights Let’s make plant-based dairy alternatives irresistible

Alongside traditional dairy, the market for plant-based, vegetarian and vegan dairy alternatives is booming! There are two main reasons for this. One is the perceived, naturally healthy and sustainable appeal of plant-based dairy alternatives. Another is that consumers want to try something new. Dairy and (plant-based) beverage manufacturers throughout the world are therefore rushing to develop, launch and promote their ranges of plant-based dairy.

The manufacturing challenges of plant-based dairy alternatives

It’s not plain sailing though. Dairy alternatives manufacturers face complex challenges in product development when it comes to taste, texture, mouthfeel, sweetness, and hitting consumer preference. For example, take drinks based on starch, such as oat drinks. The starch first needs to be liquefied (to make it more soluble). Then the natural sweetness needs to be unlocked in a second saccharification step. Both steps are necessary to deliver the right taste, texture, mouthfeel and sweetness.

An additional complexity is consumers’ (regional) sweetness preference. When I travel to the north of Europe, I’m aware that consumers prefer less sweetness compared to their southern European counterparts. Using the natural differences in sweetness of for example glucose (more sweet) and maltose (less sweet) can help deliver the perfect sweetness for a specific target region.

The challenge of a high-quality nutritional profile

For many people around the world, dairy has a wholesome and healthy appeal and is an aspirational part of a balanced diet as a source of protein, calcium and other micro- and macro-nutrients. For consumers who want to include plant-based drinks as part of a healthy and nutritious diet, the fact that unfortified dairy alternatives are, in some cases, lower in nutritional value than traditional dairy¹, could prove a stumbling block. 44% of the consumers globally who use oat drinks would like them to contain vitamins². Cereal-based drink manufacturers have an additional challenge: they may want to reduce gluten in their drinks.

At dsm-firmenich we’ve addressed many of these challenges head-on. Our dairy experts have developed the Delvo®Plant range of enzymes for optimizing the taste, texture and sweetness of plant-based drinks.

These enzymes, in combination with the wider dsm-firmenich portfolio for plant-based dairy alternatives, offer a unique variety of benefits, from increasing the solubility of protein and reducing viscosity to improving mouthfeel and unlocking the natural sweetness of raw materials like rice, soy and oats. By helping to deliver an appealing dairy alternative experience, the Delvo®Plant enzymes allow brands to develop winning cereal- and non-cereal-based drinks that will ensure today’s conscious consumers keep coming back for more.

dsm-firmenich’s Delvo®Plant portfolio of enzymes for plant-based dairy alternatives

Part of our expanding portfolio of solutions for dairy alternatives

The introduction of the Delvo®Plant range completes dsm-firmenich’s wider portfolio of integrated solutions that help manufacturers develop and market premium dairy alternatives. Alongside the Delvo®Plant enzymes, it features GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® taste modulation solution, Quali® vitamins, and dsm-firmenich premix solutions for plant-based drinks and yogurts. This is complemented by dsm-firmenich’s expert services, including local formulation, application, technical and sales support.

dsm-firmenich can support your plant-based dairy plans

The market for plant-based dairy alternatives is clearly growing. Give your plant-based dairy alternatives the right appeal with dsm-firmenich’s unique solutions for dairy alternatives. We'll help you create tastier, sweeter products with a satisfying texture – and packed with all the nutrients that consumers want. You’ll also be supported every step of the way by our plant-based experts. Contact us so we can talk with you about how we can support your specific plant-based dairy alternatives plans. Or read more on Delvo®Plant here.

References

¹ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
² FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45,000. Q: When choosing what to eat, what product attributes are important when deciding what product to have in? Please select all that apply.

Además de los productos lácteos tradicionales, ¡el mercado de alternativas a los lácteos, vegetarianas y veganas está en auge! Hay dos razones principales para esto. Uno es el atractivo percibido, naturalmente saludable y sostenible de las alternativas a los lácteos de origen vegetal. Otra es que los consumidores quieren probar algo nuevo. Por ello, los fabricantes de productos lácteos y bebidas (vegetales) de todo el mundo se apresuran a desarrollar, lanzar y promocionar sus gamas de productos lácteos vegetales.

Los desafíos de fabricación de las alternativas a los lácteos de origen vegetal

Pero no es un viaje sencillo. Los fabricantes de alternativas a los lácteos se enfrentan a desafíos complejos en el desarrollo de productos cuando se trata del sabor, la textura, la textura en boca, la dulzura y el impacto en las preferencias del consumidor. Por ejemplo, tome bebidas basadas en almidón, como las bebidas de avena. El almidón debe ser licuado primero (para hacerlo más soluble). Luego, la dulzura natural debe liberarse en un segundo paso de sacarificación. Ambos pasos son necesarios para ofrecer el sabor, la textura, la textura en boca y la dulzura adecuados.

Una complejidad adicional es la preferencia de dulzura (regional) por parte de los consumidores. Cuando viajo al norte de Europa, soy consciente de que los consumidores prefieren menos dulzura que sus homólogos del sur de Europa. El uso de las diferencias naturales en la dulzura de, por ejemplo, la glucosa (más dulce) y la maltosa (menos dulce) puede ayudar a proporcionar la dulzura perfecta para una región objetivo-específica.

El reto de un perfil nutricional de alta calidad

Para muchas personas de todo el mundo, los productos lácteos tienen un atractivo beneficioso y saludable y son parte ambiciosa de una dieta equilibrada como fuente de proteínas, calcio y otros micronutrientes y macronutrientes. Para los consumidores que deseen incluir bebidas de origen vegetal como parte de una dieta nutritiva y saludable, el hecho de que las alternativas lácteas no fortificadas tengan, en ciertos casos, un valor nutricional más bajo que los productos lácteos tradicionalesⁱ, podría ser un obstáculo. A 44 % de los consumidores de bebidas de avena a nivel mundial les gustaría que estas tuvieran vitaminasⁱⁱ. Los fabricantes de bebidas a base de cereales tienen un desafío adicional: puede ser recomendable reducir el gluten en sus bebidas.

La cartera de enzimas Delvo®Plant de DSM para alternativas a los lácteos de origen vegetal

En DSM hemos abordado muchos de estos desafíos de frente. Nuestros expertos en productos lácteos han desarrollado la gama de enzimas Delvo®Plant para optimizar el sabor, la textura y el dulzor de las bebidas vegetales.

Estas enzimas, en combinación con la gama más amplia de DSM para alternativas a los lácteos de origen vegetal, ofrecen una variedad única de beneficios, desde aumentar la solubilidad de las proteínas y reducir la viscosidad hasta mejorar la textura en boca y liberar la dulzura natural de las materias primas como el arroz, la soya y la avena. Al ayudar a ofrecer una atractiva experiencia alternativa a los lácteos, las enzimas Delvo®Plant permiten a las marcas desarrollar bebidas excelentes a base de cereales y a base de otros alimentos que garantizarán que los consumidores conscientes de hoy en día sigan regresando por más.

Parte de nuestra cartera de soluciones en expansión para alternativas a los lácteos

La introducción de la gama Delvo®Plant completa la cartera más amplia de soluciones integradas de DSM que ayudan a los fabricantes a desarrollar y comercializar alternativas a los lácteos de primera calidad. Además de las enzimas Delvo®Plant, incluye GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® taste modulation solution, Quali® vitamins, y DSM premix solutions for plant-based drinks and yogurts. Esto se complementa con los servicios expertos de DSM, que incluyen formulación local, aplicación, soporte técnico y de ventas.

DSM puede apoyar sus planes de productos vegetales

El mercado de alternativas a los lácteos de origen vegetal claramente está creciendo. Dé a sus alternativas a los lácteos de origen vegetal el atractivo adecuado con las soluciones únicas de DSM para alternativas a los lácteos. Le ayudaremos a crear productos más sabrosos y dulces con una textura satisfactoria y llenos de todos los nutrientes que los consumidores desean. Nuestros expertos en alimentos vegetales también le apoyarán en cada paso del camino. Contáctenos para que podamos hablar con usted sobre cómo podemos respaldar sus planes específicos de alternativas a los lácteos de origen vegetal . U obtenga más información sobre Delvo®Plant aquí.

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45 000. Q: Al elegir qué comer, ¿qué atributos del producto son importantes al momento de decidir qué producto elegir? Seleccione todas las opciones que correspondan.

Proporcione a sus bebidas de origen vegetal el atractivo adecuado

Ya sea que esté desarrollando bebidas a base de avena o a base de soya, o incluso otras alternativas a los lácteos, nuestra cartera de soluciones enriquece el valor nutricional, mejora la textura y añade sabor en boca. Descargue el folleto para obtener más información y hacer sus bebidas de origen vegetal más atractivas.

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