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junho 10, 2022

Vamos tornar irresistíveis as alternativas aos laticínios à base de plantas

Oferecemos soluções para melhorar o sabor, a textura, a doçura e o valor nutricional das alternativas lácteas à base de plantas. Leia nosso blog para saber como tornar os produtos irresistíveis.

Leite alternativas aos laticínios Laticínios

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Insights Let’s make plant-based dairy alternatives irresistible

Alongside traditional dairy, the market for plant-based, vegetarian and vegan dairy alternatives is booming! There are two main reasons for this. One is the perceived, naturally healthy and sustainable appeal of plant-based dairy alternatives. Another is that consumers want to try something new. Dairy and (plant-based) beverage manufacturers throughout the world are therefore rushing to develop, launch and promote their ranges of plant-based dairy.

The manufacturing challenges of plant-based dairy alternatives

It’s not plain sailing though. Dairy alternatives manufacturers face complex challenges in product development when it comes to taste, texture, mouthfeel, sweetness, and hitting consumer preference. For example, take drinks based on starch, such as oat drinks. The starch first needs to be liquefied (to make it more soluble). Then the natural sweetness needs to be unlocked in a second saccharification step. Both steps are necessary to deliver the right taste, texture, mouthfeel and sweetness.

An additional complexity is consumers’ (regional) sweetness preference. When I travel to the north of Europe, I’m aware that consumers prefer less sweetness compared to their southern European counterparts. Using the natural differences in sweetness of for example glucose (more sweet) and maltose (less sweet) can help deliver the perfect sweetness for a specific target region.

The challenge of a high-quality nutritional profile

For many people around the world, dairy has a wholesome and healthy appeal and is an aspirational part of a balanced diet as a source of protein, calcium and other micro- and macro-nutrients. For consumers who want to include plant-based drinks as part of a healthy and nutritious diet, the fact that unfortified dairy alternatives are, in some cases, lower in nutritional value than traditional dairy¹, could prove a stumbling block. 44% of the consumers globally who use oat drinks would like them to contain vitamins². Cereal-based drink manufacturers have an additional challenge: they may want to reduce gluten in their drinks.

At dsm-firmenich we’ve addressed many of these challenges head-on. Our dairy experts have developed the Delvo®Plant range of enzymes for optimizing the taste, texture and sweetness of plant-based drinks.

These enzymes, in combination with the wider dsm-firmenich portfolio for plant-based dairy alternatives, offer a unique variety of benefits, from increasing the solubility of protein and reducing viscosity to improving mouthfeel and unlocking the natural sweetness of raw materials like rice, soy and oats. By helping to deliver an appealing dairy alternative experience, the Delvo®Plant enzymes allow brands to develop winning cereal- and non-cereal-based drinks that will ensure today’s conscious consumers keep coming back for more.

dsm-firmenich’s Delvo®Plant portfolio of enzymes for plant-based dairy alternatives

Part of our expanding portfolio of solutions for dairy alternatives

The introduction of the Delvo®Plant range completes dsm-firmenich’s wider portfolio of integrated solutions that help manufacturers develop and market premium dairy alternatives. Alongside the Delvo®Plant enzymes, it features GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® taste modulation solution, Quali® vitamins, and dsm-firmenich premix solutions for plant-based drinks and yogurts. This is complemented by dsm-firmenich’s expert services, including local formulation, application, technical and sales support.

dsm-firmenich can support your plant-based dairy plans

The market for plant-based dairy alternatives is clearly growing. Give your plant-based dairy alternatives the right appeal with dsm-firmenich’s unique solutions for dairy alternatives. We'll help you create tastier, sweeter products with a satisfying texture – and packed with all the nutrients that consumers want. You’ll also be supported every step of the way by our plant-based experts. Contact us so we can talk with you about how we can support your specific plant-based dairy alternatives plans. Or read more on Delvo®Plant here.

References

¹ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
² FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45,000. Q: When choosing what to eat, what product attributes are important when deciding what product to have in? Please select all that apply.

Juntamente com os laticínios tradicionais, o mercado de alternativas aos laticínios à base de plantas, vegetarianos e veganos está crescendo! Há duas razões principais para isso: uma é a percepção do apelo naturalmente saudável e sustentável das alternativas aos laticínios à base de plantas; a outra é que os consumidores querem experimentar algo novo. Portanto, os fabricantes de laticínios e bebidas (à base de plantas) em todo o mundo estão correndo para desenvolver, lançar e promover suas linhas de laticínios à base de plantas.

Os desafios de fabricação de alternativas de laticínios à base de plantas

Os fabricantes de alternativas aos produtos lácteos enfrentam desafios complexos no desenvolvimento de produtos quando se trata de sabor, textura, sensação na boca, doçura e de atingir a preferência do consumidor. Por exemplo, tome como exemplo as bebidas à base de amido, como as bebidas de aveia. Primeiro, o amido precisa ser liquefeito (para torná-lo mais solúvel). Em seguida, a doçura natural precisa ser liberada em uma segunda etapa de sacarificação. Ambas as etapas são necessárias para proporcionar o sabor, a textura, a sensação na boca e a doçura corretos.

Uma complexidade adicional é a preferência de doçura dos consumidores (regional). Quando viajo para o norte da Europa, percebo que os consumidores preferem menos doçura em comparação com seus colegas do sul da Europa. O uso das diferenças naturais de doçura, por exemplo, da glicose (mais doce) e da maltose (menos doce), pode ajudar a proporcionar a doçura perfeita para uma região-alvo específica.

O desafio de um perfil nutricional de alta qualidade

Para muitas pessoas em todo o mundo, os produtos lácteos têm um apelo saudável e são parte de uma dieta balanceada como fonte de proteína, cálcio e outros micro e macronutrientes. Para os consumidores que desejam incluir bebidas à base de vegetais como parte de uma dieta saudável e nutritiva, o fato de as alternativas aos produtos lácteos não fortificados serem, em alguns casos, de valor nutricional inferior ao dos produtos lácteos tradicionaisⁱ, pode ser um obstáculo. 44% dos consumidores que consomem bebidas à base de aveia em todo o mundo gostariam que elas contivessem vitaminasⁱⁱ. Os fabricantes de bebidas à base de cereais têm um desafio adicional: eles podem querer reduzir o glúten em suas bebidas.

Portfólio de enzimas Delvo®Plant da DSM para alternativas lácteas à base de plantas

Nossos especialistas em laticínios desenvolveram a linha de enzimas Delvo®Plant para otimizar o sabor, a textura e a doçura das bebidas à base de plantas.

Essas enzimas, em combinação com o portfólio mais amplo da DSM para alternativas lácteas à base de plantas, oferecem uma variedade única de benefícios, desde o aumento da solubilidade da proteína e a redução da viscosidade até a melhora da sensação na boca e a liberação da doçura natural de matérias-primas como arroz, soja e aveia.

Parte do nosso portfólio em expansão de soluções para alternativas aos laticínios

A introdução da linha Delvo®Plant completa o portfólio mais amplo da DSM de soluções integradas que ajudam os fabricantes a desenvolver e comercializar alternativas lácteas premium. Juntamente com as enzimas Delvo®Plant, ela apresenta os hidrocoloides GELLANEER™, ModuMax® solução de modulação de sabor, Quali® vitaminas e soluções de pré-mistura da DSM para bebidas e iogurtes à base de plantas. Isso é complementado pelos serviços especializados da DSM, incluindo formulação local, aplicação, suporte técnico e de vendas.

A DSM pode apoiar seus planos de laticínios à base de plantas

O mercado de alternativas aos produtos lácteos à base de plantas está em franco crescimento. Dê às suas alternativas aos produtos lácteos à base de plantas o apelo certo com as soluções exclusivas da DSM para alternativas aos produtos lácteos. Nós o ajudaremos a criar produtos mais saborosos e doces, com uma textura satisfatória e repletos de todos os nutrientes que os consumidores desejam. Você também terá o apoio de nossos especialistas em produtos à base de plantas em todas as etapas do processo. Entre em contato conosco para que possamos conversar com você sobre como podemos apoiar seus planos específicos de alternativas aos produtos lácteos à base de plantas. Ou leia mais em Delvo®Plant aqui.

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45.000. P: Ao escolher o que comer, quais atributos do produto são importantes para decidir qual produto consumir? Selecione todos os que se aplicam.

Dê às suas bebidas à base de plantas o apelo certo

Não importa se você está desenvolvendo bebidas à base de aveia ou de soja ou até mesmo outras alternativas ao leite, nosso portfólio de soluções enriquece o valor nutricional, melhora a textura e adiciona sensação na boca. Faça o download do folheto para ler mais e dar às suas bebidas à base de plantas o apelo certo.

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