植物由来の代替乳製品を魅力的なものにしよう

植物性乳製品の味、食感、甘さ、栄養価を改善するソリューションを提供しています。当社のブログを読んで、魅力的な製品を作る方法をご覧ください。

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Insights Let’s make plant-based dairy alternatives irresistible

Alongside traditional dairy, the market for plant-based, vegetarian and vegan dairy alternatives is booming! There are two main reasons for this. One is the perceived, naturally healthy and sustainable appeal of plant-based dairy alternatives. Another is that consumers want to try something new. Dairy and (plant-based) beverage manufacturers throughout the world are therefore rushing to develop, launch and promote their ranges of plant-based dairy.

The manufacturing challenges of plant-based dairy alternatives

It’s not plain sailing though. Dairy alternatives manufacturers face complex challenges in product development when it comes to taste, texture, mouthfeel, sweetness, and hitting consumer preference. For example, take drinks based on starch, such as oat drinks. The starch first needs to be liquefied (to make it more soluble). Then the natural sweetness needs to be unlocked in a second saccharification step. Both steps are necessary to deliver the right taste, texture, mouthfeel and sweetness.

An additional complexity is consumers’ (regional) sweetness preference. When I travel to the north of Europe, I’m aware that consumers prefer less sweetness compared to their southern European counterparts. Using the natural differences in sweetness of for example glucose (more sweet) and maltose (less sweet) can help deliver the perfect sweetness for a specific target region.

The challenge of a high-quality nutritional profile

For many people around the world, dairy has a wholesome and healthy appeal and is an aspirational part of a balanced diet as a source of protein, calcium and other micro- and macro-nutrients. For consumers who want to include plant-based drinks as part of a healthy and nutritious diet, the fact that unfortified dairy alternatives are, in some cases, lower in nutritional value than traditional dairy¹, could prove a stumbling block. 44% of the consumers globally who use oat drinks would like them to contain vitamins². Cereal-based drink manufacturers have an additional challenge: they may want to reduce gluten in their drinks.

At dsm-firmenich we’ve addressed many of these challenges head-on. Our dairy experts have developed the Delvo®Plant range of enzymes for optimizing the taste, texture and sweetness of plant-based drinks.

These enzymes, in combination with the wider dsm-firmenich portfolio for plant-based dairy alternatives, offer a unique variety of benefits, from increasing the solubility of protein and reducing viscosity to improving mouthfeel and unlocking the natural sweetness of raw materials like rice, soy and oats. By helping to deliver an appealing dairy alternative experience, the Delvo®Plant enzymes allow brands to develop winning cereal- and non-cereal-based drinks that will ensure today’s conscious consumers keep coming back for more.

dsm-firmenich’s Delvo®Plant portfolio of enzymes for plant-based dairy alternatives

Part of our expanding portfolio of solutions for dairy alternatives

The introduction of the Delvo®Plant range completes dsm-firmenich’s wider portfolio of integrated solutions that help manufacturers develop and market premium dairy alternatives. Alongside the Delvo®Plant enzymes, it features GELLANEER™ hydrocolloids, ModuMax® taste modulation solution, Quali® vitamins, and dsm-firmenich premix solutions for plant-based drinks and yogurts. This is complemented by dsm-firmenich’s expert services, including local formulation, application, technical and sales support.

dsm-firmenich can support your plant-based dairy plans

The market for plant-based dairy alternatives is clearly growing. Give your plant-based dairy alternatives the right appeal with dsm-firmenich’s unique solutions for dairy alternatives. We'll help you create tastier, sweeter products with a satisfying texture – and packed with all the nutrients that consumers want. You’ll also be supported every step of the way by our plant-based experts. Contact us so we can talk with you about how we can support your specific plant-based dairy alternatives plans. Or read more on Delvo®Plant here.

References

¹ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
² FMCG Gurus Dairy Survey Q3 2019 N= 45,000. Q: When choosing what to eat, what product attributes are important when deciding what product to have in? Please select all that apply.

伝統的な乳製品と並んで、植物性、ベジタリアン、ヴィーガンの代替乳製品市場が活況を呈している！その主な理由は2つある。ひとつは、植物性代替乳製品が自然にヘルシーで持続可能な魅力があると認識されていること。もうひとつは、消費者が新しいものを試したがっていることだ。そのため、世界中の乳製品メーカーや（植物性）飲料メーカーが、植物性乳製品の開発、発売、販売促進を急いでいる。

植物由来の代替乳製品の製造における課題

乳製品メーカーは、味、食感、口当たり、甘さ、消費者の嗜好など、製品開発において複雑な課題に直面している。例えば、オート麦飲料のようなでんぷんを主原料とする飲料を例にとると、まずでんぷんを液化する（溶けやすくする）必要があり、次に糖化のステップで自然の甘さを引き出す必要がある。適切な味、食感、口当たり、甘さを提供するには、この2つのステップが必要である。

さらに複雑なのは、消費者の（地域的な）甘さの好みである。ヨーロッパの北部に行くと、消費者は南ヨーロッパの消費者に比べて甘さが控えめであることを実感する。例えば、グルコース（甘さ強め）とマルトース（甘さ控えめ）の自然な甘さの違いを利用することで、特定のターゲット地域に最適な甘さを提供することができる。

高品質の栄養プロファイルへの挑戦

世界中の多くの人々にとって、乳製品は健全で健康的な魅力があり、タンパク質、カルシウム、その他の微量・大栄養素の供給源としてバランスの取れた食生活の一部となっています。健康的で栄養価の高い食生活の一部として植物性飲料を取り入れたいと考えている消費者にとって、非強化乳製品代替品は場合によっては従来の乳製品よりも栄養価が低いという事実が障害となる可能性がありますⁱ 。オート麦飲料を利用している世界中の消費者の44%が、オート麦飲料にビタミンを含ませることを望んでいますⁱⁱ 。シリアルベースの飲料メーカーには、飲料に含まれるグルテンを減らしたいという新たな課題もあります。

DSMの植物性乳製品代替酵素Delvo®Plantポートフォリオ

DSMでは、このような課題の多くに真正面から取り組んできました。DSMの乳製品の専門家は、植物性飲料の味、食感、甘味を最適化するために、Delvo®Plant 酵素シリーズを開発しました。

Delvo®Plant 酵素は、DSMの植物由来の乳製品代替製品ポートフォリオと組み合わせることで、タンパク質の溶解性を高め、粘度を下げることから、口当たりを改善し、米、大豆、オーツ麦などの原材料の自然な甘みを引き出すことまで、ユニークで多様な利点を提供します。 Delvo®Plant 酵素は、魅力的な乳製品代替製品の提供を支援することで、各ブランドは、今日の意識の高い消費者が何度もリピーターになるような、シリアルベースおよび非シリアルベースの飲料を開発することができます。

拡大する乳製品代替ソリューションのポートフォリオの一部

Delvo®Plant の導入により、DSMの総合ソリューションの幅広いポートフォリオが完成し、プレミアム乳製品の開発・販売を支援します。Delvo®Plant酵素の他に、 GELLANEER™ ハイドロコロイド、 ModuMax® 味覚調整ソリューション、 Quali® ビタミン、 DSM プレミックスソリューション（植物性飲料およびヨーグルト用）があります。これに加えて、現地での処方、アプリケーション、技術、販売サポートなど、DSMの専門家によるサービスが提供されます。

DSMはお客様の植物性乳製品計画をサポートします。

植物性乳製品代替品の市場は明らかに成長しています。植物性乳製品代替品には、DSM独自の乳製品代替品用ソリューションで適切なアピールをしましょう。 DSMは、消費者が求めるすべての栄養素が詰まった、満足感のある食感の、より美味しく甘い製品を作るお手伝いをします。また、植物性乳製品代替品のエキスパートがすべてのステップをサポートします。お問い合わせください。植物性乳製品代替品の具体的な計画をどのようにサポートできるか、ご相談に応じます。また、 Delvo®Plantの詳細はこちら。

ⁱ https://www.consumentenbond.nl/gezond-eten/melkvervangers
ⁱⁱ FMCGの達人乳製品に関する調査 Q3 2019 N= 45,000. Q: 食べるものを選ぶ際、どのような商品属性を重視しますか？該当するものをすべてお選びください。