Weißer Salzlakenkäse

Wie können Sie einen köstlich reinen Geschmack und eine gleichbleibende Textur bei weißem Salzlakenkäse wie Feta erhalten - und das bei maximaler Haltbarkeit und minimaler Lebensmittelverschwendung? Das ist nicht einfach, aber unsere Experten helfen Ihnen mit unserer Familie von Kulturen, Gerinnungsmitteln, Lipasen und bioprotektiven Kulturen dabei, dies zu erreichen.

Alles beginnt mit dem Geschmack - unsere Delvo®Käsekulturen und Enzyme verleihen Ihrem Käse ein köstliches Aroma, von mild und rein bis scharf und sauer. Darüber hinaus können diese Kulturen eine Textur von cremig über kompakt bis hin zu krümelig liefern. Dies kann mit einem konstanten pH-Wert und ohne Nachsäuerung erreicht werden, während diese Kulturen auch die Bitterkeit reduzieren - und sogar zur Verbesserung der Textur beitragen können.

Sie können sich auch für unsere Delvo®Guard-Bioprotektivkulturen entscheiden, um die Haltbarkeit von weißem Salzlakenkäse um bis zu 30 % zu verlängern, ohne dass Geschmack oder Textur beeinträchtigt werden. Vor kurzem haben wir diese Familie um zwei neue Kulturen erweitert, die Ihnen helfen, die Haltbarkeit gegen Hefe und Schimmelpilze auszugleichen - und dabei den gleichen Geschmack und die gleiche Textur noch effektiver zu bewahren.

Und wenn Sie eine noch gleichmäßigere Produktion erreichen wollen, können Sie unsere phagenresistenten Kulturen verwenden und diese sogar mit unseren Koagulantien ergänzen, um die Produktionskonsistenz zu verbessern. Gleichzeitig verhindert unser Accelerzyme™ CPG-Enzym bittere Noten in Ihrem weißen Salzlakenkäse. Letztendlich? Wir wissen, dass die Herstellung eines überzeugenden weißen Salzlakenkäses ein Balanceakt ist - aber unsere Lösung kann Ihnen dabei helfen.