Wit gepekelde kaas

Hoe kun je een heerlijk zuivere smaak en consistente textuur behouden in witte, gepekelde kaas zoals feta, terwijl je de houdbaarheid maximaliseert en voedselverspilling minimaliseert? Het is niet eenvoudig, maar nu zullen onze experts je helpen dit te bereiken met onze reeks culturen, coagulanten, lipasen en bioprotectieve culturen.

Het begint allemaal met smaak - waar onze Delvo® Cheese culturen en enzymen een heerlijke smaak aan je kaas geven, van mild en puur tot pittig en zuur. Bovendien kunnen deze culturen een textuur leveren die varieert van romig tot compact tot kruimelig. Dit kan worden bereikt met een consistente pH en zonder nazuring, terwijl deze culturen ook de bitterheid verminderen en zelfs de textuur kunnen helpen verbeteren.

Je kunt ook kiezen voor onze Delvo®Guard bioprotectieve culturen om de houdbaarheid van witte, gepekelde kaas tot 30% te verlengen zonder invloed op smaak of textuur. We hebben onlangs twee nieuwe culturen aan deze familie toegevoegd die je helpen de houdbaarheid in balans te brengen tegen gist en schimmel - met behoud van dezelfde smaak en textuur nog effectiever.

En als je een nog consistentere productie wilt, kun je onze faagresistente culturen gebruiken en deze zelfs aanvullen met onze coagulanten voor een consistentere productie. Ondertussen voorkomt ons Accelerzyme™ CPG enzym bittere tonen in je wit gepekelde kaas. Uiteindelijk? We weten dat het produceren van een winnende witte, gepekelde kaas een evenwichtsoefening is - maar onze oplossing kan je daarbij helpen.