Wit gepekelde kaas
Klaar om smaak, textuur en houdbaarheid te verbeteren?
Alles wat je nodig hebt om witte pekelkaas te maken
Hoe kun je een heerlijke, zuivere smaak en consistente textuur behouden in witte, gepekelde kaas zoals feta, terwijl je de houdbaarheid maximaliseert en voedselverspilling minimaliseert? Het is niet eenvoudig, maar nu zullen onze experts je helpen dit te bereiken met onze reeks culturen, coagulanten, lipasen en bioprotectieve culturen.
Het begint allemaal met smaak - waar onze Delvo® Cheese culturen en enzymen een heerlijke smaak aan je kaas geven, van mild en puur tot pittig en zuur. Bovendien kunnen deze culturen een textuur leveren die varieert van romig tot compact tot kruimelig. Dit kan worden bereikt met een consistente pH en zonder nazuring, terwijl deze culturen ook de bitterheid verminderen en zelfs de textuur kunnen helpen verbeteren.
Je kunt ook kiezen voor onze Delvo®Guard bioprotectieve culturen om de houdbaarheid van witte, gepekelde kaas tot 30% te verlengen zonder invloed op smaak of textuur. We hebben onlangs twee nieuwe culturen aan deze familie toegevoegd die je helpen de houdbaarheid in balans te brengen tegen gist en schimmel - met behoud van dezelfde smaak en textuur nog effectiever.
En als je een nog consistentere productie wilt, kun je onze faagresistente culturen gebruiken en deze zelfs aanvullen met onze coagulanten voor een consistentere productie. Ondertussen voorkomt ons Accelerzyme™ CPG enzym bittere tonen in je wit gepekelde kaas. Uiteindelijk? We weten dat het produceren van een winnende witte gepekelde kaas een evenwichtsoefening is - maar met onze totaaloplossing kun je echt van alles genieten.
Wit gepekelde kaasportefeuille
Delvo® Kaas startculturen
Als je een echt gedifferentieerde witte gepekelde kaas wilt maken, zoek dan niet verder. Deze bewezen oplossing helpt je om lagen van subtiele smaak en textuur op te bouwen, zodat consumenten van alles kunnen genieten. Het is ideaal voor alle witte kaas - van romig tot compact tot kruimelig.
Delvo® Guard bioprotectieve culturen
We hebben hier onlangs twee nieuwe culturen aan toegevoegd om je te helpen de houdbaarheid tegen gist en schimmel - met behoud van dezelfde smaak en textuur - nog beter in balans te houden. Of je nu geweldige bioprotectieve eigenschappen wilt die de houdbaarheid maximaal verlengen, of een lagere naverzuring met meer controle over de smaak... aan jou de keuze.
Maxiren® stollingsmiddelen
Met hun hoge specificiteit en lage proteolyse stellen deze door fermentatie geproduceerde chymosinecoagulanten je in staat om de productie van witte, gepekelde kaas efficiënter te maken. Nu kun je de opbrengst op een duurzamere manier verhogen met dit bewezen veganistische ingrediënt.
Accelerzyme™CPG
Voor evenwichtige rijping en ontbittering. Dit unieke enzym zorgt ervoor dat de kleine peptiden en aminozuren in melk sneller en op een gebalanceerde manier vrijkomen tijdens het rijpingsproces, waardoor ze samen met de toegevoegde kaasculturen worden omgezet in smaakcomponenten.
Capalase Micro R800
Deze microbiële lipase (bron: Rhizopus oryzae) zorgt voor een snellere afgifte van rijpingsaroma's - waardoor je wit gepekelde kaas een heerlijk scherpe, pikante smaak krijgt waar consumenten dol op zullen zijn.
Delvotest®
De gouden standaard in het testen op antibioticaresidu.