Melk duurzamer maken - van concept tot consumptie

When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.  

Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.

To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption. 

When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.  

Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.

To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption. 

Als het aankomt op heerlijk, voedzaam - en natuurlijk - voedsel, is er niets dat je beter in je hoofd opkomt dan melk. Het zit boordevol voedingsstoffen zoals calcium, magnesium en proteïne en is zowel een voedingsmiddel als een drank. En natuurlijk is het voor mensen (en voor alle zoogdieren) het eerste voedsel dat over onze lippen komt na onze geboorte.  

Melk is goed voor ons. Maar het heeft ook de potentie om nog beter te maken voor ons met de juiste wetenschappelijk onderbouwde oplossingen en expertise. Bovendien moet melk goed zijn voor zowel de planeet als de boeren en zuivelbedrijven die het produceren. Melk is zelfs een essentieel onderdeel van ons wereldwijde voedselsysteem, dat natuurlijk meer dan ooit onder druk staat nu de wereldbevolking tegen 2050 de 10 miljard zal bereiken, met vele miljoenen nieuwe monden die hongerig zijn naar eiwitten.

Om dat in perspectief te plaatsen: elke melkkoe genereert drie ton Co2 equivalent per jaar; terwijl het methaan dat koeien op natuurlijke wijze produceren de belangrijkste bron van broeikasgasemissies in de landbouw is. De vraag is wat we als industrie kunnen doen om al deze onderling verbonden uitdagingen in evenwicht te brengen en aan te pakken. Hier bij DSM is het ons doel om voor iedereen een beter leven te creëren - en als het op voeding en dranken aankomt, willen we dat alle spelers in het zuivelsysteem van alles kunnen genieten: van concept tot consumptie. 

Duurzaamheid begint bij de bron

Er zijn verschillende manieren om te helpen een echt duurzaam voedselsysteem te creëren, maar wij geloven dat een van de meest effectieve manieren is om bij de bron te beginnen. In het geval van melkproductie betekent dat de koe - en meer specifiek het verminderen van de broeikasgasemissies die zij produceren en die bijdragen aan de opwarming van de aarde en klimaatverandering.

Om deze uitdaging aan te gaan, hebben de knappe koppen bij DSM een op enzymen gebaseerd toevoegingsmiddel ontwikkeld, Bovaer® genaamd, dat de methaanuitstoot van melkkoeien met 30% vermindert. Deze baanbrekende innovatie werkt door het enzym te onderdrukken dat de methaanproductie in de pens van de koe in gang zet. Het is goed voor de planeet, maar ook voor melkveehouders; het stelt hen in staat om hun ecologische voetafdruk te verkleinen en duurzaamheidsdoelen te halen. 

Gezondere planeet, gezondere mensen

Bij DSM hebben we harde toezeggingen gedaan over het voedselsysteem om de uitstoot door de veestapel tegen 2030 met dubbele cijfers te verlagen. Het verbeteren van het zuivelvoedselsysteem gaat echter niet alleen over het in stand houden van het levensonderhoud en de planeet - het gaat ook over het in stand houden en voeden van de gezondheid van mensen via de melk die ze drinken.

Ongeveer 61% van de consumenten wereldwijd^[1]  is zich na de pandemie meer bewust van het leiden van een gezondere levensstijl en velen willen meer weten over de invloed van voeding op hun gezondheid en zijn nu op zoek naar oplossingen die verrijkt zijn met extra vitaminen en mineralen. Zo heeft 46% van de consumenten wereldwijd^[1]  voedsel gebruikt om hun immuunsysteem te versterken. 

Daarom werken onze specialisten bij DSM Food & Beverage elke dag samen met zuivelfabrikanten om hun producten nog voedzamer te maken door ze te verrijken met een breed scala aan vitaminen, mineralen en probiotica - bijvoorbeeld vitamine A, D en E die de immuniteit en het welzijn ondersteunen.

Smaak en textuur: nog steeds koning

En natuurlijk mogen we nooit vergeten dat, hoewel de meesten van ons hun leven beginnen met het consumeren van melk in de eerste plaats voor voedingsdoeleinden, vele miljoenen mensen melk blijven drinken tot ze volwassen zijn omdat ze houden van de smaak en de zintuiglijke ervaring.

Dit is een ander gebied van expertise dat we leveren aan de zuivelindustrie: bijvoorbeeld met ons Maxilact® lactase enzym dat zorgt voor een natuurlijke zoete smaak en een zacht mondgevoel terwijl het suikergehalte in melk tot 20% wordt verlaagd. Of we kunnen zelfs de natuurlijke smaak moduleren in toepassingen zoals sporteiwitdranken en maaltijdvervangende shakes met onze ModuMax®-oplossing - die helpt bij het creëren van voorkeursmaakprofielen in zuivelproducten met intensieve zoetstof of minder vet, terwijl het mondgevoel wordt verbeterd. En niet te vergeten, onze MaxiPro® - enzymen die een verhoogde eiwitfunctionaliteit mogelijk maken en smaak en textuur in balans brengen.

In feite worden onze oplossingen voor textuurverbetering ook aangevuld met een uniek en uitgebreid assortiment culturen en hydrocolloïden (zoals pectine en biogums) die onze klanten ondersteunen bij het verbeteren en creëren van variatie in mondgevoel en textuur van zuivelproducten zoals yoghurts - niet alleen lokaal maar wereldwijd.

Bij DSM hebben we een wereldwijd bereik en inzicht in markttrends, zuiveltechnologie en regelgeving over de hele wereld, waardoor we onze klanten kunnen helpen uitbreiden - door bovenop de snel veranderende trends te blijven zitten en nieuwe ideeën en producten te creëren.

Toegegeven, het is niet eenvoudig om een evenwicht te vinden tussen de behoeften van consumenten op het gebied van smaak, textuur, gezondheid, planeet en levensonderhoud. Maar van concept tot consumptie streven we er meer dan ooit naar om ervoor te zorgen dat iedereen in het zuivelsysteem van alles kan genieten.