Hacer la leche más sostenible: del concepto al consumo

Cuando se trata de alimentos deliciosos, nutritivos y naturales, nada nos viene a la mente como la leche. Lleno de nutrientes como calcio, magnesio y proteínas, es a la vez un alimento y una bebida. Y, por supuesto, para los humanos (de hecho, para todos los mamíferos) es el primer sustento que pasa por nuestros labios después de nacer.  

La leche es buena para nosotros. Pero también tiene el potencial de ser aún mejor para nosotros con las soluciones y los conocimientos científicos adecuados. Además, la leche tiene que ser buena tanto para el planeta como para los ganaderos y las centrales lecheras que la producen. De hecho, la leche es un componente esencial de nuestro sistema alimentario mundial, que por supuesto está sometido a más presión que nunca, ya que la población mundial alcanzará los 10.000 millones en 2050, lo que incluye muchos millones de nuevas bocas hambrientas de proteínas.

Para ponerlo en perspectiva, cada vaca lechera genera tres toneladas de Co2 equivalente cada una al año; mientras que el metano producido naturalmente por las vacas es la principal fuente de emisiones de GEI en la agricultura. La pregunta es: ¿qué podemos hacer como industria para equilibrar y afrontar todos estos retos interconectados? En DSM nuestro propósito es crear vidas más brillantes para todos - y cuando se trata de alimentos y bebidas, queremos que todos los actores del sistema alimentario lácteo disfruten de todo: desde el concepto hasta el consumo. 

La sostenibilidad empieza en la fuente

Hay varias formas de ayudar a crear un sistema alimentario verdaderamente sostenible, pero creemos que una de las más eficaces es empezar por la fuente. En el caso de la producción de leche, se trata de la vaca y, más concretamente, de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero que produce y que contribuyen al calentamiento global y al cambio climático.

Para ayudar a afrontar este reto, las mentes brillantes de DSM han desarrollado un aditivo enzimático para piensos llamado Bovaer® que reduce sistemáticamente las emisiones entéricas de metano de las vacas lecheras en un 30%. Esta revolucionaria innovación actúa suprimiendo la enzima que desencadena la producción de metano en el rumen de las vacas. Es bueno para el planeta, pero también para los productores lácteos, ya que les permite reducir su huella medioambiental y cumplir sus objetivos de sostenibilidad. 

Planeta más sano, personas más sanas

En DSM hemos asumido compromisos firmes con el sistema alimentario para permitir reducciones de dos dígitos en las emisiones del ganado para 2030. Sin embargo, la mejora del sistema alimentario lácteo no consiste sólo en mantener los medios de subsistencia y el planeta, sino también en mantener y cuidar la salud de las personas a través de la leche que beben.

Alrededor del 61% de los consumidores de todo el mundo^[1]  son más conscientes de llevar estilos de vida más saludables, tras la pandemia, y muchos quieren saber más sobre la influencia de los alimentos en su salud y buscan ahora soluciones enriquecidas con vitaminas y minerales adicionales. Por ejemplo, el 46% de los consumidores de todo el mundo^[1]  han recurrido a la alimentación para reforzar su salud inmunitaria. 

Por eso, en DSM Food & Beverage, nuestros especialistas trabajan cada día con los fabricantes de productos lácteos para hacer que sus productos sean aún más nutritivos enriqueciéndolos con una amplia cartera de vitaminas, minerales y probióticos, por ejemplo, vitaminas A, D y E que favorecen la inmunidad y el bienestar.

Sabor y textura: siguen siendo los reyes

Y, por supuesto, nunca debemos olvidar que, aunque la mayoría de nosotros empezamos nuestra vida consumiendo leche principalmente con fines nutritivos, muchos millones de personas siguen disfrutando de la leche hasta bien entrada la edad adulta porque les encanta su sabor y su experiencia sensorial.

Esta es otra de las áreas de especialización que aportamos a la industria láctea: por ejemplo, con nuestra enzima lactasa Maxilact® , que proporciona un sabor dulce natural y una sensación suave en boca, al tiempo que reduce el contenido de azúcar hasta en un 20% en la leche. O incluso podemos modular el sabor natural en aplicaciones como bebidas proteicas para deportistas y batidos sustitutivos de comidas con nuestra solución ModuMax®, que ayuda a crear perfiles de sabor preferidos en productos lácteos con edulcorantes de alta intensidad o menos grasa, al tiempo que mejora la sensación en boca. Sin olvidar nuestras enzimas MaxiPro®, que permiten aumentar la funcionalidad de las proteínas, equilibrando el sabor y la textura.

De hecho, nuestras soluciones de mejora de la textura también se complementan con una amplia y exclusiva cartera de cultivos e hidrocoloides (como pectina y biogumas) que ayudan a nuestros clientes a mejorar y crear variaciones en la sensación en boca y la textura de productos lácteos como los yogures, no sólo a nivel local, sino también mundial.

En DSM tenemos un alcance global y comprendemos las tendencias del mercado, la tecnología láctea y las normativas de todo el mundo, lo que nos permite ayudar a nuestros clientes a expandirse, manteniéndonos a la vanguardia de las tendencias en rápida evolución, creando nuevas ideas y productos.

Es cierto que equilibrar las necesidades de sabor, textura y salud de los consumidores, el planeta y los medios de subsistencia no es tarea fácil. Pero desde el concepto hasta el consumo, nos esforzamos más que nunca por garantizar que todos los integrantes del sistema alimentario lácteo puedan disfrutar de todo ello.