Tornando o leite mais sustentável - do conceito ao consumo

When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.  

Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.

To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption. 

When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.  

Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.

To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption. 

Quando se trata de alimentos deliciosos, nutritivos e naturais, nada vem à mente como o leite. Cheio de nutrientes como cálcio, magnésio e proteína, ele é tanto um alimento quanto uma bebida. E, é claro, para os seres humanos (na verdade, todos os mamíferos), é o primeiro alimento que passa pelos nossos lábios depois do nascimento.  

O leite é bom para nós. Mas ele também tem o potencial de ser ainda melhor para nós com as soluções e os conhecimentos científicos corretos. Além disso, o leite precisa ser bom tanto para o planeta quanto para os fazendeiros e laticínios que o produzem. Na verdade, o leite é um componente essencial do nosso sistema global de alimentos - que, obviamente, está sob maior pressão do que nunca, com a população mundial que deve chegar a 10 bilhões até 2050, incluindo muitos milhões de novas bocas famintas por proteína.

 Para colocar isso em perspectiva, cada vaca leiteira gera três toneladas de CO2 equivalente por ano; enquanto o metano produzido naturalmente pelas vacas é a principal fonte de emissões de GEE na agricultura. A questão é: o que podemos fazer como setor para equilibrar e enfrentar todos esses desafios interconectados? Aqui na DSM, nosso objetivo é criar vidas mais brilhantes para todos e, quando se trata de alimentos e bebidas, queremos que todos os participantes do sistema de alimentos lácteos desfrutem de tudo: do conceito ao consumo. 

A sustentabilidade começa na fonte

Há várias maneiras de ajudar a criar um sistema alimentar realmente sustentável, mas acreditamos que uma das mais eficazes é começar na fonte. No caso da produção de leite, isso significa a vaca - e, mais especificamente, a redução das emissões de GEE que ela produz e que contribuem para o aquecimento global e as mudanças climáticas.

Para ajudar a enfrentar esse desafio, as mentes brilhantes da DSM desenvolveram um aditivo para rações à base de enzimas chamado Bovaer® que reduz consistentemente em 30% as emissões de metano entérico das vacas leiteiras. Essa inovação revolucionária funciona suprimindo a enzima que desencadeia a produção de metano no rúmen da vaca. É bom para o planeta, mas também para os produtores de leite, permitindo que eles reduzam sua pegada ambiental e cumpram as metas de sustentabilidade. 

Planeta mais saudável, pessoas mais saudáveis

Na DSM, assumimos compromissos firmes com o sistema alimentar para permitir reduções de dois dígitos nas emissões da pecuária até 2030. No entanto, melhorar o sistema alimentar do setor de laticínios não se trata apenas de sustentar os meios de subsistência e o planeta - trata-se também de sustentar e nutrir a saúde das pessoas por meio do leite que elas bebem.

Cerca de 61% dos consumidores em todo o mundo^[1]  estão mais conscientes de levar um estilo de vida mais saudável, após a pandemia, e muitos querem saber mais sobre a influência dos alimentos em sua saúde e agora estão buscando soluções enriquecidas com vitaminas e minerais adicionais. Por exemplo, 46% dos consumidores em todo o mundo^[1]  recorreram aos alimentos para melhorar sua saúde imunológica. 

É por isso que, na DSM Food & Beverage, nossos especialistas trabalham diariamente com os fabricantes de laticínios para tornar seus produtos ainda mais nutritivos, fortificando-os com um amplo portfólio de vitaminas, minerais e probióticos - por exemplo, vitaminas A, D e E, que apoiam a imunidade e o bem-estar.

Sabor e textura: ainda são rei

E, é claro, nunca devemos nos esquecer de que, embora a maioria de nós comece a vida consumindo leite principalmente para fins nutricionais, muitos milhões de pessoas continuam a consumir leite até a idade adulta porque adoram o sabor e a experiência sensorial.

Essa é outra área de especialização que fornecemos ao setor de laticínios: por exemplo, com a nossa enzima lactase Maxilact® , que proporciona um sabor doce natural e uma sensação suave na boca, ao mesmo tempo em que reduz o teor de açúcar em até 20% no leite. Ou podemos até mesmo modular o sabor natural em aplicações como bebidas proteicas esportivas e shakes substitutos de refeição com a nossa solução ModuMax®, que ajuda a criar perfis de sabor preferidos em produtos lácteos com adoçante de alta intensidade ou com menos gordura, ao mesmo tempo em que melhora a sensação na boca.

De fato, nossas soluções de aprimoramento de textura também são complementadas por um portfólio exclusivo e extenso de culturas e hidrocoloides (como pectina e biogum) que auxiliam nossos clientes a aprimorar e criar variações na sensação na boca e na textura de produtos lácteos, como iogurtes, não apenas localmente, mas globalmente.

Na DSM, temos alcance global e compreensão das tendências de mercado, da tecnologia de laticínios e das regulamentações em todo o mundo, o que nos permite ajudar nossos clientes a se expandirem, mantendo-se no topo das tendências em rápida evolução, criando novas ideias e produtos

É verdade que equilibrar as necessidades de sabor, textura e saúde dos consumidores, do planeta e dos meios de subsistência não é uma tarefa fácil, mas do conceito ao consumo, estamos nos esforçando mais do que nunca para garantir que todos no sistema de alimentos lácteos possam desfrutar de tudo isso.