牛乳をより持続可能なものに - コンセプトから消費まで

When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.  

Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.

To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption. 

When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.  

Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.

To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption. 

おいしくて栄養価の高い自然食品といえば、牛乳を思い浮かべる人も多いだろう。 カルシウム、マグネシウム、タンパク質などの栄養素を含む牛乳は、食品であると同時に飲料でもある。 そしてもちろん、人間にとって（そしてすべての哺乳類にとって）、生まれて最初に口にする糧でもある。 

牛乳は私たちにとって良いものですが、科学的根拠に基づいた適切な解決策と専門知識をもってすれば、 、私たちにとってさらに良いものになる可能性も秘めています。さらに、牛乳は地球にとっても、牛乳を生産する酪農家や酪農家にとっても良いものでなければなりません。事実、牛乳は世界の食料システムにとって不可欠な要素です。もちろん、2050年には世界人口が100億人に達すると言われており、タンパク質に飢える何百万人もの新たな人口を含め、世界の食料システムはこれまで以上に大きな負担を強いられています。

このことを考慮すると、乳牛1頭あたり年間3トンの二酸化炭素（ ）相当を排出していることになります。一方、牛が自然に発生させるメタンは、農業における温室効果ガス排出の主な原因となっています。 問題は、相互に関連するこれらすべての課題のバランスをとり、取り組むために、産業界として何ができるかということです。DSMの目的は、すべての人に明るい生活を創造することです。そして、食品と飲料に関しては、酪農食品システムのすべてのプレーヤーに、コンセプトから消費まで、すべてを楽しんでもらいたいと考えています。 

持続可能性は源泉から始まる

真に持続可能な食料システムを構築するためには様々な方法があるが、最も効果的な方法のひとつは、供給源から始めることであると私たちは信じている。 生乳生産の場合、それは牛を意味し、より具体的には、牛が排出する地球温暖化や気候変動の原因となるGHG排出量を削減することである。

この課題に取り組むため、DSMの聡明な頭脳は、乳牛から排出される腸内メタンを一貫して30％削減する酵素ベースの飼料添加物「Bovaer®」を開発しました。 この画期的な技術革新は、牛のルーメンでメタン生成を誘発する酵素を抑制することで機能します（ ）。 地球に良いだけでなく、酪農家にとっても良いことです。酪農家は環境フットプリントを削減し、持続可能な目標を達成することができます。 

より健康な地球、より健康な人々

DSMでは、2030年までに家畜の排出量を2桁削減できるよう、フードシステムに確固としたコミットメントを掲げています。 しかし、酪農フードシステムを改善することは、単に生活と地球を維持することだけではありません。

世界の消費者の約61%は、^[1]  パンデミック以降、より健康的なライフスタイルを送ることを意識するようになり、多くの人が食品が健康に与える影響についてもっと知りたいと思うようになり、ビタミンやミネラルを強化したソリューションを求めるようになっている。例えば、世界の消費者の46%は、^[1]  免疫力を高めるために食品を利用している。 

そのため、DSM Food& Beverageでは、当社のスペシャリストが日々乳製品メーカーと協力し、ビタミン、ミネラル、プロバイオティクス（例えば、免疫力と健康をサポートするビタミンA、D、E）の幅広いポートフォリオを強化することで、自社製品をさらに 栄養価の高いものにしています。

味とテクスチャー：やはり王者

そしてもちろん、私たちの多くが主に栄養補給のために牛乳を飲み始める一方で、何百万人もの人々が大人になっても牛乳を楽しみ続けている。

例えば、当社のMaxilact®（マキシラクト） ラクターゼ酵素は、牛乳中の糖分を最大20％低減しながら、自然な甘味と滑らかな口当たりを提供します。また、当社のModuMax®（モジュマックス）ソリューションは、スポーツ用プロテイン飲料やミールリプレイスメントシェイクのような用途において、口当たりを改善しながら、高強度甘味料や低脂肪の乳製品に好まれる味覚プロファイルを作り出すのに役立ちます。 さらに、当社のMaxiPro®（マキシプロ）-タンパク質の機能性を高め、味と食感のバランスを可能にする酵素も忘れてはなりません。

実際、私たちの食感改善ソリューションは、培養物やハイドロコロイド（ペクチンやバイオガムなど）のユニークで広範なポートフォリオによって補完されており、ヨーグルトのような乳製品の口当たりや食感の改善やバリエーション作りを、地域だけでなく世界規模でサポートしています。

DSMはグローバルに展開し、世界中の市場動向、乳製品技術、規制を理解しています。そのため、急速に進化するトレンドを把握し、新しいアイデアや製品を生み出すことで、お客様の事業拡大に貢献することができます。

しかし、コンセプトから消費に至るまで、酪農食品システムに関わるすべての人がそのすべてを享受できるよう、私たちはこれまで以上に努力しています。