Rendre le lait plus durable - du concept à la consommation

When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.  

Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.

To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption. 

When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.  

Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.

To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption. 

Lorsqu'il s'agit d'aliments délicieux, nutritifs et naturels, rien ne vient à l'esprit comme le lait. Riche en nutriments tels que le calcium, le magnésium et les protéines, c'est à la fois un aliment et une boisson. Et bien sûr, pour les humains (en fait tous les mammifères), c'est le premier aliment qui franchit nos lèvres après la naissance.  

Le lait est bon pour nous. Mais elle a aussi le potentiel d'être encore meilleure pour nous avec les solutions et l'expertise scientifiques adéquates. En outre, le lait doit être bon pour la planète et pour les agriculteurs et les laiteries qui le produisent. En fait, le lait est un élément essentiel de notre système alimentaire mondial, qui est bien entendu soumis à des pressions plus fortes que jamais, la population mondiale devant atteindre 10 milliards d'habitants d'ici à 2050, dont plusieurs millions de nouvelles bouches avides de protéines.

Pour mettre cela en perspective, chaque vache laitière génère trois tonnes d'équivalent CO2 par an, tandis que le méthane naturellement produit par les vaches est la principale source d'émissions de gaz à effet de serre dans l'agriculture. La question est de savoir ce que nous pouvons faire en tant qu'industrie pour équilibrer et relever tous ces défis interconnectés. Chez DSM, notre objectif est d'améliorer la vie de tous - et lorsqu'il s'agit d'aliments et de boissons, nous voulons que tous les acteurs du système alimentaire laitier puissent en profiter : de la conception à la consommation. 

La durabilité commence à la source

Il existe plusieurs façons de contribuer à la création d'un système alimentaire véritablement durable, mais nous pensons que l'une des plus efficaces est de commencer à la source. Dans le cas de la production laitière, il s'agit de la vache, et plus particulièrement de la réduction des émissions de gaz à effet de serre qu'elle produit et qui contribuent au réchauffement de la planète et au changement climatique.

Pour relever ce défi, les brillants cerveaux de DSM ont mis au point un additif alimentaire à base d'enzymes appelé Bovaer® qui réduit systématiquement de 30 % les émissions de méthane entérique des vaches laitières. Cette innovation révolutionnaire agit en supprimant l'enzyme qui déclenche la production de méthane dans le rumen de la vache. C'est bon pour la planète, mais aussi pour les producteurs laitiers, car cela leur permet de réduire leur empreinte environnementale et d'atteindre leurs objectifs en matière de développement durable. 

Une planète plus saine, des personnes en meilleure santé

Chez DSM, nous avons pris des engagements fermes concernant le système alimentaire afin de permettre des réductions à deux chiffres des émissions du bétail d'ici à 2030. Toutefois, l'amélioration du système alimentaire laitier ne se limite pas à la préservation des moyens de subsistance et de la planète : il s'agit également de préserver et d'entretenir la santé des personnes grâce au lait qu'elles consomment.

Environ 61 % des consommateurs dans le monde^[1]  sont plus soucieux de mener un mode de vie plus sain, après la pandémie, et beaucoup veulent en savoir plus sur l'influence de l'alimentation sur leur santé et recherchent désormais des solutions enrichies de vitamines et de minéraux supplémentaires. Par exemple, 46 % des consommateurs mondiaux^[1]  se sont tournés vers l'alimentation pour renforcer leur santé immunitaire. 

C'est pourquoi chez DSM Food & Beverage, nos spécialistes travaillent chaque jour avec les fabricants de produits laitiers pour rendre leurs produits encore plus nutritifs en les enrichissant d'une large gamme de vitamines, de minéraux et de probiotiques - par exemple, les vitamines A, D et E qui soutiennent l'immunité et le bien-être.

Goût et texture : toujours roi

Et bien sûr, nous ne devons jamais oublier que si la plupart d'entre nous commencent leur vie en consommant du lait principalement à des fins nutritionnelles, des millions de personnes continuent à apprécier le lait à l'âge adulte parce qu'elles en aiment la saveur et l'expérience sensorielle.

C'est un autre domaine d'expertise que nous fournissons à l'industrie laitière : par exemple, avec notre enzyme lactase Maxilact® qui donne un goût sucré naturel et une sensation de douceur en bouche tout en réduisant la teneur en sucre jusqu'à 20 % dans le lait. Nous pouvons également moduler le goût naturel dans des applications telles que les boissons protéinées pour sportifs et les substituts de repas grâce à notre solution ModuMax®, qui permet de créer des profils de goût préférés dans les produits laitiers avec un édulcorant à haute intensité ou une faible teneur en matières grasses, tout en améliorant la sensation en bouche. Sans oublier nos MaxiPro® - des enzymes qui permettent d'augmenter la fonctionnalité des protéines, en équilibrant le goût et la texture.

En fait, nos solutions d'amélioration de la texture sont également complétées par un portefeuille unique et étendu de cultures et d'hydrocolloïdes (comme la pectine et les biogums) qui aident nos clients à améliorer et à créer des variations dans la sensation en bouche et la texture des produits laitiers tels que les yaourts - non seulement au niveau local, mais aussi au niveau mondial.

Chez DSM, nous avons une portée mondiale et une compréhension des tendances du marché, de la technologie laitière et des réglementations dans le monde entier, ce qui nous permet d'aider nos clients à se développer - en restant à la pointe des tendances qui évoluent rapidement, en créant de nouvelles idées et de nouveaux produits.

Il est vrai qu'il n'est pas facile de trouver un équilibre entre les besoins en matière de goût, de texture et de santé des consommateurs, la planète et les moyens de subsistance. Mais du concept à la consommation, nous nous efforçons plus que jamais de faire en sorte que tous les acteurs du système alimentaire laitier puissent en profiter.