News
7월 1, 2022
지속 가능한 우유 만들기 - 개념부터 소비까지
When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.
Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.
To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption.
When it comes to delicious, nutritious - and natural - foods, nothing comes to mind like milk. Full of nutrients like calcium, magnesium, and protein, it’s both a food and a beverage. And of course, for humans (indeed all mammals) it’s the first sustenance to pass our lips after being born.
Milk is good for us. But it also has the potential to be even better for us with the right science-based solutions and expertise. Furthermore, milk needs to be good for both the planet and the farmers and dairies that produce it. In fact, milk is an essential component of our global food system – which of course is under greater strain than ever with the world’s population set to hit 10 billion by 2050, including many millions of new mouths hungry for protein.
To put that into perspective, every single dairy cow generates three tons of Co2 equivalent each per year; while the methane naturally produced by cows is the major source of GHG emissions in agriculture. The question is, what can we do as industry to balance and tackle all these interconnected challenges? Here at dsm-firmenich our purpose is to create brighter lives for all – and when it comes to food and beverages, we want all the players in the dairy food system to enjoy it all: from concept to consumption.
Sustainability starts at the source
Sustainability starts at the source
There are various ways to help create a truly sustainable food system, but we believe that one of the most effective is to start at the source. In the case of milk production, that means the cow – and more specifically reducing the GHG emissions they produce that contribute to global warming and climate change.
To help tackle this challenge, the bright minds at dsm-firmenich have developed an enzyme-based feed additive called Bovaer® that consistently reduces enteric methane emissions from dairy cows by 30%. This breakthrough innovation works by suppressing the enzyme that triggers methane production in a cow’s rumen. It’s good for the planet but also for dairy farmers; enabling them to reduce their environmental footprint and meet sustainability targets.
Healthier planet, healthier people
Healthier planet, healthier people
At dsm-firmenich we have made firm food system commitments to enable double-digit livestock emission reductions by 2030. However, improving the dairy food system is not just about sustaining livelihoods and planet – it’s also about sustaining and nurturing the health of people through the milk they drink.
Around 61% of consumers globally[1] are more conscious of leading healthier lifestyles, post pandemic and many want to know more about the influence of food on their health and are now seeking solutions enriched with additional vitamins and minerals. For example, 46% of worldwide consumers[1] have turned to food to boost their immune health.
That’s why at dsm-firmenich, our specialists work with dairy manufacturers every day to make their products even more nutritious by fortifying them with a broad portfolio of vitamins, minerals and probiotics – for example, vitamins A, D and E which support immunity and wellbeing.
Taste and texture: still king
Taste and texture: still king
And of course, we should never forget that while most of us begin our lives consuming milk primarily for nutrition purposes, many millions of people continue to enjoy milk well into adulthood because they love the flavor and sensory experience.
This is another area of expertise that we provide to the dairy industry: for example, with our Maxilact® lactase enzyme which provides a natural sweet taste and smooth mouthfeel while reducing sugar content by up to 20% in milk. Or we can even modulate natural taste in applications like sports protein drinks and meal replacement shakes with our ModuMax® solution - which helps create preferred taste profiles in dairy products with high-intensity sweetener or lower fat, while improving mouthfeel. Nor forgetting, our MaxiPro® - enzymes which enable increased protein functionality, balancing taste and texture.
In fact, our texture improvement solutions are also complemented by a unique and extensive portfolio of cultures and hydrocolloids (like pectin and biogums) that support our customers in improving and creating variation in mouthfeel and texture of dairy products like yogurts – not just locally but globally.
At dsm-firmenich we have global reach and understanding of market trends, dairy technology and regulations across the world, which enables us to help our customers expand – by keeping on top of rapidly evolving trends, creating new ideas and products
Granted, balancing the needs for taste, texture and health of consumers, planet and livelihoods isn’t an easy job. But from concept to consumption, we’re striving harder than ever to ensure that everyone in the dairy food system can enjoy it all.
맛있고 영양가 높은 천연 식품이라고 하면 우유만큼 떠오르는 것은 없습니다. 칼슘, 마그네슘, 단백질과 같은 영양소가 풍부하여 음식이자 음료로 즐길 수 있습니다. 물론 인간(실제로 모든 포유류)에게 있어 젖은 태어나서 처음으로 입술을 통해 섭취하는 생필품입니다.
우유는 우리에게 좋은 음식입니다. 하지만 올바른 과학 기반 솔루션과 전문성을 갖춘 더 나은 이 될 수 있는 잠재력도 있습니다. 또한 우유는 지구와 우유를 생산하는 농부 및 낙농가 모두에게 좋은 식품이어야 합니다. 사실 우유는 전 세계 식품 시스템의 필수 요소이며, 2050년까지 세계 인구가 100억 명에 이를 것으로 예상되는 가운데 단백질에 굶주린 수백만 명의 새로운 인구가 생겨나면서 그 어느 때보다 큰 압박을 받고 있습니다.
젖소 한 마리당 연간 3톤의 이산화탄소( )를 배출하며, 젖소에서 자연적으로 발생하는 메탄은 농업에서 온실가스를 배출하는 주요 원인입니다. 문제는 이러한 모든 상호 연결된 과제의 균형을 맞추고 해결하기 위해 업계가 할 수 있는 일이 무엇일까요? DSM의 목표는 모두를 위한 더 밝은 삶을 만드는 것이며, 식음료와 관련해서는 유제품 식품 시스템의 모든 플레이어가 컨셉부터 소비까지 모든 것을 즐길 수 있기를 바랍니다.
지속 가능성은 소스에서 시작됩니다.
content-image-insights-making-milk-more-sustainable-1.png
진정으로 지속 가능한 식품 시스템을 만드는 데 도움이 되는 다양한 방법이 있지만, 가장 효과적인 방법 중 하나는 공급처에서 시작하는 것이라고 믿습니다. 우유 생산의 경우, 이는 젖소가 지구 온난화와 기후 변화에 기여하는 온실가스 배출량을 줄이는 것을 의미합니다.
이 문제를 해결하기 위해 DSM의 뛰어난 인재들은 젖소의 장내 메탄가스 배출을 30%까지 지속적으로 줄여주는 효소 기반 사료 첨가제인 Bovaer®를 개발했습니다. 이 획기적인 혁신( )은 소의 반추위에서 메탄 생성을 유발하는 효소를 억제하는 방식으로 작동합니다. 이는 지구를 위한 일이지만 낙농가에게도 좋은 일입니다. 낙농가는 환경 발자국을 줄이고 지속 가능성 목표를 달성할 수 있습니다.
더 건강한 지구, 더 건강한 사람
DSM은 2030년까지 두 자릿수 가축 배출량 감축을 달성하기 위해 식품 시스템에서 확고한 약속을 하고 있습니다. 그러나 낙농 식품 시스템을 개선하는 것은 생계와 지구를 유지하는 것뿐만 아니라 사람들이 마시는 우유를 통해 사람들의 건강을 유지하고 증진하는 일이기도 합니다.
전 세계 소비자의 약 61%([1] )는 팬데믹 이후 더 건강한 라이프스타일을 지향하고 있으며, 많은 사람들이 음식이 건강에 미치는 영향에 대해 더 많이 알고 싶어하며 비타민과 미네랄이 추가로 풍부한 솔루션을 찾고 있습니다. 예를 들어, 전 세계 소비자의 46%([1] )가 면역 건강을 증진하기 위해 식품에 의존하고 있습니다.
그렇기 때문에 DSM Food & 음료에서는 전문가들이 매일 유제품 제조업체와 협력하여 면역력과 웰빙을 지원하는 비타민 A, D, E 등 광범위한 비타민, 미네랄, 프로바이오틱스 포트폴리오를 강화하여 더욱 영양가 있는 제품을 만들기 위해 노력하고 있습니다.
맛과 식감: 여전히 왕
물론 우리 대부분은 주로 영양 섭취를 위해 우유를 섭취하기 시작하지만, 수백만 명의 사람들이 맛과 감각적 경험을 좋아하기 때문에 성인이 된 후에도 우유를 계속 즐긴다는 사실을 잊지 말아야 합니다.
예를 들어, 우유에 함유된 당 함량을 최대 20%까지 줄이면서 자연스러운 단맛과 부드러운 식감을 제공하는 Maxilact® 락타아제 효소를 통해 유제품 업계에 제공하는 또 다른 전문 분야입니다. 또는 고강도 감미료 또는 저지방으로 유제품에 선호하는 맛 프로파일을 생성하고 식감을 개선하는 동시에 스포츠 단백질 음료 및 식사 대용 셰이크와 같은 애플리케이션에서 자연스러운 맛을 조절할 수 있는 ModuMax® 솔루션을 사용할 수도 있습니다. 단백질 기능성을 높이고 맛과 식감의 균형을 맞춰주는 효소인 MaxiPro®도 잊지 마세요.
실제로 당사의 식감 개선 솔루션은 펙틴 및 바이오검과 같은 고유하고 광범위한 배양액 및 하이드로콜로이드 포트폴리오로 보완되어 고객이 요거트와 같은 유제품의 식감과 식감을 개선하고 다양하게 만들 수 있도록 국내뿐 아니라 전 세계적으로 지원하고 있습니다.
DSM은 전 세계 시장 동향, 낙농 기술 및 규제에 대한 글로벌 범위와 이해를 바탕으로 빠르게 진화하는 트렌드를 파악하고 새로운 아이디어와 제품을 개발하여 고객의 확장을 지원할 수 있습니다.
물론 맛, 식감, 건강, 소비자, 지구, 생계에 대한 요구의 균형을 맞추는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 하지만 컨셉부터 소비까지, 유제품 식품 시스템의 모든 사람들이 이 모든 것을 즐길 수 있도록 그 어느 때보다 열심히 노력하고 있습니다.
참조
- 미국/유럽-공장 기반 유제품 시장의 주요 트렌드 파악 - 2021
관련 기사
-
-
11 October 2024
Change up your cheddar! Download our thought paper
-
5 August 2024
You can do so much with mild Cheddar. And so can we!