¿Listo para potenciar el sabor, la textura y la vida útil?
¿Cómo se puede mantener la limpieza, el sabor y la consistencia del queso blanco en salmuera, como el Feta, al tiempo que se maximiza su vida útil y se minimiza el desperdicio de alimentos? No es fácil, pero ahora nuestros expertos le ayudarán a conseguirlo con nuestra familia de cultivos, coagulantes, lipasas y cultivos bioprotectores.
Todo comienza con el sabor, donde nuestros cultivos y enzimas Delvo®Cheese aportan un delicioso sabor a su queso, desde suave y limpio hasta picante y ácido. Además, estos cultivos pueden ofrecer una textura desde cremosa hasta compacta, pasando por desmenuzable. Esto puede lograrse con un pH constante y sin post-acidificación, mientras que estos cultivos también reducen el amargor, e incluso pueden ayudar a mejorar la textura.
También puede elegir nuestros cultivos bioprotectores Delvo®Guard para prolongar la vida útil del queso blanco en salmuera hasta un 30% sin que ello afecte al sabor ni a la textura. Recientemente hemos añadido dos nuevos cultivos a esta familia que le ayudan a equilibrar la vida útil contra la levadura y el moho, conservando el mismo sabor y textura de forma aún más eficaz.
Y si desea conseguir una producción aún más consistente, puede utilizar nuestros cultivos resistentes a fagos; e incluso complementarlo con nuestros coagulantes para mejorar la consistencia de la producción. Mientras tanto, nuestra enzima Accelerzyme™ CPG evita las notas amargas en su queso blanco en salmuera. ¿En última instancia? Sabemos que producir un queso blanco en salmuera ganador es un acto de equilibrio, pero con nuestra solución total podrá disfrutarlo todo.
Delvo® Cultivos iniciadores de queso
Si desea crear un queso blanco en salmuera realmente diferenciado, no busque más. Esta solución de eficacia probada le ayuda a crear capas de sutil sabor y textura, para que los consumidores puedan disfrutarlo todo. Es ideal para todos los quesos blancos, desde los cremosos a los compactos, pasando por los desmenuzables.
Cultivos bioprotectores Delvo® Guard
Recientemente hemos añadido aquí dos nuevos cultivos para ayudarle a equilibrar la vida útil contra la levadura y el moho -conservando el mismo sabor y textura- de forma aún más eficaz. Si desea grandes propiedades bioprotectoras que prolonguen al máximo la vida útil, o una menor post-acidificación con un mayor control del sabor... usted elige.
Coagulantes Maxiren
Con alta especificidad y baja proteólisis, estos coagulantes de quimosina producidos por fermentación le permiten aportar mayor eficacia a la producción de queso blanco en salmuera. Ahora puede aumentar el rendimiento de forma más sostenible con este ingrediente vegano de eficacia probada.
Accelerzyme™CPG
Para una maduración y un desbarbado equilibrados. Esta enzima única hace que los pequeños péptidos y aminoácidos de la leche se liberen más rápidamente y de forma equilibrada durante el proceso de maduración, convirtiéndolos en componentes del sabor junto con los cultivos de queso añadidos.
Capalase Micro R800
Esta lipasa microbiana (fuente: Rhizopus oryzae) permite una liberación más rápida de los aromas de maduración del queso, lo que confiere a su queso blanco en salmuera un delicioso sabor picante que encantará a los consumidores.
Delvotest®
El estándar de oro para pruebas de residuos de antibióticos.