El yogur lleva miles de años enamorando al ser humano. Dada la popularidad de los lácteos fermentados en la actualidad, podemos afirmar que seguirán entre nosotros durante mucho tiempo. Pero, ¿a qué sabrá el yogur del futuro? ¿Y cómo se producirá?

Un nuevo informe de dsm-firmenich explica cómo la inteligencia artificial está cambiando las reglas del juego. En este informe, leerá cómo estamos utilizando la IA para identificar una serie aparentemente interminable de combinaciones de cultivos beneficiosas. ¿El resultado? Mejores productos, desarrollados en una fracción del tiempo.

"¿Qué se les ocurrirá después?"
Hoy en día, los lácteos fermentados son un gran negocio. El interés de los consumidores por los alimentos respetuosos con el intestino ha impulsado el desarrollo del mercado mundial del yogur hasta alcanzar los 168.000 millones de dólares en 2023. En este mercado competitivo, los productores se ven presionados para idear nuevos productos interesantes y sostenibles en cada vez menos tiempo. Lo que hizo pensar a los expertos de dsm-firmenich...

¿Qué pasaría si la IA pudiera acelerar el proceso de selección de cultivos, aumentando al mismo tiempo la precisión?

Una nueva era de precisión y elección
El resultado de esa investigación es nuestra plataforma de cocreación cultural impulsada por IA. Trabajamos en estrecha colaboración con nuestros clientes para comprender sus objetivos de producto y producción. Gracias a la plataforma de IA, podemos probar con precisión cientos de miles de millones de posibles combinaciones de cultivos para alcanzar esos objetivos.  

¿Quiere desarrollar un producto más duradero? ¿Uno que tenga un sabor cremoso, una textura mejorada e incluso un perfil nutricional deseable? Introducimos estos objetivos en el marco del aprendizaje automático y la IA hace el resto. A lo largo de varios ciclos de iteración, las mezclas de cultivos se prueban y mejoran hasta que cumplen todos los requisitos. 

Las mejores combinaciones pueden probarse en el laboratorio. 

La solución de cultivo todo en uno
Junto a la plataforma se encuentra nuestra solución integral Delvo®ONE Culture Co-Creation. Abarca cinco mezclas de cultivos, cada una de las cuales contiene un cultivo iniciador, bioprotección integrada y cultivos probióticos opcionales. Satisface las necesidades de bioprotección en la producción de yogur al tiempo que mejora el sabor, la textura, el tiempo de fermentación y la posacidificación. mejora la eficacia de la fabricación, la flexibilidad y reduce los costes.

Descargar el informe
¿Tiene curiosidad por saber cómo funciona? Obtenga todos los detalles en el nuevo informe gratuito: Aprovechar la IA para llevar los lácteos fermentados al siguiente nivel. 

Y si se queda con ganas de más... póngase en contacto con nuestro equipo de productos lácteos u obtenga más información sobre Delvo®ONE.