Depuis des milliers d'années, l'homme a une histoire d'amour avec le yaourt. Compte tenu de la popularité des produits laitiers fermentés aujourd'hui, on peut affirmer sans risque de se tromper qu'ils seront encore présents pendant longtemps. Mais quel sera le goût du yaourt du futur ? Et comment sera-t-il produit ?

Un nouveau rapport de dsm-firmenich explique comment l'intelligence artificielle change la donne. Dans ce rapport, vous découvrirez comment nous utilisons l'IA pour identifier un éventail apparemment infini de combinaisons de cultures bénéfiques. Le résultat ? De meilleurs produits, développés en une fraction du temps.

"A quoi vont-ils penser ensuite ?"
Aujourd'hui, les produits laitiers fermentés représentent un marché important. L'intérêt des consommateurs pour les aliments respectueux de l'intestin a stimulé le développement du marché mondial du yaourt, qui atteindra 168 milliards de dollars en 2023. Sur ce marché concurrentiel, les producteurs sont contraints d'imaginer de nouveaux produits passionnants et durables, en un temps de plus en plus court. Ce qui a fait réfléchir les experts de dsm-firmenich...

Et si l'IA pouvait accélérer le processus de sélection des cultures, tout en augmentant la précision ?

Une nouvelle ère de précision et de choix
Le résultat de cette enquête est notre plateforme de cocréation culturelle alimentée par l'IA. Nous travaillons en étroite collaboration avec nos clients pour comprendre leurs objectifs en matière de produits et de production. Grâce à la plateforme d'IA, nous sommes en mesure de tester avec précision des centaines de milliards de combinaisons de cultures potentielles pour atteindre ces objectifs.  

Vous souhaitez mettre au point un produit ayant une durée de conservation plus longue ? Un produit qui a un goût crémeux, une texture améliorée et même un profil nutritionnel souhaitable ? Nous introduisons ces objectifs dans le cadre de l'apprentissage automatique, et l'IA fait le reste. Grâce à plusieurs cycles d'itération, les mélanges de cultures sont testés et améliorés jusqu'à ce qu'ils répondent à toutes les attentes. 

Les meilleures combinaisons peuvent ensuite être testées en laboratoire. 

La solution culturelle tout-en-un
La plateforme est accompagnée de notre solution tout-en-un Delvo®ONE Culture Co-Creation. Elle comprend cinq mélanges de cultures, chacun contenant une culture de départ, une bioprotection intégrée et des cultures probiotiques en option. Il répond aux besoins de bioprotection dans la production de yaourt tout en améliorant le goût, la texture, la durée de fermentation et la post-acidification. il améliore l'efficacité et la flexibilité de la fabrication et réduit les coûts.

Télécharger le rapport d'analyse
Curieux de savoir comment cela fonctionne ? Vous trouverez tous les détails dans le nouveau rapport d'analyse gratuit : Exploiter l'IA pour faire passer les produits laitiers fermentés à la vitesse supérieure. 

Et si vous en voulez encore plus... contactez notre équipe laitière ou découvrez Delvo®ONE.