1 mai 2024
Moins de sucre, même goût
Combler l'écart d'intensité de la saveur sucrée est un élément clé de la réduction de la teneur en sucre, ce qui signifie masquer l'amertume et les notes secondaires sans influencer les qualités sensorielles.
Produits laitiers frais non fermentés
Moins, c'est vraiment plus
Si vous souhaitez créer les boissons lactées sans lactose et à teneur réduite en sucre les plus succulentes, vous êtes au bon endroit. Grâce à notre vaste portefeuille et à notre expertise, nous apporterons le plaisir sensoriel et la santé à vos produits laitiers frais non fermentés.
Nos solutions d'arômes pour le lait couvrent tous les goûts des consommateurs - de la vanille aux notes brunes, en passant par les fruits et les produits laitiers. Mais surtout, nous pouvons vous fournir tout cela sans le lactose grâce à nos enzymes de lactase, leaders du secteur. Ils apportent une douceur naturelle tout en réduisant la teneur en sucre jusqu'à 20 % dans les produits laitiers.
Mais pourquoi s'arrêter là ? Notre vaste gamme d'édulcorants naturels, d'ingrédients réducteurs de sucre et d'arômes de modulation du goût sucré peut vous aider à réduire - voire à remplacer complètement - le sucre dans vos produits, avec le potentiel supplémentaire de reconstruire la sensation en bouche et la saveur. Il s'agit d'une excellente occasion de créer un lait facile à étiqueter, que nous pouvons encore améliorer grâce à nos solutions de fortification.
Relever vos principaux défis en matière de produits frais non fermentés
Pour créer du lait de qualité, vous avez besoin d'un partenaire qui comprenne les tendances qui déterminent les préférences des consommateurs et qui sache comment fournir les qualités nécessaires pour vous aider à créer des produits différenciés.
Rapidité et efficacité
Pour atteindre les objectifs en matière d'absence de lactose dans les plus brefs délais, il est nécessaire d'optimiser l'efficacité et la capacité de production, par exemple en réduisant le temps d'hydrolyse.
Une indulgence croissante
Les consommateurs voudront toujours des produits laitiers frais non fermentés au goût et à la texture agréables, idéalement adaptés à leurs préférences régionales.
Étiquettes plus propres
Remplacer les ingrédients artificiels des produits laitiers (à base de plantes) par des alternatives plus saines et plus performantes.
L'accessibilité financière est une nécessité
L'écosystème laitier mondial étant soumis à des pressions croissantes en matière de coûts, il est essentiel de créer des produits abordables à partir d'ingrédients qui le sont tout autant.
Fortification
Les consommateurs soucieux de leur santé recherchent de plus en plus de nouveaux moyens pratiques d'intégrer davantage de nutriments dans leur alimentation.
Lait aromatisé et non aromatisé
Nos solutions d'arômes pour le lait vous permettent de créer des profils d'arômes authentiques, par exemple avec Best-in-Class Strawberry - une large gamme d'arômes de fraises exceptionnels basés sur une compréhension approfondie des préférences des consommateurs. Ou si vous recherchez une vanille pleine et satisfaisante, essayez nos fabuleux arômes naturels qui sont plus rentables que la vanilline naturelle.
Mais nos solutions pour le lait commencent bien plus tôt dans l'écosystème laitier - où notre kit Delvotest® permet aux agriculteurs, aux laiteries et aux laboratoires de contrôle du lait de maintenir le lait exempt de résidus d'antibiotiques tout au long de la chaîne laitière.
Lait sans lactose
Nos enzymes de lactase ne vous permettent pas seulement de créer un délicieux lait sans lactose avec une douceur naturelle - et moins de sucre. Ils peuvent également réduire le temps d'hydrolyse de 33 % et nécessiter 50 % de dosage en moins pour obtenir la même quantité de produit, ce qui se traduit par des gains de productivité à deux chiffres.
Outre les enzymes de lactase, nous proposons toute une famille de solutions de réduction du sucre, de vitamines et de minéraux - et bien sûr, de solutions d'arômes pour le lait. Nous pouvons vous aider à créer des profils de saveurs fantastiques (fraise, vanille), ainsi qu'à améliorer la sensation en bouche pour répondre aux préférences régionales.
Lait enrichi
Si vous voulez que les consommateurs obtiennent davantage de votre lait, ne cherchez pas plus loin que notre portefeuille complet de solutions d'enrichissement nutritionnel. Par exemple, nos prémélanges nutritionnels personnalisés combinent des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments en une solution unique et pratique pour répondre aux problèmes de santé. Vous pouvez également ajouter nos oméga-3 végétaliens pour renforcer le bien-être, y compris la défense antioxydante naturelle de la peau.
Mais ce n'est que la moitié de l'histoire. Nos experts peuvent également s'appuyer sur notre solution de masquage de la sensation en bouche & pour vous aider à lutter contre les notes indésirables typiques (métalliques, amères, astringentes, poissonneuses, cartonnées) qui peuvent émaner des vitamines, des minéraux et de l'enrichissement en DHA.
Modificateurs laitiers
Les consommateurs recherchent aujourd'hui des produits laitiers contenant moins de sucre, y compris des modificateurs de produits laitiers. Mais bien sûr, cela peut créer un écart de goût dans la perception du sucre et du goût sucré par les consommateurs.
Heureusement, nous avons créé Dynarome® DA - qui donne une sensation de bouche semblable à celle du lait et améliore la perception de l'onctuosité dans les crèmes à teneur réduite en matières grasses & whiteners application. En fait, nos experts peuvent travailler avec vous pour améliorer les qualités sensorielles dans les trois dimensions du goût, de la sensation en bouche et de l'arôme - par exemple grâce à des arômes de vanille à fort impact qui constituent une alternative abordable et naturelle à la vanilline.
Crèmes et blanchisseurs
Besoin de crèmes plus propres ? Grâce à nos solutions aromatiques et à nos enzymes de lactase, nous réduisons la teneur en sucre des crèmes condensées, tout en conservant le goût sucré et en réduisant les coûts.
Mais ce n'est pas tout. Nos experts peuvent également travailler avec vous pour obtenir une sensation en bouche semblable à celle du lait tout en contrant l'amertume grâce à nos technologies de masquage basées sur la science révolutionnaire des récepteurs. Cela s'étend également à l'amélioration de la perception de l'onctuosité des produits laitiers dans les crèmes à teneur réduite en matières grasses & whiteners.
Nos ingrédients
Bio-gomme gellane
Découvrez notre bio-gomme gellane ci-dessous.
Bioprotection
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Enzymes
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Saveurs
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Lipides nutritionnels
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Pectine
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Prémélanges
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Probiotiques
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Vertis™ Plant Proteins
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Édulcorants
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Antioxydants techniques
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Tests
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Vitamines, caroténoïdes & Micronutriments
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