テイスト＆ビヨンド：フレキシタリアン・チャレンジ

植物ベース肉と魚の代替品タンパク質の変遷

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消費者は、植物性プロテインの選択肢を増やしたがっているが、それを阻む大きな緊張がある。

dsm-firmenich& キャンパスでは、シェフデザイナーを中心とした学際的なチームを編成し、植物性タンパク質料理の未来を創造しています。

対処緊張 of theFlexitarian 消費者

dsm-firmenichは、肉の摂取量を減らすことを目指す消費者が直面する緊張を解き明かすため、包括的な質的デジタルエスノグラフィ調査を実施した。食品& 飲料企業は、食生活の変化やフレキシタリアンなライフスタイルが主流になる前に、人々がこうした課題を克服できるよう支援しなければならない。以下は、我々が学んだことの紹介である：

社会的& 家族のプレッシャーを解決する

私たちが調査した世帯の75％以上には、そこに住むフレキシタリアンと同じ目標を持っていない肉食家が含まれていた。

特に社交の場では、皆のニーズに応えなければならないというプレッシャーが、何度も食事を作ったり、何も食べずに過ごしたり、あるいは単に屈服して肉だけを食べたりすることにつながる。

肉の刺を捕らえる

ベーコンがジュージューと焼ける音や匂い、熱々の鉄板で焼かれたステーキのパリッとした炙り。私たちは肉を「刺す」瞬間と呼んでいるが、それは肉が邪魔をして、快い刺戟やドーパミンのラッシュのような突然の強力な感情の流れを引き起こすからである。

フレキシタリアンは、まだ植物性食品で再現されていない大切な食体験をもう一度味わいたいと願っている。

マンネリを避ける

フレキシタリアンになりたての人たちは、すぐにアイデアもインスピレーションも選択肢も尽きてしまい、同じものを繰り返し作り、肉の "刺し身 "に取って代わろうともがいている。

その解決策は多くの場合、伝統的な肉中心の食事を再現しようとするのではなく、新しいスパイス（& ）の調味料の組み合わせを発見し、文化にインスパイアされた新しくエキサイティングなレシピを探求することにある。

模倣から想像へ

肉食の経験を再現することは、消費者に提供する全体的なものの重要な一部ではあるが、私たちはそれ以上に目を向ける必要がある。代わりに、植物性タンパク質とキッチンにおけるその役割を再考する時が来ている。

dsm-firmenichは、料理人類学の原則を用い、シェフを最前線に立たせ、地域や文化の違いを超えて、未来の消費者の満たされていないニーズに対応する新しい食材、調理法、可能性を探求し、特定します。

モチベーションの維持

フレキシタリアンにとって、健康と栄養は依然として重要な関心事であり、モチベーションの源である。しかし、肉を食べなくなると、鉄分とB12を中心とした栄養不足が懸念される。

これらの問題は、植物性食品と食肉とのコスト差とともに、フレキシタリアンが怠けやすい言い訳を生み出している。

New, Yet Familiar Eating Experiences

ハンバーガーやナゲットなど、肉の類似品に注目が集まっているが、植物性タンパク質を使用して再創造できる料理はたくさんある。以下は、消費者が"マンネリ化を回避するのに役立つ例である。" ：

ベジタリアン・コクシナ

大豆｜エリンギ｜ローストオニオン｜パネラ｜ファロファクラスト

スマートプロテイン^® ベジタリアン・ミート＆デイリー・ソリューションで味付けした、ビバベジ技術に基づくリッチでクリーミーなベジタリアン・パネラ・チーズ。フライドガーリックとオニオンの香りを添えたマニオク粉のパリッとした皮に包まれています。当社独自のフライ安定カプセル化技術であるサーマロームで保護されています。

ベジタリアン・リンギカ&

チーズ

大豆｜きのこ｜黒豆｜ゴマ｜亜麻｜チアクラスト

ビバベジとろけるモッツァレラチーズとマッシュルームのペア& 大豆のリングイカ。本格的なリングイカのスパイスブレンドは、当社独自のSmartProteins™味覚テクノロジーによってサポートされ、ジューシーさとジューシーさを提供します。

ビーガン・アル・パストール

醤油｜キングトランペットマッシュルーム｜アンチョ｜鉄板盛田サルサ｜アボカドチミチュリ

メキシコの伝統的な屋台料理のようなスライスしやすい食感は、独自のビバベジブレンド繊維によって実現されています。最初の一口から本格的でジューシーな味は、消費者が検証したSmartProteins® の風味アプローチによって実現されています。

alternative タンパク質

スマートソリューション for theFuture of Protein

私たちは、栄養価が高く、おいしく、持続可能な革新的なグリーン・プロテイン・ソリューションを開発するために、世界的な専門家、シェフ、そしてお客様と常に協力しています。私たちは、代替タンパク質を推進し、それらをお皿の中心に置くことで、より持続可能なタンパク質の生産と消費へのシフトを促進し、すべての人の健康を増進しています。私たちのソリューションは、従来の肉や乳製品をベースにした製品に代わる、ベジタリアンやビーガンの代替食品を、セイボリー、スイーツ、飲料で開発する無限の可能性を提供します。私たちは、総合的な食体験に焦点を当て、あらゆる製品開発のニーズに総合的に対応します。それが「スマート」な方法だと考えています。

スマートプロテインズ