맛과 그 이상: 유연성의 도전

식물 기반 육류 및 생선 대체 식품 단백질 전환

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소비자들은 더 많은 식물성 단백질 옵션을 찾고 싶어 하지만, 이를 가로막는 상당한 장벽이 존재합니다.

dsm-firmenich & 캠퍼스는 셰프 디자이너가 이끄는 다학제적 팀을 구성하여 식물성 단백질 요리의 미래를 만들어 새로운 시장을 확장하고 창출하기 위해 이러한 긴장을 해결하고자 합니다.

의 긴장 의 유연성 소비자

DSM-Firmenich는 육류 섭취를 줄이려는 소비자들이 직면하는 긴장을 풀기 위해 포괄적인 질적 디지털 민족지 연구를 수행했습니다. 음식 & 음료 회사는 식단의 변화와 유연성 있는 라이프스타일이 주류가 되기 전에 사람들이 이러한 어려움을 극복할 수 있도록 도와야 합니다. 다음은 저희가 배운 내용을 소개하는 글입니다:

사회적 문제 해결 & 가족 압력

조사 대상 가구의 75% 이상은 육식을 하는 가구로, 채식주의자들과 같은 목표를 가지고 있지 않았습니다.

특히 사교적인 상황에서 다른 사람의 요구를 모두 충족시켜야 한다는 압박감은 여러 끼를 먹거나, 식사를 거르거나, 단순히 양보하고 육류만 섭취하는 결과를 초래합니다.

고기의 찌릿한 맛 포착하기

육류는 많은 사람이 좋아하는 음식일 뿐만 아니라 사랑받는 음식이기도 합니다. 베이컨이 지글거리는 익숙한 소리와 냄새, 뜨거운 그릴에 구워지는 스테이크의 바삭한 시어. 우리는 이러한 순간을 고기의 '찌릿함'이라고 부르는데, 이는 기분 좋은 찌릿함이나 도파민의 분출과 같은 갑작스러운 강력한 감정의 흐름을 방해하고 유발하기 때문입니다.

플렉시테리언들은 식물성 식품으로 아직 재현되지 않은 소중한 식사 경험을 다시 경험하고 싶어 합니다.

틀에서 벗어나기

새로운 플렉시테리언은 아이디어, 영감, 옵션이 금방 부족해져 같은 요리를 반복하고 고기의 '찌릿함'을 대체하기 위해 고군분투합니다.

해결책은 종종 새로운 향신료 & 양념 조합을 발견하고 전통적인 육류 중심의 식사를 재현하기보다는 문화에서 영감을 받은 새롭고 흥미로운 레시피를 탐구하는 데 있습니다.

모방에서 상상력으로 나아가기

육류 섭취 경험을 재현하는 것은 소비자에게 제공하는 전반적인 서비스에서 중요한 부분이지만, 그 이상을 바라볼 필요가 있습니다. 이제 식물성 단백질과 주방에서의 역할을 다시 상상할 때입니다.

dsm-firmenich는 요리 인류학의 원칙을 사용하여 셰프들이 지역과 문화 전반에 걸쳐 새로운 재료, 요리 기술 및 미래의 충족되지 않은 소비자 니즈를 해결할 수 있는 가능성을 탐구하고 파악하는 데 앞장서고 있습니다.

동기 부여 유지

건강과 영양은 여전히 플렉시테리언의 주요 관심사이자 동기 부여입니다. 하지만 육류 섭취를 중단하면 철분과 비타민 B12를 중심으로 영양 결핍이 우려될 수 있습니다.

이러한 문제는 식물성 솔루션과 육류의 비용 차이와 함께 플렉시테리언들이 쉽게 포기할 수 있는 핑계가 됩니다.

신규, 아직 익숙한 먹는 경험

버거와 너겟과 같은 육류 유사 식품에 많은 관심을 받고 있지만, 식물성 단백질을 사용하여 재탄생시킬 수 있는 요리가 많이 있습니다. 다음은 소비자를 도울 수 있는 방법의 몇 가지 예시입니다. "매너리즘에서 벗어나기":

채식주의자 콕시나

콩 | 에리엔기 | 구운 양파 | 파넬라 | 파로파 크러스트

스마트 프로틴^® 채식 육류 및 유제품 솔루션으로 맛을 낸 비바 베지 텍스처 기술을 기반으로 한 진한 크리미한 채식 파넬라 치즈입니다. 바삭한 마니옥 밀가루 크러스트에 튀긴 마늘과 양파의 향을 더했습니다. 튀김을 안정적으로 보호하는 당사의 독자적인 캡슐화 기술인 써마롬으로 보호됩니다.

채식주의자 링귀카&

치즈

대두 | 버섯 | 검은콩, 참깨, 아마, 치아 크러스트

비바 베지 하이 멜팅 모짜렐라와 버섯 & 소이 링귀카 페어링. 링귀카의 고유한 스마트 프로틴™ 맛 기술이 적용된 정통 링귀카 향신료 블렌드로 육즙과 즙이 풍부합니다.

비건 알 목사

대두 | 킹 트럼펫 버섯 | 앤초 | 모리타 철제 프라이팬 모리타 살사 | 아보카도 치미추리

전통적인 멕시코 길거리 음식에서 기대할 수 있는 씹는 식감은 독점적인 비바 베지 섬유질 혼합물을 통해 구현됩니다. 소비자 검증을 거친 SmartProteins® 맛 접근 방식을 통해 첫 입부터 정통적이고 육즙이 풍부합니다.

대체 단백질

스마트 솔루션 for theFuture of Protein

우리는 영양가 있고 맛있으며 지속 가능한 혁신적인 그린 단백질 솔루션을 발전시키기 위해 글로벌 전문가, 셰프 및 고객과 지속적으로 협력하고 있습니다. 저희는 대체 단백질을 장려하고 이를 식탁의 중심에 두어 모두의 웰빙을 증진하기 위해 보다 지속 가능한 단백질 생산과 소비로의 전환을 촉진하고 있습니다. 당사의 솔루션은 기존의 육류 및 유제품 기반 제품을 대체할 수 있는 풍미, 단맛 및 음료의 채식주의자 및 비건 대안을 만드는 데 무한한 가능성을 제공합니다. 우리는 모든 제품 개발 요구 사항을 총체적으로 해결하기 위해 전체 식사 경험에 초점을 맞추고 있으며, 이것이 '스마트'한 방법이라고 생각합니다.

스마트 단백질