식품 업계에서 점점 더 경계가 모호해지고 있는 좋은 예는 파스타의 본고장 이탈리아에서 찾아볼 수 있습니다.  

최근 이탈리아 젊은 남성(16~34세)의 20%가 파스타를 구매할 때 가장 중요하게 생각하는 5가지 속성 중 하나로 고단백질 함량을 꼽은 것으로 나타났습니다. 

전통적으로 소비자들은 파스타를 단순히 탄수화물로만 여겼습니다. 하지만 최근에는 단백질 함량을 표시한 새로운 파스타 제품이 많이 출시되고 있습니다. 작년에 출시된 파스타의 약 12%가 글루텐이 함유되지 않았다고 주장했습니다1. 또한, 신제품 파스타의 5%가 고단백/고함량 단백질을 표방하고 있습니다2. 

아직 시작에 불과할 수도 있습니다! 실제로 고단백 쌀, 파스타, 면류의 소매 가치는 2023년부터 2027년까지 15.5%의 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다. 그렇다면 파스타 제조업체는 어떻게 이 기회를 활용하여 영양가가 높은 저탄수화물 옵션으로 건강에 민감한 소비자들을 만족시킬 수 있을까요?  

한 가지 좋은 해결책은 Vertis™ 포트폴리오에 포함된 것과 같이 입맛을 돋우는 식물성 단백질로 파스타를 강화하는 것입니다. 실제로 저희 전문가들이 단백질 함량이 30%인 맛있는 글루텐 프리 파스타를 만드는 것이 가능하다는 것을 증명했습니다. 파스타에 식물성 단백질을 추가하는 이상적인 방법을 찾고 있다면 다음과 같은 방법을 참고하세요. 

버티스™ 카놀라프로®: 완전하고 지구 친화적인 단백질
당사는 파스타를 위한 몇 가지 입증된 지구 친화적인 식물성 단백질을 제공합니다: 버티스™ 카놀라프로®, 버티스™ 완두콩 단백질 농축액 및 dsm-피르메니히 완두콩 전분. 

카놀라 식물에서 추출한 Vertis™ CanolaPRO® 는 90%의 천연 단백질 분리물로, 비유제품, 글루텐, 용매를 사용하지 않은 유전자 변형 성분이 없는 것으로 인증되었습니다. 실제로 최근 업사이클 인증 프로그램( 업사이클 인증 프로그램)의 인증을 받은 버티스™ 카놀라프로®는 이제 PDCAAS = 1의 유일한 상업용 인증 업사이클 단백질이 되었습니다. 

카놀라유를 가공하고 남은 부산물은 동물 사료나 비료로 사용되다가, 이제 전문가들이 개발한 특허 추출 기술 덕분에 인간을 위한 고부가가치 단백질로 활용되고 있습니다. 

하지만 중요한 것은 이 다용도 단백질은 균형 잡힌 미각 프로파일을 가지고 있으며 제품의 훌륭한 식감과 맛에 최소한의 영향을 미치면서 파스타 레시피에 쉽게 통합할 수 있다는 점입니다. 

단백질 보충을 위해 당사의 Vertis™ 완두콩 단백질( )을 추가할 수 있습니다. 순하고 중성적인 맛, 좋은 식감과 구조를 가지고 있습니다. 카놀라 기반 단백질과 마찬가지로 주요 알레르기 유발 물질이 없으며 물론 식물성 단백질입니다. 

우리가 직접 만들어서 너무 좋았어요!
dsm-firmenich는 성분 전문성뿐만 아니라 광범위한 애플리케이션 경험도 보유하고 있습니다. 그래서 저희 기술팀은 식물성 단백질을 파스타에 넣는 것이 얼마나 쉬운지 보여드리기 위해 고단백 파스타 콘셉트를 직접 개발하여 고객과 공유했습니다. 

이 영양가 높은 저탄수화물 파스타에는 100g당 단백질이 34g이나 들어 있고 탄수화물은 52% 미만에 불과합니다. 염분과 포화 지방이 매우 낮고 비건 채식주의자이며 글루텐이 없습니다.

이것은 파스타의 본고장뿐만 아니라 다른 많은 국가와도 관련이 있습니다. 예를 들어, 폴란드, 스페인, 독일 3개국에서 평균 약 20%의 소비자가 파스타를 구매할 때 가장 중요하게 고려하는 5가지 특성 중 하나로 저탄수화물 옵션을 꼽았다고 답했습니다4.

이 개념에 대해 더 자세히 알고 싶다면 레시피 시트 를 다운로드하고, 전문가가 여러분과 여러분의 팀과 협력하여 파스타 레시피 북을 다시 작성하는 방법을 알아보세요. 여러분의 주방에서 또는 저희의 주방 중 한 곳에서 저희의 컨셉을 직접 체험해볼 수도 있습니다. 간단히 지금 바로 문의하세요!