Ein gutes Beispiel dafür, wie die Grenzen in der Lebensmittelindustrie immer mehr verschwimmen, findet sich in der Heimat der Pasta.  

Erstaunliche 20 % der jungen italienischen Männer (16-34 Jahre) gaben kürzlich an, dass ein hoher Proteingehalt zu den fünf wichtigsten Eigenschaften beim Kauf von Teigwaren gehört. 

Traditionell betrachten die Verbraucher Nudeln als reine Kohlenhydrate. Doch in letzter Zeit gibt es eine ganze Reihe neuer Nudelprodukte mit Eiweißdeklarationen. Letztes Jahr wurden fast 12 % der neu eingeführten Teigwaren als glutenfrei gekennzeichnet1. Außerdem wurde bei 5 % der neu eingeführten Nudeln ein hoher bzw. zugesetzter Eiweißgehalt angegeben2. 

Das könnte erst der Anfang sein! Es wird erwartet, dass der Einzelhandelswert von Reis, Nudeln und Teigwaren mit hohem Proteingehalt zwischen 2023 und 2027 mit einer CAGR von 15,5 % wachsen wird. Wie also können Nudelhersteller diese Chance nutzen, um gesundheitsbewusste Verbraucher mit kohlenhydratarmen Varianten mit höherem Nährwert zufrieden zu stellen?  

Eine großartige Lösung ist die Anreicherung Ihrer Pasta mit geschmacklich ansprechenden pflanzlichen Proteinen - wie denen aus unserem Vertis™-Portfolio. Unsere Experten haben nachgewiesen, dass es möglich ist, eine köstliche glutenfreie Pasta mit einem Proteingehalt von 30 % herzustellen. Wenn Sie also auf der Suche nach einer idealen Möglichkeit sind, Ihre Nudeln auf pflanzliche Weise mit Eiweiß anzureichern, finden Sie hier die Antwort. 

Vertis™ CanolaPRO®: das vollständige, umweltfreundliche Protein
Wir bieten mehrere bewährte, umweltfreundliche pflanzliche Proteine für Nudeln an: Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ Erbsenproteinkonzentrat und dsm-firmenich Erbsenstärke. 

Das aus der Rapspflanze gewonnene Vertis™ CanolaPRO® ist ein 90%iges natives Proteinisolat, das als gentechnikfrei, milchfrei, glutenfrei und lösungsmittelfrei zertifiziert ist. Nach der kürzlich erfolgten Anerkennung durch das Upcycled Certified Program ist Vertis™ CanolaPRO® nun das einzige im Handel erhältliche zertifizierte upcycelte Protein mit einem PDCAAS = 1. 

Statt den bei der Rapsölverarbeitung anfallenden Nebenstrom als Tierfutter oder Düngemittel zu verwenden, wird er nun dank einer von unseren Experten entwickelten und patentierten Extraktionstechnologie als hochwertiges Protein für den Menschen genutzt. 

Genauso wichtig ist jedoch, dass dieses vielseitige Protein ein ausgewogenes sensorisches Profil aufweist und leicht in Nudelrezepte integriert werden kann, ohne die großartige Textur und den Geschmack Ihres Produkts zu beeinträchtigen. 

Sie können unsere Vertis™ Erbsenproteine für einen zusätzlichen Proteinschub hinzufügen. Sie haben einen milden bis neutralen Geschmack, eine gute Textur und Struktur. Und genau wie unsere auf Raps basierenden Proteine sind sie frei von den wichtigsten Allergenen und natürlich auf pflanzlicher Basis. 

So gut, dass wir es selbst gemacht haben!
Bei dsm-firmenich geht es nicht nur um das Know-how über Inhaltsstoffe, sondern auch um umfangreiche Anwendungserfahrungen, die wir mitbringen. Um zu demonstrieren, wie einfach es sein kann, unsere pflanzlichen Proteine in Nudeln einzubauen, hat unser technisches Team ein eigenes Konzept für proteinreiche Nudeln entwickelt, das wir unseren Kunden vorstellen. 

Diese nahrhafte, kohlenhydratarme Kreation enthält beeindruckende 34 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm Nudeln - und nur knapp 52 % Kohlenhydrate. Es ist extrem salzarm, enthält wenig gesättigte Fette, ist vegan und glutenfrei.

Dies gilt nicht nur für die Heimat der Nudeln, sondern auch für viele andere Länder. In den drei verschiedenen Ländern Polen, Spanien und Deutschland gaben beispielsweise durchschnittlich fast 20 % der Verbraucher an, dass kohlenhydratarme Optionen zu den fünf wichtigsten Eigenschaften beim Kauf von Nudeln gehören4.

Unter können Sie ein Rezeptblatt herunterladen, wenn Sie mehr über dieses Konzept erfahren möchten und darüber, wie unsere Experten mit Ihnen und Ihrem Team zusammenarbeiten können, um das Pasta-Rezeptbuch neu zu schreiben. Es besteht sogar die Möglichkeit, unser Konzept selbst auszuprobieren, entweder in einer Ihrer eigenen Küchen oder vor Ort in einer unserer Küchen. Einfach Kontaktieren Sie uns noch heute!