24 November 2022
La patrie des pâtes est un bon exemple de la façon dont les frontières s'estompent de plus en plus dans l'industrie alimentaire.
De manière surprenante, 20 % des jeunes hommes italiens (âgés de 16 à 34 ans) ont récemment indiqué que la teneur élevée en protéines était l'une des cinq caractéristiques les plus importantes lors de l'achat de pâtes.
Traditionnellement, les consommateurs considèrent les pâtes uniquement comme des glucides. Mais récemment, nous avons vu apparaître un grand nombre de nouvelles pâtes avec des déclarations sur les protéines. L'année dernière, près de 12 % des pâtes lancées sur le marché contenaient une allégation sans gluten1. En outre, 5 % des nouvelles pâtes lancées avaient une teneur élevée en protéines2.
Ce n'est peut-être qu'un début ! En fait, la valeur au détail du riz, des pâtes et des nouilles à haute teneur en protéines devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 15,5 % entre 2023 et 2027. Comment les fabricants de pâtes peuvent-ils exploiter cette opportunité pour satisfaire les consommateurs soucieux de leur santé en leur proposant des options à faible teneur en glucides et à plus forte valeur nutritionnelle ?
Une excellente solution consiste à enrichir vos pâtes avec des protéines végétales agréables au palais - comme celles de notre portefeuille Vertis™. En effet, nos experts ont démontré qu'il est possible de créer de délicieuses pâtes sans gluten avec une teneur en protéines de 30 %. Si vous cherchez le moyen idéal d'ajouter des protéines à vos pâtes de manière végétale, voici comment procéder.
Vertis™ CanolaPRO® : la protéine complète et respectueuse de la planète
Nous proposons plusieurs protéines végétales éprouvées et respectueuses de l'environnement pour les pâtes : Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ concentré de protéines de pois et amidon de pois dsm-firmenich.
Dérivé de la plante de canola, Vertis™ CanolaPRO® est un isolat de protéines natives à 90 % qui est certifié sans OGM, sans produits laitiers, sans gluten et sans solvant. En fait, suite à sa récente reconnaissance par le programme Upcycled Certified , Vertis™ CanolaPRO® est désormais la seule protéine upcyclée certifiée disponible dans le commerce avec un PDCAAS = 1.
Au lieu d'être utilisé pour l'alimentation animale ou comme engrais, le résidu de la transformation de l'huile de colza est maintenant utilisé comme protéine à haute valeur ajoutée pour les humains grâce à une technologie d'extraction brevetée mise au point par nos experts.
Mais ce qui est tout aussi important, c'est que cette protéine polyvalente a un profil sensoriel équilibré et peut être facilement incorporée dans des recettes de pâtes avec un effet minimal sur la texture et le goût de votre produit.
Vous pouvez ajouter nos protéines de pois Vertis™ pour un apport supplémentaire en protéines. Ils ont un goût doux à neutre, une bonne texture et une bonne structure. Tout comme nos protéines à base de canola, elles sont exemptes d'allergènes majeurs et sont, bien entendu, d'origine végétale.
Il est si bon que nous l'avons fait nous-mêmes !
Chez dsm-firmenich, il ne s'agit pas seulement d'une expertise en matière d'ingrédients, mais aussi d'une vaste expérience en matière d'applications. Ainsi, pour démontrer à quel point il peut être facile d'incorporer nos protéines végétales dans les pâtes, notre équipe technique a créé notre propre concept de pâtes hyperprotéinées à partager avec nos clients.
Cette création nutritive et pauvre en glucides contient un impressionnant 34 grammes de protéines pour 100 grammes de pâtes - et un peu moins de 52 % de glucides. Il est extrêmement pauvre en sel et en graisses saturées, végétalien et sans gluten.
Cela vaut non seulement pour la patrie des pâtes, mais aussi pour de nombreux autres pays. Par exemple, dans les trois nations différentes que sont la Pologne, l'Espagne et l'Allemagne, près de 20 % des consommateurs en moyenne ont déclaré que les options à faible teneur en glucides font partie des cinq caractéristiques les plus importantes lorsqu'ils achètent des pâtes4.
Vous pouvez télécharger une fiche de recette si vous souhaitez en savoir plus sur ce concept et sur la manière dont nos experts peuvent travailler avec vous et votre équipe pour réécrire le livre de recettes des pâtes. Vous avez même la possibilité d'essayer notre concept par vous-même, soit dans l'une de vos propres cuisines, soit sur place dans l'une des nôtres. Tout simplement Contactez-nous dès aujourd'hui !
News
mai 15, 2024
For a great example of how the lines are increasingly blurring in the food industry, look no further than the home of pasta.
A surprising 20% of Italian young males (aged 16-34yr) recently indicated that high protein content is one of their top five most important attributes when buying pasta.
Traditionally, consumers regarded pasta purely as a carbohydrate. But recently we’ve seen a slew of new pasta products featuring protein declarations. Last year, nearly 12% of pasta launches had a non-gluten claim1. Furthermore, 5% of new pasta launches had a high/added protein claim2.
This might only be the start yet! In fact, the retail value of high-protein rice, pasta and noodles is expected to grow at a CAGR of 15.5% from 2023 to 2027. So how can pasta manufacturers tap into this opportunity to satisfy health-conscious consumers with low-carb options that have higher nutritional value?
One great solution is to fortify your pasta with palette-pleasing plant proteins - like those in our Vertis™ portfolio. In fact, our experts have demonstrated that it’s possible to create a delicious, gluten-free pasta with 30% protein content. So, if you’re looking for the ideal way to add protein to your pasta in a plant-based way, here’s how.
We offer several proven, planet-friendly plant proteins for pasta: Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ Pea protein concentrate and dsm-firmenich pea starch.
Derived from the canola plant, Vertis™ CanolaPRO® is a 90% native protein isolate that is certified non-GMO; dairy-free, gluten-free and solvent free. In fact, following its recent recognition by the Upcycled Certified Program, Vertis™ CanolaPRO® is now the only commercially available certified upcycled protein with a PDCAAS = 1.
Instead of the side stream leftover from canola oil processing being used for animal feed or fertilizer, it’s now being used as a high-value protein for humans thanks to a patented extraction technology developed by our experts.
But just as importantly, this versatile protein has a balanced sensory profile and can be easily incorporated into pasta recipes with minimal effect on the great texture and taste of your product.
You can add our Vertis™ pea proteins for an additional protein boost. They have mild-to-neutral taste, good texture and structure. And just like our canola-based proteins, are free of major allergens and are, of course, plant-based.
At dsm-firmenich it’s not just about ingredients expertise; we also bring extensive application experience to the table. So, to demonstrate just how easy it can be to incorporate our plant proteins into pasta, our technical team created our very own High protein pasta concept to share with customers.
This nutritious, low-carb creation contains an impressive 34 grams of protein per 100 grams of pasta – and just under 52% carbohydrates. It’s extremely low in salt and saturated fat, vegan and gluten-free.
This is relevant not only to the home of pasta, but also many other countries. For example, across the three diverse nations of Poland, Spain and Germany, an average of nearly 20% of consumers have said that low-carb options are one of their top five most important attributes when buying pasta4.
You can download a recipe sheet if you’re interested in knowing more about this concept; and how our experts can work with you and your team to rewrite the pasta recipe book. There’s even the potential to try our concept for yourself, either in one of your own kitchens or on-site at one of ours. Simply Contact us today!
24 November 2022