Pâtes protéinées à base de plantes
Des pâtes protéinées avec une touche végétale
La patrie des pâtes est un bon exemple de la façon dont les frontières s'estompent de plus en plus dans l'industrie alimentaire.
De manière surprenante, 20 % des jeunes hommes italiens (âgés de 16 à 34 ans) ont récemment indiqué que la teneur élevée en protéines était l'une des cinq caractéristiques les plus importantes lors de l'achat de pâtes.
Traditionnellement, les consommateurs considèrent les pâtes uniquement comme des glucides. Mais récemment, nous avons vu apparaître un grand nombre de nouvelles pâtes avec des déclarations sur les protéines. L'année dernière, près de 12 % des pâtes lancées sur le marché contenaient une allégation sans gluten1. En outre, 5 % des nouvelles pâtes lancées avaient une teneur élevée en protéines2.
Ce n'est peut-être que le début ! En fait, la valeur au détail du riz, des pâtes et des nouilles à haute teneur en protéines devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 15,5 % entre 2023 et 2027. Comment les fabricants de pâtes peuvent-ils exploiter cette opportunité pour satisfaire les consommateurs soucieux de leur santé en leur proposant des options à faible teneur en glucides et à plus forte valeur nutritionnelle ?
Une excellente solution consiste à enrichir vos pâtes avec des protéines végétales agréables au palais - comme celles de notre portefeuille Vertis™. En effet, nos experts ont démontré qu'il est possible de créer de délicieuses pâtes sans gluten avec une teneur en protéines de 30 %. Si vous cherchez le moyen idéal d'ajouter des protéines à vos pâtes de manière végétale, voici comment procéder.
Vertis™ CanolaPRO® : la protéine complète et respectueuse de la planète
Nous proposons plusieurs protéines végétales éprouvées et respectueuses de l'environnement pour les pâtes : Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ concentré de protéines de pois et amidon de pois dsm-firmenich.
Dérivé de la plante de canola, Vertis™ CanolaPRO® est un isolat de protéines natives à 90 % qui est certifié sans OGM, sans produits laitiers, sans gluten et sans solvant. En fait, suite à sa récente reconnaissance par le programme Upcycled Certified , Vertis™ CanolaPRO® est désormais la seule protéine upcyclée certifiée disponible dans le commerce avec un PDCAAS = 1.
Au lieu d'être utilisé pour l'alimentation animale ou comme engrais, le résidu de la transformation de l'huile de colza est maintenant utilisé comme protéine à haute valeur ajoutée pour les humains grâce à une technologie d'extraction brevetée mise au point par nos experts.
Mais ce qui est tout aussi important, c'est que cette protéine polyvalente a un profil sensoriel équilibré et peut être facilement incorporée dans des recettes de pâtes avec un effet minimal sur la texture et le goût de votre produit.
Vous pouvez ajouter nos protéines de pois Vertis™ pour un apport supplémentaire en protéines. Ils ont un goût doux à neutre, une bonne texture et une bonne structure. Tout comme nos protéines à base de canola, elles sont exemptes d'allergènes majeurs et sont, bien entendu, d'origine végétale.
Il est si bon que nous l'avons fait nous-mêmes !
Chez dsm-firmenich, il ne s'agit pas seulement d'une expertise en matière d'ingrédients, mais aussi d'une vaste expérience en matière d'applications. Pour démontrer à quel point il est facile d'incorporer nos protéines végétales dans les pâtes, notre équipe technique a créé son propre concept de pâtes hyperprotéinées à partager avec ses clients.
Cette création nutritive et pauvre en glucides contient un impressionnant 34 grammes de protéines pour 100 grammes de pâtes - et un peu moins de 52 % de glucides. Il est extrêmement pauvre en sel et en graisses saturées, végétalien et sans gluten.
Cela vaut non seulement pour la patrie des pâtes, mais aussi pour de nombreux autres pays. Par exemple, dans les trois nations différentes que sont la Pologne, l'Espagne et l'Allemagne, près de 20 % des consommateurs en moyenne ont déclaré que les options à faible teneur en glucides font partie des cinq caractéristiques les plus importantes lorsqu'ils achètent des pâtes4.
Vous pouvez télécharger une fiche de recette si vous souhaitez en savoir plus sur ce concept et sur la manière dont nos experts peuvent travailler avec vous et votre équipe pour réécrire le livre de recettes des pâtes. Vous avez même la possibilité d'essayer notre concept par vous-même, soit dans l'une de vos propres cuisines, soit sur place dans l'une des nôtres. Tout simplement Contactez-nous dès aujourd'hui !