Macarrão à base de vegetais e repleto de proteínas

Para ter um ótimo exemplo de como as linhas estão cada vez mais tênues no setor de alimentos, basta olhar para a casa da massa.  

Um número surpreendente de 20% dos jovens italianos do sexo masculino (com idades entre 16 e 34 anos) indicou recentemente que o alto teor de proteína é um dos cinco atributos mais importantes na compra de massas. 

Tradicionalmente, os consumidores consideravam a massa apenas como um carboidrato, mas recentemente vimos uma série de novos produtos de massa com declarações de proteína. No ano passado, quase 12% dos lançamentos de massa tinham uma declaração de não glúten1. Além disso, 5% dos novos lançamentos de massa tinham uma declaração de alto teor de proteína2. 

De fato, espera-se que o valor de varejo de arroz, macarrão e noodles com alto teor de proteína cresça a um CAGR de 15,5% de 2023 a 2027. Então, como os fabricantes de macarrão podem aproveitar essa oportunidade para satisfazer os consumidores preocupados com a saúde com opções com baixo teor de carboidratos e maior valor nutricional?  

Uma ótima solução é fortificar seu macarrão com proteínas vegetais que agradam o paladar - como as do nosso portfólio Vertis™. Na verdade, nossos especialistas demonstraram que é possível criar um delicioso macarrão sem glúten com 30% de teor de proteína. Portanto, se você está procurando a maneira ideal de adicionar proteína ao seu macarrão de uma forma baseada em plantas, veja como. 

Vertis™ CanolaPRO®: a proteína completa e amigável ao planeta
Oferecemos várias proteínas vegetais comprovadas e amigáveis ao planeta para massas: Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ Pea protein concentrate e dsm-firmenich pea starch. 

Derivada da planta da canola, a Vertis™ CanolaPRO® é um isolado de proteína nativa com 90% de certificação de não OGM, sem laticínios, sem glúten e sem solventes. De fato, após seu recente reconhecimento pelo Upcycled Certified Program, a Vertis™ CanolaPRO® é agora a única proteína upcycled certificada disponível comercialmente com um PDCAAS = 1. 

Em vez de o fluxo lateral que sobra do processamento do óleo de canola ser usado para ração animal ou fertilizante, ele agora está sendo usado como uma proteína de alto valor para humanos, graças a uma tecnologia de extração patenteada desenvolvida por nossos especialistas. 

Mas o mais importante é que essa proteína versátil tem um perfil sensorial equilibrado e pode ser facilmente incorporada a receitas de massas com um efeito mínimo sobre a excelente textura e o sabor do seu produto. 

Você pode adicionar nossas proteínas de ervilha Vertis™ para obter um aumento adicional de proteína. Elas têm sabor suave a neutro, boa textura e estrutura. E, assim como nossas proteínas à base de canola, são livres dos principais alergênicos e, é claro, são de origem vegetal. 

Tão bom que nós mesmos o fizemos!
Na dsm-firmenich, não se trata apenas de expertise em ingredientes, mas também de uma vasta experiência em aplicações. Assim, para demonstrar como é fácil incorporar nossas proteínas vegetais à massa, nossa equipe técnica criou nosso próprio conceito de massa de alta proteína para compartilhar com os clientes. 

Essa criação nutritiva e com baixo teor de carboidratos contém impressionantes 34 gramas de proteína por 100 gramas de massa - e pouco menos de 52% de carboidratos. É extremamente pobre em sal e gordura saturada, vegana e sem glúten.

Por exemplo, em três nações diferentes, Polônia, Espanha e Alemanha, uma média de quase 20% dos consumidores afirmou que as opções com baixo teor de carboidratos são um dos cinco atributos mais importantes na compra de massas4.

Você pode fazer o download de uma folha de receitas se estiver interessado em saber mais sobre esse conceito e sobre como nossos especialistas podem trabalhar com você e sua equipe para reescrever o livro de receitas de massas. Há até mesmo a possibilidade de experimentar nosso conceito por conta própria, seja em uma de suas cozinhas ou em uma de nossas cozinhas. Basta Entrar em contato conosco hoje mesmo!