24 November 2022
Para ter um ótimo exemplo de como as linhas estão cada vez mais tênues no setor de alimentos, basta olhar para a casa da massa.
Um número surpreendente de 20% dos jovens italianos do sexo masculino (com idades entre 16 e 34 anos) indicou recentemente que o alto teor de proteína é um dos cinco atributos mais importantes na compra de massas.
Tradicionalmente, os consumidores consideravam a massa apenas como um carboidrato, mas recentemente vimos uma série de novos produtos de massa com declarações de proteína. No ano passado, quase 12% dos lançamentos de massa tinham uma declaração de não glúten1. Além disso, 5% dos novos lançamentos de massa tinham uma declaração de alto teor de proteína2.
De fato, espera-se que o valor de varejo de arroz, macarrão e noodles com alto teor de proteína cresça a um CAGR de 15,5% de 2023 a 2027. Então, como os fabricantes de macarrão podem aproveitar essa oportunidade para satisfazer os consumidores preocupados com a saúde com opções com baixo teor de carboidratos e maior valor nutricional?
Uma ótima solução é fortificar seu macarrão com proteínas vegetais que agradam o paladar - como as do nosso portfólio Vertis™. Na verdade, nossos especialistas demonstraram que é possível criar um delicioso macarrão sem glúten com 30% de teor de proteína. Portanto, se você está procurando a maneira ideal de adicionar proteína ao seu macarrão de uma forma baseada em plantas, veja como.
Vertis™ CanolaPRO®: a proteína completa e amigável ao planeta
Oferecemos várias proteínas vegetais comprovadas e amigáveis ao planeta para massas: Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ Pea protein concentrate e dsm-firmenich pea starch.
Derivada da planta da canola, a Vertis™ CanolaPRO® é um isolado de proteína nativa com 90% de certificação de não OGM, sem laticínios, sem glúten e sem solventes. De fato, após seu recente reconhecimento pelo Upcycled Certified Program, a Vertis™ CanolaPRO® é agora a única proteína upcycled certificada disponível comercialmente com um PDCAAS = 1.
Em vez de o fluxo lateral que sobra do processamento do óleo de canola ser usado para ração animal ou fertilizante, ele agora está sendo usado como uma proteína de alto valor para humanos, graças a uma tecnologia de extração patenteada desenvolvida por nossos especialistas.
Mas o mais importante é que essa proteína versátil tem um perfil sensorial equilibrado e pode ser facilmente incorporada a receitas de massas com um efeito mínimo sobre a excelente textura e o sabor do seu produto.
Você pode adicionar nossas proteínas de ervilha Vertis™ para obter um aumento adicional de proteína. Elas têm sabor suave a neutro, boa textura e estrutura. E, assim como nossas proteínas à base de canola, são livres dos principais alergênicos e, é claro, são de origem vegetal.
Tão bom que nós mesmos o fizemos!
Na dsm-firmenich, não se trata apenas de expertise em ingredientes, mas também de uma vasta experiência em aplicações. Assim, para demonstrar como é fácil incorporar nossas proteínas vegetais à massa, nossa equipe técnica criou nosso próprio conceito de massa de alta proteína para compartilhar com os clientes.
Essa criação nutritiva e com baixo teor de carboidratos contém impressionantes 34 gramas de proteína por 100 gramas de massa - e pouco menos de 52% de carboidratos. É extremamente pobre em sal e gordura saturada, vegana e sem glúten.
Por exemplo, em três nações diferentes, Polônia, Espanha e Alemanha, uma média de quase 20% dos consumidores afirmou que as opções com baixo teor de carboidratos são um dos cinco atributos mais importantes na compra de massas4.
Você pode fazer o download de uma folha de receitas se estiver interessado em saber mais sobre esse conceito e sobre como nossos especialistas podem trabalhar com você e sua equipe para reescrever o livro de receitas de massas. Há até mesmo a possibilidade de experimentar nosso conceito por conta própria, seja em uma de suas cozinhas ou em uma de nossas cozinhas. Basta Entrar em contato conosco hoje mesmo!
News
maio 15, 2024
For a great example of how the lines are increasingly blurring in the food industry, look no further than the home of pasta.
A surprising 20% of Italian young males (aged 16-34yr) recently indicated that high protein content is one of their top five most important attributes when buying pasta.
Traditionally, consumers regarded pasta purely as a carbohydrate. But recently we’ve seen a slew of new pasta products featuring protein declarations. Last year, nearly 12% of pasta launches had a non-gluten claim1. Furthermore, 5% of new pasta launches had a high/added protein claim2.
This might only be the start yet! In fact, the retail value of high-protein rice, pasta and noodles is expected to grow at a CAGR of 15.5% from 2023 to 2027. So how can pasta manufacturers tap into this opportunity to satisfy health-conscious consumers with low-carb options that have higher nutritional value?
One great solution is to fortify your pasta with palette-pleasing plant proteins - like those in our Vertis™ portfolio. In fact, our experts have demonstrated that it’s possible to create a delicious, gluten-free pasta with 30% protein content. So, if you’re looking for the ideal way to add protein to your pasta in a plant-based way, here’s how.
We offer several proven, planet-friendly plant proteins for pasta: Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ Pea protein concentrate and dsm-firmenich pea starch.
Derived from the canola plant, Vertis™ CanolaPRO® is a 90% native protein isolate that is certified non-GMO; dairy-free, gluten-free and solvent free. In fact, following its recent recognition by the Upcycled Certified Program, Vertis™ CanolaPRO® is now the only commercially available certified upcycled protein with a PDCAAS = 1.
Instead of the side stream leftover from canola oil processing being used for animal feed or fertilizer, it’s now being used as a high-value protein for humans thanks to a patented extraction technology developed by our experts.
But just as importantly, this versatile protein has a balanced sensory profile and can be easily incorporated into pasta recipes with minimal effect on the great texture and taste of your product.
You can add our Vertis™ pea proteins for an additional protein boost. They have mild-to-neutral taste, good texture and structure. And just like our canola-based proteins, are free of major allergens and are, of course, plant-based.
At dsm-firmenich it’s not just about ingredients expertise; we also bring extensive application experience to the table. So, to demonstrate just how easy it can be to incorporate our plant proteins into pasta, our technical team created our very own High protein pasta concept to share with customers.
This nutritious, low-carb creation contains an impressive 34 grams of protein per 100 grams of pasta – and just under 52% carbohydrates. It’s extremely low in salt and saturated fat, vegan and gluten-free.
This is relevant not only to the home of pasta, but also many other countries. For example, across the three diverse nations of Poland, Spain and Germany, an average of nearly 20% of consumers have said that low-carb options are one of their top five most important attributes when buying pasta4.
You can download a recipe sheet if you’re interested in knowing more about this concept; and how our experts can work with you and your team to rewrite the pasta recipe book. There’s even the potential to try our concept for yourself, either in one of your own kitchens or on-site at one of ours. Simply Contact us today!
24 November 2022