食品業界における境界線がますます曖昧になっていることを示す好例として、パスタの本場が挙げられる。  

最近、イタリアの若い男性（16～34歳）の20％が、パスタを購入する際に最も重要な上位5つの属性として、高タンパク質を挙げている。 

従来、消費者はパスタを純粋に炭水化物とみなしていたが、最近では、タンパク質をうたったパスタの新製品が続々と登場している。 昨年は、発売されたパスタの約12％がノングルテンであることをうたった1。 さらに、発売されたパスタの5％が高タンパク質／添加タンパク質をうたった2。 

高タンパク米、パスタ、麺の小売額は、2023年から2027年にかけて年平均成長率15.5%で成長すると予想されている。 では、パスタメーカーはこの機会をどのように利用し、より栄養価の高い低炭水化物オプションで健康志向の消費者を満足させることができるのだろうか。  

パスタにタンパク質を加える理想的な方法をお探しなら、こちらがおすすめです。 

Vertis™ CanolaPRO®: 完全で地球に優しいタンパク質
当社では、パスタ用に、実績のある、地球に優しい植物性タンパク質、Vertis™ CanolaPRO®、Vertis™ Pea protein concentrate、dsm-firmenich pea starchを提供しています。 

キャノーラ植物に由来する、Vertis™ CanolaPRO® は、非遺伝子組み換え、乳製品不使用、グルテン不使用、溶媒不使用の認定を受けた90％ネイティブタンパク質単離物である。事実、Upcycled Certified Program による最近の認定を受け、Vertis™ CanolaPRO® は現在、PDCAAS = 1の市販されている唯一の認定アップサイクルタンパク質である。 

キャノーラ油の加工で残る副産物は、飼料や肥料に使われる代わりに、当社の専門家が開発した特許取得済みの抽出技術により、現在では人間にとって価値の高いタンパク質として利用されている。 

しかし、同様に重要なことは、この万能タンパク質はバランスの取れた官能特性を持ち、パスタのレシピに簡単に組み込むことができ、製品の素晴らしい食感と味への影響を最小限に抑えることができるということである。 

また、当社のVertis™ エンドウ豆プロテイン を加えることで、さらにタンパク質を増やすことができます。マイルドでニュートラルな味わい、良好なテクスチャーと構造を持ち、当社のキャノーラベースのプロテインと同様、主要なアレルゲンを含まず、もちろん植物性です。 

とても美味しかったので、自分たちで作りました！
dsm-firmenichでは、原料の専門知識だけでなく、豊富なアプリケーションの経験も提供しています。 そこで、当社の植物性タンパク質をパスタに組み込むことがいかに簡単かを示すために、当社の技術チームは独自の高タンパク質パスタのコンセプトを作成し、お客様と共有しました。 

この栄養価の高い低炭水化物パスタは、パスタ100グラムあたり34グラムのタンパク質を含み、炭水化物の割合は52％弱である。 塩分と飽和脂肪が極めて低く、ヴィーガンでグルテンフリーである。

例えば、ポーランド、スペイン、ドイツの3カ国では、消費者の平均20％近くが、パスタを購入する際、低炭水化物の選択肢が最も重要な上位5項目の1つであると回答している4。

このコンセプトについてもっとお知りになりたい方は、レシピシートをダウンロードしてください。 パスタのレシピブックを書き換えるために、私たちの専門家がどのようにお客様やお客様のチームと協力できるのか、ご興味のある方は、私たちのコンセプトを、お客様の厨房で、または私たちの厨房の現場で、実際にお試しいただくことも可能です。 まで、お気軽にお問い合わせください！