24 November 2022
Pasta rica en proteínas con un toque vegetal
Un buen ejemplo de cómo se difuminan cada vez más las fronteras en la industria alimentaria es el hogar de la pasta.
Un sorprendente 20% de los jóvenes italianos (de entre 16 y 34 años) indicaron recientemente que el alto contenido en proteínas es uno de los cinco atributos más importantes a la hora de comprar pasta.
Tradicionalmente, los consumidores consideraban la pasta puramente un hidrato de carbono. Pero recientemente hemos visto una gran cantidad de nuevos productos de pasta que incluyen declaraciones sobre proteínas. El año pasado, casi el 12% de los lanzamientos de pasta llevaban una declaración sin gluten1. Además, el 5% de los nuevos lanzamientos de pasta tenían una declaración de alto contenido en proteínas o proteínas añadidas2.
Esto podría ser sólo el principio. De hecho, se espera que el valor de venta al por menor de arroz, pasta y fideos ricos en proteínas crezca a un CAGR del 15,5% de 2023 a 2027. Entonces, ¿cómo pueden los fabricantes de pasta aprovechar esta oportunidad para satisfacer a los consumidores preocupados por su salud con opciones bajas en carbohidratos que tengan un mayor valor nutritivo?
Una buena solución es enriquecer la pasta con proteínas vegetales agradables al paladar, como las de nuestra gama Vertis™. De hecho, nuestros expertos han demostrado que es posible crear una deliciosa pasta sin gluten con un 30% de proteínas. Así que, si estás buscando la forma ideal de añadir proteínas a tu pasta de forma vegetal, aquí tienes cómo hacerlo.
Vertis™ CanolaPRO®: la proteína completa y respetuosa con el planeta
Ofrecemos varias proteínas vegetales para pasta de eficacia probada y respetuosas con el planeta: Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ Concentrado de proteína de guisante y almidón de guisante dsm-firmenich.
Derivado de la planta de canola, Vertis™ CanolaPRO® es un aislado de proteína nativa al 90% que está certificado como no transgénico; sin lácteos, sin gluten y sin disolventes. De hecho, tras su reciente reconocimiento por el programa Upcycled Certified Program, Vertis™ CanolaPRO® es ahora la única proteína upcycled certificada disponible comercialmente con un PDCAAS = 1.
En lugar de destinar el flujo secundario sobrante del procesamiento del aceite de canola a piensos o fertilizantes, ahora se utiliza como proteína de alto valor para el ser humano gracias a una tecnología de extracción patentada desarrollada por nuestros expertos.
Pero lo que es igual de importante, esta proteína versátil tiene un perfil sensorial equilibrado y puede incorporarse fácilmente a las recetas de pasta con un efecto mínimo en la gran textura y sabor de su producto.
Puede añadir nuestras proteínas de guisante Vertis™ para obtener un aporte proteico adicional. Tienen un sabor entre suave y neutro, buena textura y estructura. Y al igual que nuestras proteínas a base de canola, están libres de los principales alérgenos y son, por supuesto, de origen vegetal.
¡Tan bueno que lo hicimos nosotros mismos!
En dsm-firmenich no sólo somos expertos en ingredientes, sino que también aportamos una amplia experiencia en aplicaciones. Así que, para demostrar lo fácil que puede ser incorporar nuestras proteínas vegetales a la pasta, nuestro equipo técnico creó nuestro propio concepto de pasta con alto contenido en proteínas para compartirlo con los clientes.
Esta nutritiva creación baja en carbohidratos contiene la impresionante cantidad de 34 gramos de proteínas por cada 100 gramos de pasta, y algo menos del 52% de carbohidratos. Es extremadamente bajo en sal y grasas saturadas, vegano y sin gluten.
Esto es relevante no sólo para el hogar de la pasta, sino también para muchos otros países. Por ejemplo, en las tres naciones de Polonia, España y Alemania, una media de casi el 20% de los consumidores ha declarado que las opciones bajas en carbohidratos son uno de los cinco atributos más importantes a la hora de comprar pasta4.
Puede descargar una hoja de recetas si está interesado en saber más sobre este concepto; y sobre cómo nuestros expertos pueden trabajar con usted y su equipo para reescribir el recetario de pasta. Incluso tiene la posibilidad de probar nuestro concepto, ya sea en su propia cocina o en una de las nuestras. Simplemente ¡Póngase en contacto con nosotros hoy mismo!
News
mayo 15, 2024
Pasta rica en proteínas con un toque vegetal
For a great example of how the lines are increasingly blurring in the food industry, look no further than the home of pasta.
A surprising 20% of Italian young males (aged 16-34yr) recently indicated that high protein content is one of their top five most important attributes when buying pasta.
Traditionally, consumers regarded pasta purely as a carbohydrate. But recently we’ve seen a slew of new pasta products featuring protein declarations. Last year, nearly 12% of pasta launches had a non-gluten claim1. Furthermore, 5% of new pasta launches had a high/added protein claim2.
This might only be the start yet! In fact, the retail value of high-protein rice, pasta and noodles is expected to grow at a CAGR of 15.5% from 2023 to 2027. So how can pasta manufacturers tap into this opportunity to satisfy health-conscious consumers with low-carb options that have higher nutritional value?
One great solution is to fortify your pasta with palette-pleasing plant proteins - like those in our Vertis™ portfolio. In fact, our experts have demonstrated that it’s possible to create a delicious, gluten-free pasta with 30% protein content. So, if you’re looking for the ideal way to add protein to your pasta in a plant-based way, here’s how.
Vertis™ CanolaPRO®: the complete, planet-friendly protein
We offer several proven, planet-friendly plant proteins for pasta: Vertis™ CanolaPRO®, Vertis™ Pea protein concentrate and dsm-firmenich pea starch.
Derived from the canola plant, Vertis™ CanolaPRO® is a 90% native protein isolate that is certified non-GMO; dairy-free, gluten-free and solvent free. In fact, following its recent recognition by the Upcycled Certified Program, Vertis™ CanolaPRO® is now the only commercially available certified upcycled protein with a PDCAAS = 1.
Instead of the side stream leftover from canola oil processing being used for animal feed or fertilizer, it’s now being used as a high-value protein for humans thanks to a patented extraction technology developed by our experts.
But just as importantly, this versatile protein has a balanced sensory profile and can be easily incorporated into pasta recipes with minimal effect on the great texture and taste of your product.
You can add our Vertis™ pea proteins for an additional protein boost. They have mild-to-neutral taste, good texture and structure. And just like our canola-based proteins, are free of major allergens and are, of course, plant-based.
So good we made it ourselves!
At dsm-firmenich it’s not just about ingredients expertise; we also bring extensive application experience to the table. So, to demonstrate just how easy it can be to incorporate our plant proteins into pasta, our technical team created our very own High protein pasta concept to share with customers.
This nutritious, low-carb creation contains an impressive 34 grams of protein per 100 grams of pasta – and just under 52% carbohydrates. It’s extremely low in salt and saturated fat, vegan and gluten-free.
This is relevant not only to the home of pasta, but also many other countries. For example, across the three diverse nations of Poland, Spain and Germany, an average of nearly 20% of consumers have said that low-carb options are one of their top five most important attributes when buying pasta4.
You can download a recipe sheet if you’re interested in knowing more about this concept; and how our experts can work with you and your team to rewrite the pasta recipe book. There’s even the potential to try our concept for yourself, either in one of your own kitchens or on-site at one of ours. Simply Contact us today!
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