15 mayo 2024
News
junio 1, 2023
Gusto y más allá: El reto flexitariano
Los consumidores han hablado: están deseosos de explorar más opciones de proteínas vegetales, pero existen importantes tensiones que se lo impiden.
dsm-firmenich & Campus ha reunido a un equipo multidisciplinar dirigido por nuestros Chefs Diseñadores para crear el futuro en platos de proteínas vegetales para hacer frente a estas tensiones con el fin de ampliar y crear nuevos mercados para usted.
Abordar las tensiones de de el consumidor flexible
dsm-firmenich llevó a cabo un exhaustivo estudio cualitativo de etnografía digital para desvelar las tensiones a las que se enfrentan los consumidores cuando se proponen reducir su consumo de carne. Alimentación & Las empresas de bebidas deben ayudar a las personas a superar estos retos antes de que el cambio de dieta y un estilo de vida flexitariano puedan convertirse en la corriente dominante. A continuación presentamos lo que aprendimos:
Resolver las presiones familiares & sociales
Más del 75% de los hogares que estudiamos incluían consumidores de carne que no tenían el mismo objetivo alineado que el flexitariano que vivía allí.
Esta presión por satisfacer las necesidades de los demás, sobre todo en situaciones sociales, lleva a crear comidas múltiples, a quedarse sin comer o, simplemente, a ceder y limitarse a consumir carne.
Capturar el aguijón de la carne
La carne es algo amado, no sólo gustado, por muchos. Los familiares sonidos y olores del tocino chisporroteando, el crujiente chamuscado de un filete en una parrilla caliente. Nos referimos a estos momentos como la "picadura" de la carne, ya que interrumpe y provoca repentinos y potentes flujos emocionales, como un agradable pinchazo o un subidón de dopamina.
El deseo de los flexitarianos de volver a vivir esas experiencias culinarias que aún no se han recreado con alimentos vegetales.
Evitar la rutina
Los nuevos flexitarianos se encuentran rápidamente sin ideas, inspiración ni opciones, cocinando lo mismo una y otra vez y luchando por sustituir el "picor" de la carne.
La solución suele estar en descubrir nuevas combinaciones de especias & y explorar recetas nuevas y emocionantes inspiradas en otras culturas, en lugar de intentar recrear platos tradicionales centrados en la carne.
Pasar de la imitación a la imaginación
Aunque reproducir la experiencia de comer carne es una parte importante de la oferta global a los consumidores, debemos ir más allá. Por el contrario, ha llegado el momento de reimaginar las proteínas vegetales y su papel en la cocina.
dsm-firmenich utiliza los principios de la antropología culinaria, lo que sitúa a nuestros chefs a la vanguardia de la exploración y la identificación de nuevos ingredientes, técnicas culinarias y posibilidades en todas las regiones y culturas que responden a las necesidades insatisfechas de los consumidores del futuro.
Manténgase motivado
La salud y la nutrición siguen siendo las principales preocupaciones y motivaciones de los flexitarianos. Sin embargo, cuando se elimina la carne, pueden surgir problemas de carencias nutricionales, sobre todo de hierro y vitamina B12.
Estas cuestiones, junto con la diferencia de coste entre las soluciones basadas en plantas y la carne, crean excusas fáciles para que los flexitarianos se echen atrás.
Experiencias nuevas, pero familiares Comer
Aunque en se ha prestado mucha atención a los análogos de la carne, como las hamburguesas y los nuggets, hay muchos platos que pueden replantearse utilizando proteínas vegetales. He aquí algunos ejemplos de cómo puede ayudar a los consumidores "a evitar la rutina":
Coxina vegetariana
Soja | Eryngii | Cebolla Asada | Panela | Corteza de Farofa
Rico y cremoso queso panela vegetariano basado en nuestra tecnología de textura Viva Veg y aromatizado con nuestras soluciones de carne y lácteos vegetarianos SmartProteins® . Envuelto en una corteza crujiente de harina de mandioca con toques de ajo y cebolla fritos. Protegido por Thermarome, nuestra exclusiva tecnología de encapsulación estable para freír.
Linguica vegetariana&
Queso
Soja | Champiñón | Judía negra, sésamo, lino, corteza de chía
Viva Veg Hi Melting Mozzarella emparejado con setas & linguica de soja. Auténtica mezcla de especias Linguica respaldada por nuestra exclusiva tecnología de sabor SmartProteins™ para proporcionar jugosidad y suculencia.
Al Pastor Vegano
Soja | Champiñón Trompeta | Ancho | Salsa Morita Sartén de Hierro | Chimichurri de Aguacate
Una mezcla patentada de fibras de Viva Veg consigue una textura rebanable, como cabría esperar de esta clásica comida callejera mexicana. Auténtico y suculento desde el primer bocado gracias a nuestro enfoque de sabor SmartProteins® validado por los consumidores.
PROTEÍNA ALTERNATIVA
Soluciones inteligentes para elFuturo de Proteínas
Trabajamos constantemente con expertos mundiales, chefs y nuestros clientes para avanzar en soluciones innovadoras de proteína verde que sean nutritivas, sabrosas y sostenibles. Promovemos las proteínas alternativas y las ponemos en el centro del plato, catalizando un cambio hacia una producción y un consumo de proteínas más sostenibles para mejorar el bienestar de todos. Nuestras soluciones ofrecen posibilidades ilimitadas para crear alternativas vegetarianas y veganas a los productos tradicionales a base de carne y lácteos en salados, dulces y bebidas. Nos centramos en la experiencia gastronómica total para abordar todas las necesidades de desarrollo de productos de forma holística, que es lo que consideramos "inteligente".
CHEF COLABORACIÓN
Culinaria Antropología
La experiencia de Antropología culinaria le permite colaborar directamente con chefs con visión de futuro para acelerar la innovación a través de la ideación creativa y el prototipado rápido.
