15 mei 2024
News
juni 1, 2023
Smaak en meer: De Flexitarische Uitdaging
Consumenten hebben gesproken: ze willen graag meer plantaardige eiwitopties ontdekken, maar er zijn grote spanningen die hen tegenhouden.
dsm-firmenich & Campus heeft een multidisciplinair team samengebracht onder leiding van onze Chef Designers om de toekomst in plantaardige eiwitgerechten te creëren om deze spanningen aan te pakken en zo voor u uit te breiden en nieuwe markten te creëren.
Aanpakken van de spanningen van deFlexitaristische consument
dsm-firmenich voerde een uitgebreid kwalitatief digitaal etnografisch onderzoek uit om de spanningen te ontrafelen waarmee consumenten worden geconfronteerd als ze hun vleesinname willen verminderen. Voedingsmiddelen & Drankenbedrijven moeten mensen helpen deze uitdagingen te overwinnen voordat een verandering in dieet en een flexitarische levensstijl mainstream kunnen worden. Hieronder volgt een introductie van wat we hebben geleerd:
Sociale & familiedruk oplossen
Meer dan 75% van de huishoudens die we onderzochten bestond uit vleeseters die niet hetzelfde doel voor ogen hadden als de flexitariër die er woonde.
Deze druk om tegemoet te komen aan de behoeften van anderen, vooral in sociale situaties, leidt tot het bereiden van meerdere maaltijden, het niet eten of gewoon toegeven en alleen maar vlees eten.
De angel van vlees vangen
Vlees is iets waar velen van houden, niet alleen van houden. De vertrouwde geluiden en geuren van sissend spek, het knapperige dichtschroeien van een biefstuk op een hete grill. We noemen deze momenten de "steek" van vlees omdat het plotselinge krachtige emotionele stromen veroorzaakt, zoals een aangename steek of dopamine stoot.
Het verlangen van flexitariërs om die gekoesterde eetervaringen te herbeleven die nog niet opnieuw zijn gecreëerd met plantaardig voedsel.
Vermijd de sleur
Nieuwe flexitariërs komen al snel ideeën, inspiratie en opties tekort, koken steeds hetzelfde en worstelen om de "angel" van vlees te vervangen.
De oplossing ligt vaak in het ontdekken van nieuwe kruidencombinaties & en het verkennen van nieuwe en spannende recepten geïnspireerd door culturen, in plaats van te proberen om traditionele vleesgerichte maaltijden na te maken.
Van imitatie naar verbeelding
Hoewel het nabootsen van ervaringen met het eten van vlees een belangrijk onderdeel is van het totale aanbod aan consumenten, moeten we verder kijken dan dit. In plaats daarvan is het tijd om plantaardige eiwitten en hun rol in de keuken opnieuw te bekijken.
dsm-firmenich maakt gebruik van de principes van culinaire antropologie, waardoor onze chef-koks voorop lopen bij het verkennen en identificeren van nieuwe ingrediënten, kooktechnieken en mogelijkheden in regio's en culturen die inspelen op onvervulde consumentenbehoeften van de toekomst.
Gemotiveerd blijven
Gezondheid en voeding blijven de belangrijkste bekommernissen en motivatoren voor flexitariërs. Wanneer vlees echter wordt geëlimineerd, kan dit leiden tot zorgen over voedingstekorten met ijzer en B12 als speciale aandachtspunten.
Deze problemen, samen met het kostenverschil tussen plantaardige oplossingen versus vlees, zijn een makkelijk excuus voor flexitariërs om af te haken.
Nieuw, Maar toch Vertrouwd Eten Ervaringen
Hoewel er op veel aandacht is besteed aan vleesanalogen zoals hamburgers en nuggets, zijn er veel gerechten die opnieuw kunnen worden bedacht met behulp van plantaardige eiwitten. Hier zijn slechts enkele voorbeelden van hoe je consumenten kunt helpen "de sleur te vermijden":
Vegetarische Coxina
Soja | Eryngii | Geroosterde Ui | Panela | Farofa korst
Rijke romige vegetarische panela kaas op basis van onze Viva Veg textuurtechnologie op smaak gebracht met onze SmartProteins® vegetarische vlees- en zuiveloplossingen. Gewikkeld in een knapperige korst van maniokbloem met een vleugje gebakken knoflook en ui. Beschermd door Thermarome, onze unieke frituurstabiele inkapselingstechnologie.
Vegetarische linguica&
Kaas
Soja | Champignon | Zwarte Bonen, Sesam, Lijnzaad, Chia korst
Viva Veg Hi smeltende mozzarella gecombineerd met champignon & soja linguica. Authentieke Linguica kruidenmix ondersteund door onze unieke SmartProteins™ smaaktechnologie voor sappigheid en sappigheid.
Vegan Al Pastor
Soja | Koningstrompetpaddenstoel | Ancho | Morita IJzeren Ketel Morita Salsa | Avocado Chimichurri
Een snijdbare textuur zoals je zou verwachten van dit klassieke Mexicaanse straatvoedsel wordt bereikt door een eigen Viva Veg mix van vezels. Authentiek en sappig vanaf de eerste hap dankzij onze door de consument gevalideerde SmartProteins® smaakbenadering.
ALTERNATIEF EIWIT
Slimme oplossingen voor deToekomst van Proteïne
We werken voortdurend samen met wereldwijde experts, chef-koks en onze klanten om innovatieve groene eiwitoplossingen te ontwikkelen die voedzaam, lekker en duurzaam zijn. We promoten alternatieve proteïnen en zetten ze centraal op het bord, waardoor een verschuiving in de richting van duurzamere proteïneproductie en -consumptie wordt gekatalyseerd om het welzijn voor iedereen te verbeteren. Onze oplossingen bieden grenzeloze mogelijkheden in het creëren van vegetarische en veganistische alternatieven voor traditionele producten op basis van vlees en zuivel in hartige, zoete en dranken. We richten ons op de totale eetervaring om alle behoeften op het gebied van productontwikkeling holistisch aan te pakken, wat volgens ons de "slimme" manier is.
CHEF SAMENWERKING
Culinair Antropologie
De Culinaire Antropologie-ervaring stelt je in staat om direct samen te werken met vooruitstrevende chef-koks om innovatie te versnellen door middel van creatieve ideeën en rapid-prototyping.
