15 mai 2024
News
juin 1, 2023
Le goût et l'au-delà : Le défi flexitarien
Les consommateurs se sont exprimés : ils sont désireux d'explorer davantage d'options de protéines d'origine végétale, mais des tensions importantes les en empêchent.
dsm-firmenich & Campus a réuni une équipe pluridisciplinaire dirigée par nos chefs designers pour créer l'avenir des plats à base de protéines végétales afin de répondre à ces tensions et de vous permettre de vous développer et de créer de nouveaux marchés.
Aborder les Tensions de le consommateur flexible
dsm-firmenich a mené une étude qualitative complète d'ethnographie numérique pour révéler les tensions auxquelles les consommateurs sont confrontés lorsqu'ils cherchent à réduire leur consommation de viande. Alimentation & Les entreprises de boissons doivent aider les gens à surmonter ces difficultés avant qu'un changement de régime alimentaire et un mode de vie flexitarien ne se généralisent. Voici une introduction à ce que nous avons appris :
Résoudre les problèmes sociaux & Pressions familiales
Plus de 75 % des ménages que nous avons étudiés comprenaient des mangeurs de viande qui n'avaient pas le même objectif que le flexitarien qui y vivait.
Cette pression pour répondre aux besoins des autres, en particulier dans les situations sociales, conduit à créer des repas multiples, à se priver de manger, ou simplement à céder à la tentation de consommer de la viande.
Capturer le piquant de la viande
La viande est un produit aimé, et pas seulement apprécié, par de nombreuses personnes. Les bruits et les odeurs familiers du bacon qui grésille, la cuisson croustillante d'un steak sur un gril chaud. Nous appelons ces moments la "piqûre" de la viande, car elle interrompt et provoque des flux émotionnels soudains et puissants, comme une piqûre agréable ou une poussée de dopamine.
Le désir des flexitariens de revisiter les expériences alimentaires qui leur sont chères et qui n'ont pas encore été recréées avec des aliments d'origine végétale.
Éviter l'ornière
Les nouveaux flexitariens se retrouvent rapidement à court d'idées, d'inspiration et d'options, cuisinant toujours la même chose et luttant pour remplacer le "piquant" de la viande.
La solution réside souvent dans la découverte de nouvelles combinaisons d'épices & et dans l'exploration de recettes nouvelles et passionnantes inspirées par les cultures, plutôt que d'essayer de recréer des repas traditionnels centrés sur la viande.
Passer de l'imitation à l'imagination
Bien que la reproduction des expériences de consommation de viande soit un élément important de l'offre globale faite aux consommateurs, nous devons aller plus loin. Au contraire, il est temps de réimaginer les protéines végétales et leur rôle dans la cuisine.
dsm-firmenich utilise les principes de l'anthropologie culinaire, plaçant nos chefs en première ligne pour explorer et identifier de nouveaux ingrédients, de nouvelles techniques culinaires et de nouvelles possibilités à travers les régions et les cultures qui répondent aux besoins non satisfaits des consommateurs de l'avenir.
Rester motivé
La santé et la nutrition restent les principales préoccupations et motivations des flexitariens. Cependant, l'élimination de la viande peut entraîner des problèmes de carences nutritionnelles, notamment en fer et en vitamine B12.
Ces problèmes, ainsi que la différence de coût entre les solutions à base de plantes et la viande, constituent des excuses faciles pour les flexitariens.
Nouveau, Mais Familier Manger Expériences
Si les analogues de la viande, tels que les hamburgers et les nuggets, ont fait l'objet d'une grande attention sur le site , il existe de nombreux plats qui peuvent être revisités à l'aide de protéines végétales. Voici quelques exemples de la manière dont vous pouvez aider les consommateurs "à éviter l'ornière":
Coxina végétarienne
Soja | Eryngii | Oignon rôti | Panela | Croûte de farofa
Fromage panela végétarien riche et crémeux basé sur notre technologie de texture Viva Veg, aromatisé avec nos SmartProteins® solutions laitières et carnées végétariennes. Enveloppé dans une croûte croustillante de farine de manioc avec des notes d'ail et d'oignon frits. Protégé par Thermarome, notre technologie unique d'encapsulation stable à la friture.
Linguica végétarienne&
Fromage
Croûte de soja, champignons, haricots noirs, sésame, lin, chia
Viva Veg Hi Mozzarella fondante associée à des champignons & linguica au soja. Authentique mélange d'épices Linguica soutenu par notre technologie gustative unique SmartProteins™ pour apporter de la jutosité et de la succulence.
Al Pastor végétalien
Salsa Morita au soja | Champignon trompette royal | Ancho | Salsa Morita à la poêle en fer | Chimichurri à l'avocat
La texture tranchable que vous attendez de ce classique de la cuisine de rue mexicaine est obtenue grâce à un mélange de fibres breveté par Viva Veg. Authentique et succulent dès la première bouchée grâce à notre approche aromatique SmartProteins® validée par les consommateurs.
PROTÉINE ALTERNATIVE
Solutions intelligentes pour l'avenir de Protéines
Nous travaillons constamment avec des experts mondiaux, des chefs et nos clients pour mettre au point des solutions innovantes en matière de protéines vertes qui sont nutritives, savoureuses et durables. Nous promouvons les protéines alternatives et les plaçons au centre de l'assiette, catalysant un changement vers une production et une consommation de protéines plus durables afin d'améliorer le bien-être de tous. Nos solutions offrent des possibilités illimitées de création d'alternatives végétariennes et végétaliennes aux produits traditionnels à base de viande et de produits laitiers, que ce soit dans les produits salés, sucrés ou les boissons. Nous nous concentrons sur l'ensemble de l'expérience alimentaire afin de répondre de manière holistique à tous les besoins en matière de développement de produits, ce qui nous semble être la manière la plus "intelligente" de procéder.
CHEF COLLABORATION
Culinaire Anthropologie
L'expérience en anthropologie culinaire vous permet de collaborer directement avec des chefs avant-gardistes afin d'accélérer l'innovation grâce à l'idéation créative et au prototypage rapide.
