15 maio 2024
News
junho 1, 2023
Taste & Beyond: O desafio flexitariano
Os consumidores falaram: eles estão ansiosos para explorar mais opções de proteínas de origem vegetal, mas há tensões significativas que os impedem.
dsm-firmenich & O Campus reuniu uma equipe multidisciplinar liderada por nossos Chef Designers para criar o futuro em pratos de proteína vegetal, a fim de lidar com essas tensões e expandir e criar novos mercados para você.
Abordando as tensões de o consumidor flexitarista
A dsm-firmenich conduziu um estudo qualitativo abrangente de etnografia digital para desvendar as tensões que os consumidores enfrentam ao tentar reduzir a ingestão de carne. Alimentos & As empresas de bebidas devem ajudar as pessoas a superar esses desafios antes que uma mudança na dieta e um estilo de vida flexitariano possam se tornar comuns:
Resolver problemas sociais & Pressões familiares
Mais de 75% das famílias que estudamos incluíam comedores de carne que não tinham o mesmo objetivo alinhado que o flexitariano que morava lá.
Essa pressão para atender às necessidades de todos os outros, especialmente em situações sociais, leva à criação de várias refeições, a ficar sem comer ou simplesmente ceder e consumir apenas carne.
Capturar o ferrão da carne
A carne é algo amado, e não apenas apreciado, por muitos. Os sons e cheiros familiares do bacon chiando, a carne crocante de um bife em uma grelha quente. Nós nos referimos a esses momentos como a "picada" da carne, pois ela interrompe e causa fluxos emocionais repentinos e poderosos - como uma picada agradável ou uma descarga de dopamina.
O desejo dos flexitarianos de revisitar aquelas experiências alimentares que ainda não foram recriadas com alimentos à base de vegetais.
Evite a rotina
Os novos flexitarianos rapidamente se veem sem ideias, inspiração e opções, cozinhando sempre a mesma coisa e lutando para substituir o "sabor" da carne.
A solução geralmente está na descoberta de novas & combinações de temperos e na exploração de receitas novas e empolgantes inspiradas em culturas, em vez de tentar recriar refeições tradicionais centradas em carne.
Passar da imitação para a imaginação
Embora replicar as experiências de consumo de carne seja uma parte importante da oferta geral aos consumidores, precisamos ir além disso. Em vez disso, é hora de repensar as proteínas vegetais e seu papel na cozinha.
A dsm-firmenich utiliza os princípios da Antropologia Culinária, colocando nossos chefs na vanguarda da exploração e identificação de novos ingredientes, técnicas de cozimento e possibilidades em regiões e culturas que atendam às necessidades futuras dos consumidores.
Mantenha-se motivado
A saúde e a nutrição continuam sendo as principais preocupações e motivações dos flexitarianos. No entanto, quando a carne é eliminada, isso pode gerar preocupações com deficiências nutricionais, com destaque para o ferro e a vitamina B12.
Esses problemas, juntamente com a diferença de custo entre soluções à base de vegetais e carne, criam desculpas fáceis para que os flexitarianos desistam.
Novo, Porém Familiar Comer Experiências
Embora muita atenção tenha sido dada aos análogos da carne, como hambúrgueres e nuggets, há muitos pratos que podem ser repensados usando proteínas vegetais. Aqui estão apenas alguns exemplos de como você pode ajudar os consumidores "a evitar a rotina":
Coxina vegetariana
Soja | Eryngii | Cebola assada | Panela | Crosta de farofa
Queijo de panela vegetariano cremoso e rico, com base em nossa tecnologia de textura Viva Veg, aromatizado com nossas soluções de carne e laticínios vegetarianos SmartProteins® . Envolvido em uma crosta crocante de farinha de mandioca com toques de alho e cebola fritos. Protegido por Thermarome, nossa exclusiva tecnologia de encapsulamento estável para fritura.
Linguica vegetariana&
Queijo
Soja | Cogumelo | Feijão Preto, Gergelim, Linhaça, Crosta de Chia
Viva Veg Hi Melting Mozzarella combinada com cogumelos & soy linguica. Mistura autêntica de especiarias da Linguica apoiada por nossa exclusiva tecnologia de sabor SmartProteins™ para proporcionar suculência e suculência.
Al Pastor Vegano
Soja | Cogumelo do Trompete Rei | Ancho | Salsa Morita na frigideira de ferro Morita | Chimichurri de abacate
A textura fatiável, como seria de se esperar dessa clássica comida de rua mexicana, é obtida por meio de uma mistura exclusiva de fibras Viva Veg. Autêntico e suculento desde a primeira mordida por meio de nossa abordagem de sabor SmartProteins® validada pelo consumidor.
PROTEÍNA ALTERNATIVA
Soluções inteligentes para o futuro de Proteína
Estamos constantemente trabalhando com especialistas globais, chefs e nossos clientes para desenvolver soluções inovadoras de proteína verde que sejam nutritivas, saborosas e sustentáveis. Estamos promovendo proteínas alternativas e colocando-as no centro do prato, catalisando uma mudança em direção à produção e ao consumo de proteínas mais sustentáveis para melhorar o bem-estar de todos. Nossas soluções oferecem possibilidades ilimitadas na criação de alternativas vegetarianas e veganas para produtos tradicionais à base de carne e laticínios em salgados, doces e bebidas.
CHEF COLABORAÇÃO
Culinária Antropologia
A experiência em Antropologia Culinária permite que você colabore diretamente com chefs com visão de futuro para acelerar a inovação por meio de ideação criativa e prototipagem rápida.
