15 Mai 2024
News
Juni 1, 2023
Geschmack und mehr: Die Flexitarier-Herausforderung
Die Verbraucher haben sich geäußert: Sie wollen mehr pflanzliche Eiweißoptionen ausprobieren, doch gibt es erhebliche Spannungen, die sie daran hindern.
dsm-firmenich & Campus hat ein multidisziplinäres Team unter der Leitung unserer Chefdesigner zusammengestellt, um die Zukunft der pflanzlichen Eiweißgerichte zu kreieren, um diese Spannungen zu lösen und neue Märkte für Sie zu erschließen.
Umgang mit den Spannungen der der Flexitarier Verbraucher
dsm-firmenich führte eine umfassende qualitative Digital-Ethnographie-Studie durch, um das Spannungsfeld zu entschlüsseln, in dem sich Verbraucher befinden, wenn sie ihren Fleischkonsum reduzieren wollen. Lebensmittel & Die Getränkehersteller müssen den Menschen helfen, diese Herausforderungen zu bewältigen, bevor eine Ernährungsumstellung und ein flexibler Lebensstil zum Mainstream werden können. Im Folgenden finden Sie eine Einführung in das, was wir gelernt haben:
Soziale Probleme lösen & Familiäre Belastungen
In mehr als 75 % der von uns untersuchten Haushalte lebten Fleischesser, die nicht das gleiche Ziel verfolgten wie der dort lebende Flexitarier.
Dieser Druck, den Bedürfnissen der anderen gerecht zu werden, insbesondere in sozialen Situationen, führt dazu, dass man mehrere Mahlzeiten zubereitet, auf Essen verzichtet oder einfach nachgibt und nur Fleisch konsumiert.
Den Stachel des Fleisches einfangen
Fleisch wird von vielen geliebt, nicht nur gemocht. Die vertrauten Geräusche und Gerüche von brutzelndem Speck, das knusprige Anbraten eines Steaks auf dem heißen Grill. Wir bezeichnen diese Momente als den "Stachel" des Fleisches, denn er unterbricht und verursacht plötzliche, starke emotionale Ströme - wie ein angenehmes Stechen oder ein Dopaminrausch.
Der Wunsch der Flexitarier, liebgewonnene Essenserlebnisse, die noch nicht mit pflanzlichen Lebensmitteln nachgeahmt werden konnten, wieder zu erleben.
Vermeiden Sie den Trott
Neuen Flexitariern gehen schnell die Ideen, Inspirationen und Möglichkeiten aus, sie kochen immer wieder das Gleiche und haben Mühe, den "Stachel" von Fleisch zu ersetzen.
Die Lösung liegt oft in der Entdeckung neuer Gewürzkombinationen & und in der Erforschung neuer und aufregender Rezepte, die von anderen Kulturen inspiriert sind, anstatt zu versuchen, traditionelle fleischlastige Gerichte nachzukochen.
Von der Nachahmung zur Vorstellungskraft übergehen
Auch wenn die Nachahmung von Erfahrungen beim Fleischverzehr ein wichtiger Teil des Gesamtangebots für die Verbraucher ist, müssen wir darüber hinausgehen. Stattdessen ist es an der Zeit, pflanzliche Proteine und ihre Rolle in der Küche neu zu überdenken.
dsm-firmenich wendet die Prinzipien der kulinarischen Anthropologie an und stellt unsere Köche an die Spitze der Erforschung und Identifizierung neuer Zutaten, Kochtechniken und Möglichkeiten in verschiedenen Regionen und Kulturen, die auf unbefriedigte Verbraucherbedürfnisse der Zukunft eingehen.
Motiviert bleiben
Gesundheit und Ernährung sind nach wie vor die wichtigsten Anliegen und Beweggründe der Flexitarier. Wenn jedoch auf Fleisch verzichtet wird, kann dies zu Bedenken hinsichtlich eines Nährstoffmangels führen, wobei Eisen und B12 besonders im Vordergrund stehen.
Diese Probleme sowie der Kostenunterschied zwischen pflanzlichen Lösungen und Fleisch machen es Flexitariern leicht, sich zu drücken.
Neues, und doch Vertrautes Essen Erlebnisse
Während den Fleischersatzprodukten wie Burgern und Nuggets viel Aufmerksamkeit geschenkt hat, gibt es viele Gerichte, die mit pflanzlichen Proteinen neu konzipiert werden können. Hier sind nur einige Beispiele dafür, wie Sie den Verbrauchern helfen können ", den Trott zu vermeiden":
Vegetarische Coxina
Soja | Eryngii | Röstzwiebel | Panela | Farofa-Kruste
Reichhaltiger, cremiger vegetarischer Panela-Käse auf der Basis unserer Viva Veg-Texturtechnologie, aromatisiert mit unseren SmartProteins® vegetarischen Fleisch- und Milchprodukten. Umhüllt von einer knusprigen Kruste aus Maniokmehl mit einem Hauch von gebratenem Knoblauch und Zwiebeln. Geschützt durch Thermarome, unsere einzigartige bratstabile Verkapselungstechnologie.
Vegetarische Linguica&
Käse
Soja | Pilz | Schwarze Bohne, Sesam, Leinsamen, Chia-Kruste
Viva Veg Hi Melting Mozzarella gepaart mit Champignons & Soja-Linguica. Authentische Linguica-Gewürzmischung, unterstützt durch unsere einzigartige SmartProteins™-Geschmackstechnologie, die für Saftigkeit und Saftigkeit sorgt.
Veganer Al Pastor
Soja | Königstrompetenpilze | Ancho | Morita Eisenpfanne Morita Salsa | Avocado Chimichurri
Eine schneidbare Textur, wie man sie von diesem klassischen mexikanischen Straßenessen erwarten würde, wird durch eine proprietäre Viva Veg-Mischung von Fasern erreicht. Authentisch und saftig vom ersten Bissen an durch unseren verbrauchergeprüften SmartProteins® Geschmacksansatz.
ALTERNATIVES PROTEIN
Intelligente Lösungen für theFuture von Protein
Wir arbeiten ständig mit globalen Experten, Küchenchefs und unseren Kunden zusammen, um innovative grüne Proteinlösungen zu entwickeln, die nahrhaft, schmackhaft und nachhaltig sind. Wir fördern alternative Proteine und rücken sie in den Mittelpunkt des Tellers, indem wir einen Wandel hin zu einer nachhaltigeren Proteinproduktion und einem nachhaltigeren Proteinverbrauch anregen, um das Wohlbefinden aller zu verbessern. Unsere Lösungen bieten unbegrenzte Möglichkeiten für die Herstellung vegetarischer und veganer Alternativen zu herkömmlichen Fleisch- und Milchprodukten in herzhaften, süßen und Getränken. Wir konzentrieren uns auf das gesamte Essenserlebnis, um alle Produktentwicklungsbedürfnisse ganzheitlich anzugehen, was unserer Meinung nach der "intelligente" Weg ist.
CHEFKOCH ZUSAMMENARBEIT
Kulinarisches Anthropologie
Die kulinarische Anthropologie bietet Ihnen die Möglichkeit, direkt mit zukunftsorientierten Köchen zusammenzuarbeiten, um Innovationen durch kreative Ideenfindung und Rapid-Prototyping zu beschleunigen.
